油菜的功效
● 寬腸通便：油菜富含膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油 三酯結合，促使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
● 解毒消腫：油菜含植物激素，能夠增加酶的形成，對人體內的致癌物 質有吸附排斥作用，故有防癌功效。
● 油菜的含鈣量在綠葉蔬菜中是最高的，一個成年人一天吃500克油 菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足生理需求。
油菜的選購
油菜選購時以莖短、肉質厚實堅挺、葉片翠綠、沒有枯葉者為佳。
① 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持油菜鮮脆，又可減少營養成分的流 失。
② 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃了，以免亞硝酸鹽沉積，對人體健康不利。
油菜的保存
保存時將油菜用保鮮袋裝好，直立放入冰箱冷藏 室中保存。最好放在專門冷藏蔬菜的隔斷中，以免油菜變質。
油菜的飲食宜忌
一般人群均可食用。特別適合產後、丹毒、腫痛膿瘡、術後刀口不癒合患者。
但是脾胃虛弱、慢性腹瀉者不宜食用。
相剋的搭配
● 油菜+南瓜：破壞營養素。
● 油菜+山藥：功效不同，影響營養素的吸收。
相宜的搭配
● 油菜+豆腐：生津潤燥，清熱解毒。
● 油菜+豬肝：有利於鈣的吸收，提高營養價值。
● 油菜+雞肉：強化肝功能，美化肌膚。
● 油菜+香菇、蘑菇：抗衰老，潤膚，潤腸通便。
● 油菜+蝦：清熱解毒，消腫散血。
食譜推薦
熗拌小油菜
食材：小油菜400克，胡蘿蔔30克，水發木耳20克
鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油
做法
1.將小油菜擇洗乾淨，胡蘿蔔、水發木耳切成絲，備用。
2.炒鍋上火，入水燒沸，下入小油菜、胡蘿蔔、水發 木耳焯至成熟撈起，用清水沖涼，擠去水分，備用。
3.將小油菜、胡蘿蔔絲、水發木耳絲倒入盛器內，調 入調料，拌勻裝盤即成。
扒雙菜
食材：
油菜心200克，白菜梗150克
植物油、醬油、鹽、蔥花、薑絲、味精、白 糖、溼澱粉、高湯
做法
1.白菜梗洗淨，順切成條；油菜心洗淨，切成條。 將二者入沸水鍋焯熟，撈出過涼，瀝去水分。
2.炒鍋入油燒熱，下蔥花、薑絲熗鍋，加醬油、鹽、 味精、白糖、高湯，把白菜條、油菜條輕輕推到鍋裡，勾芡翻勻，淋明油，出鍋即可。
食材：
油菜300克，小香菇、火腿絲各100克
牡蠣醬、鹽、味精、料酒、香菇高湯
做法：
1.油菜擇洗乾淨，一切為二。小香菇用溫水浸透， 去柄洗淨。火腿絲入微波爐中烤脆，取出待用。
2.鍋置中火上，加香菇高湯燒沸，下入小香菇、牡 蠣醬、料酒煮至香菇熟軟，下入油菜煮至翠綠，調入鹽、味精，撒火腿絲，攪勻即可。
3.準備起鍋時再放入油菜，煮3分鐘後離火， 可以保持油菜顏色翠綠、口感爽脆。
蝦仁油菜
食材：
油菜350克，對蝦100克
植物油、醬油、料酒、鹽、糰粉
做法
1.油菜洗淨，切成3釐米長的段。將對蝦去殼，取 蝦仁，用醬油、料酒、糰粉拌好。
2油鍋燒熱，放入蝦仁煸一會兒，撈出。
3.淨鍋置火上，倒入油燒熱，放入油菜煸至將熟， 倒入蝦仁，加鹽調味，用大火炒一會兒即可。
4.適用於防治高血壓、冠心病、腦血管病、營 養不良、牙齦出血等症。
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