美麗的1650438
Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來說說醃篤鮮~！
醃篤鮮，本是一道徽菜，流入上海之後被上海人發揚光大，現在是江南地區常見的一道美食。醃篤鮮三個字就是對這道菜最好的介紹了，“醃”指的是選材，醃篤鮮的主要材料是用鹹肉；“篤”就是指小火慢燉；“鮮”一是說選用鮮味十足的新鮮春筍、排骨、雞等，二是說菜品鮮味十足。醃篤鮮湯汁濃白，口味鹹鮮，鮮美十足。
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下面，就說一說醃篤鮮的做法吧：
【原料】
豬排骨200g 鹹肉200g 春筍100g 百葉結50g 姜5g 蔥5g 料酒10g
【製作方法】
1、鹹肉切成2cm見方的小塊，排骨砍成小段，春筍切成滾刀塊，蔥打成小結，薑切片。
2、鍋中燒水，放入排骨、鹹肉加入料酒焯水，煮開後撇去浮沫，排骨焯乾淨撈出排骨、鹹肉，洗淨備用。
3、另燒水，放入薑片，蔥結，下入洗好的排骨、鹹肉，大火燒開，小火慢燉40分鐘。
4、將春筍及百葉結焯水。
5、焯好水的春筍、百葉結放入鍋中與鹹肉、排骨同煮20分鐘後關火。
【小貼士】
1、原料還可選用鹹排骨、鹹雞、金華火腿等。
2、鹹肉很鹹，一定要焯水去掉其中的鹽分。
3、還可以加入一些萵筍，增加鮮味。
4、一定要小火慢燉，肉才能燉出鮮味而不爛，湯汁才能濃白。
5、鹹肉本來就鹹，所以不用加鹽。
醃篤鮮的精髓就是一個“鮮”字，選材新鮮加上小火燉制才能煥發出最濃烈的鮮味~！
好了，醃篤鮮你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享美食的做法及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，美食的道路上我們一起前行~！
Famer許
你好，醃篤鮮來源於徽菜，又叫醃燉鮮，相傳是清朝左宗堂大人帶入上海(在我的頭條裡有詳細介紹)，成為上海時令名菜
，原料:鹹肉、百葉結、春筍，五花肉、姜、蔥、鹽、料酒。
1:首先將筍沸水20分鐘左右，原料全部改刀切塊，百葉打結沸水待用，鹹肉、五花肉分別沸水、。
2:將沸好水的食材放入煲中，加姜蔥、料酒、加開水，大火燒開，去浮沫，小火燉1小時左右放入百葉結、春筍繼續燉20分鐘左右，調味即可。歡迎關注，我的頭條裡有介紹這道菜。謝謝！
美食前哨站
醃篤鮮的做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！
下面我分享一下我製作醃篤鮮的方法，希望對大家有所幫助!
備料
將春筍去殼，將老根切掉備用
將排骨清洗乾淨備用，鹹肉切塊放入盆中，加水泡十分鐘
蔥切段，生薑切片備用
焯
鍋中倒水，將鹹肉、排骨冷水下鍋，
放入生薑片、蔥段、料酒，煮開後盛出，用清水沖洗乾淨
另起一鍋，將春筍冷水下鍋，煮開後盛出，用冷水沖洗乾淨後切成大小適中的塊
煲
砂鍋中倒入適量清水
放入焯好的鹹肉塊、排骨，放入薑片、蔥段
大火燒開，將浮沫用勺子撇去，再轉小火慢燉
待湯色有些發白後放入春筍段
將剩餘食材煮熟後，添加適量食鹽調味即可
醃篤鮮就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不通的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
食材清單
仔排 500克
鹽 適量
料酒 少許
姜 7片
小蔥 1把
鹹肉 200克
春筍 適量
烹飪步驟 共24步
1
鹹肉切1釐米厚的塊
2
用清水浸泡兩至四小時，除去過多的鹽分
3
排骨切塊
4
冷水下鍋，加少許料酒焯水
5
水開後撈出排骨用溫水衝淨
6
與泡過的鹹肉一起放入燉鍋，加適量的冷水和蔥姜
7
大火燒開，轉小火
8
加蓋
9
小火慢燉
10
“篤”上四十五分鐘
11
現在來處理春筍
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在春筍側面劃上一刀
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剝去筍衣
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切成適口的滾刀塊
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燒開一鍋水，加些鹽
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放入筍塊煮十分鐘
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撈出備用
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四十五分鐘過去，排骨、鹹肉煮的差不多了
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揀去蔥姜
20
放入煮過的筍塊
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小火繼續燉煮十五分鐘
22
盛出
23
裝碗
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一道美味的醃篤鮮就做好了
美味小貼士
鹹肉是有鹽份的，把握好的話，這個菜不需另外加鹽。鹹味不夠的話，可以加適量鹽調味。但鹹肉一定要泡去多餘的鹽份，以防過鹹。竹筍要用鹽水煮過，否則有酸澀味。
圓圈e
醃篤鮮又叫東波湯，此菜最早是蘇東波自己做的，因為他是一個大美食家。
做法是：五花肉塊、臘肉（鹹肉塊）、先熬湯至七成熟，再放入鮮竹筍（竹筍切菱形塊、放入鍋中時間不可太長久，要保持竹筍的脆、嫩、鮮）一起熬湯。
特點：鮮、鹹味互補，鮮味無比。湯淡鮮、不鹹、不油。
竹君楠
實在對不起，我都沒聽說過😂
陳思雨521csy
醃篤鮮烹製的最佳時節就是待本地竹筍出土後，現在市場上買到的竹筍無法和本地筍比。
