滑肉片

大人小孩都喜歡吃滑肉的原因，除了口感爽滑之外，更重要的原因我覺得就是肥肉裹上粉面子後，感覺不到油膩，這樣一來既不會嵌牙又不會油膩，所以很多家長都喜歡做滑肉湯吃。

第一步。肥瘦相間的五花肉去皮，切成薄薄的長條狀，打入雞蛋，抓一把紅薯粉面子，抓拌均勻；

第二步。燒一鍋熱水，煮沸的狀態，把抓勻的肉一條條放進去，等表面的紅薯粉面子變得晶瑩剔透就撈起來備用。

備註：不要全部選擇瘦肉，肥瘦相間的肉吃起來更好；雞蛋的數量根據吃飯人口定，我是兩個人打了一個雞蛋進去；紅薯粉面子越細越好，沒有的話用超市裡賣的澱粉就可以。

豌豆滑肉湯

這個湯主要是看豌豆怎麼做，我家有兩種做法，一是豌豆先炒再煮，我媽媽是這樣做的；二是豌豆先焯水燙熟再煮，我的做法是這樣的，我認為這樣做能讓豌豆保持嫩感。

第一步。燒一鍋煮沸的熱水，把豌豆倒進去，來回攪拌兩分鐘後撈出放入冷水中；

第二步。燒鍋倒油滑鍋，放姜蒜爆香，炒香上適量清水，放鹽，醬油，料酒，大火煮沸；

第三步。水煮開先放豌豆，再放做好的滑肉，等湯汁再次煮開就可以了。

備註：滑肉適合清淡的湯，因此不需過多調味料；豌豆不需要焯水太長時間，畢竟生的嫩豌豆是可以直接生吃的；醬油不要太多，點點調下色就可以了。

冷雨下簷

滑肉片，一道美味可口的佳餚！我這裡推薦一種做法，適合不怕麻煩的朋友！裡脊肉或者豬前腿瘦肉適量，切成兩毫米左右的大片，這個稍微厚一點沒關係！然後加入鹽，胡椒粉，生抽，半個雞蛋黃，蔥姜水攪拌均勻醃製十分鐘！接下來取乾的紅薯澱粉，將澱粉撒在乾燥的案板上，去一片肉片，兩面沾滿澱粉，在用擀麵杖擀肉片，擀的同時要是發現肉片表面的水分沒有完全被幹澱粉吸收，繼續加幹澱粉，擀至肉片兩面完全沒有水分為止，當然也不能太用力擀，不能將肉片擀的太薄，最終1.5㎜左右就夠了！按照比方法把所有肉片做完，然後抖去表面多餘的澱粉！取一鍋，鍋里加入適量的水，稍微多一點，待水開之後關小火，下入肉片，汆燙制肉片八分熟撈出！這樣做出來的肉片滑嫩，鮮香，不會脫漿，無論是用來做肉片蔬菜湯，還是用來煮火鍋，湯鍋都是非常漂亮的搭配！唯一的缺點就是製作麻煩，不過美食確實需要時間的沉澱

Enjoy一life

滑肉片，可分為水滑和油滑。取豬🐷瘦肉，〈後腿或裡脊肉均可〉洗淨後切薄片，用雞蛋清、粉芡、鹽水攪拌成漿，將肉片放入拌勻，鍋中加入清水，水熱九十度時，把肉片散開下入，隨即用竹筷䠀開，待肉片變色即可撈出瀝乾水份，然後再加自己喜愛或現有的食材炒製成菜，也可加食材作涼拌菜品。油滑時，鍋中加植物油燒熱至四成，將肉片下鍋，用炒勺䠀開，待肉片脫生即可撈出瀝乾油分。滑好的肉片，可以用鹹汁烹製菜餚，亦可加入食醋做成酸鹹汁，或者多加白糖，香醋，做成酸甜汁，須用少許植物油烘汁，然後將肉片及少許配菜放入，調好口出鍋，無論哪種口味，總有一款適合你……