呦呦美食
炒米，是用普通粳米或者糯米，放在鍋裡，用火炒成的熟米，做成之後，香味四溢，吃起來香脆可口。
但是，如果做法不當，炒出來的炒米，就不如想像的那麼好吃。那麼，怎麼才能炒出色香味俱全的炒米來呢？
首先，要選顆粒飽滿的優質的糯米，當年的新米最好。
第二，在開始炒之前，用冷水淘洗兩遍，冬天時，可以用溫水洗。如果有沙子，也要仔細挑選出來，有沙子是一大忌。
米淘過之後，要放到淘米筐裡晾晾，等到大米里的水分基本看不到了，還有點潮氣的時候，就要開始炒，米太乾，炒出來的不酥脆，米太溼，容易結塊。
第三，要用草木燒火，使用大鐵鍋炒。如果不是用草木柴火，就不會很美味，如果用的鍋太小，炒出來的炒米，也會炒不均勻。
開始炒前，先在鍋裡放少量的食用油，等油熱了，就可以倒入適量的溼米，用大燒火。
等到糯米上的水分全乾了以後，就要減小火焰，待到米開始變成淺黃色，就要少加柴火，火苗比較小才行。期間，可以用鍋鏟子不斷地翻炒，才能炒得均。
等到米色開始金黃時，可以根據想要的火候，進行出鍋。一般給做月子的婦女吃的炒米，可以炒嫩一點。
根據上面的方法炒出的炒米，就會香味俱全。無論是幹吃，還是做成糯米茶，都會清香洋溢，想炒炒米的朋友，可以試一試。
蘭草清風
分享幾個小技巧：做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。
蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。
還有要注意的是做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。
【蛋炒飯】
材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。
做法：
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米飯。做炒飯，蒸飯的水要少放點，讓
2.將洗淨的香蔥切成蔥花。
3.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻
5.鍋中稍放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，得注意別讓蔥花焦糊了。
6.倒入蛋液，轉中火。
7.快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。
8.倒入米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。米飯最好提前在微波爐中轉2-3秒，既增發水份，還能
快速的炒好，保持飯粒的乾淨白色。
9. 飯炒散後，加入一點點鹽拌勻，即可關火。
10.將炒好的米飯盛入碗中，然後再倒扣在盤子中即可上桌。
虎媽尚菜
1.剩米飯，小蔥切末。
2.雞蛋打散。加入三分之一蔥末，幾滴香醋，精鹽。一起攪打均勻。
3.鍋燒熱後放豬油，豬油融化後，開始發出滋滋的聲音。
4.把雞蛋液倒入，等冒大泡時翻炒幾下起鍋。
5.把米飯倒入鍋中，小火不斷的翻炒。
6.將火腿，黃瓜，胡蘿蔔切丁，這樣營養全面，顏色又好看。
7.米飯炒散後，加入蔥花精鹽繼續翻炒
8米飯差不多煮熟了，我們盛出一碗，其餘的放在鍋內保溫。鍋預熱倒入適量油，待油熱後，將雞蛋液倒入，迅速的翻炒，立即倒入米飯，和雞蛋一起翻炒。
翻炒均勻即可出鍋。
居巢鄉野
炒飯的方法很多種，我教你炒個不一樣的方法。
需要的食材
1.熱米飯（幹一點的）.
2.雞蛋2個.（雞蛋放多也不好吃）
3.蔥花、1根火腿腸（切丁）。
製作
1.熱鍋冷油，開小火，下熱米飯。
2.米飯翻炒兩分鐘，將兩個雞蛋（打散）淋在米飯上，不停翻炒到金黃。
3.下火腿腸丁，蔥花，鹽和雞精，翻炒2分鐘，出鍋。
熱米飯剛做好帶著米香，炒飯更好吃。
米飯炒熱再下雞蛋，雞蛋全部裹在米粒上，蛋香四溢。喜歡吃辣的，炒時加點切碎的小米辣，超好吃！！
大鳳的平凡日記
炒飯是一種快速食品，它做法簡單又快捷，深受人們的喜愛，只要食材搭配好了，它做出來又營養又美味，它品名繁多，今天就給大家分享一道臘腸炒飯吧，首先我們將配料備好，胡蘿蔔切成小丁，青椒切成小顆粒，木耳切小塊，小蔥切蔥花，臘腸切成小顆粒，料酒，生抽，味精，米飯一碗(米飯要蒸硬一點，炒出來效果才好)，開火鍋中放油，待油溫四成熱時放入臘腸翻炒，炒至臘腸出油時，放少許料酒進去，翻炒幾下就可把胡蘿蔔，青椒丁，木耳放進去，稍炒一會兒就倒入米飯繼續翻炒。炒至米飯油亮油亮時，就可放入味精，蔥花，鹽和少量生抽，翻炒均勻後就可關火起鍋裝:盤了。
行走天下632
最好是用隔夜飯，剩飯！！先把油加進去，比平常炒雞蛋要多一些。油熱了把雞蛋炒熟，之後把雞蛋“撈”出來，再熱油，放小蔥炒出香味，之後把配菜通通放進鍋裡，炒到配菜的香味出來，然後可以放米飯了，這時候必須要火小一點，不然就會糊鍋了。
最後就是把鹽，醬油擱進去，米飯和各種食材，炒得差不多就可以起鍋了！！
我是偉偉j
材料:隔夜大米一碗，適量蔥末，紅蘿蔔末，洋蔥末，青椒末，火腿小丁，雞蛋二個，植物油
做法: 把適量植物油放在炒鍋裡，油溫燒至6成熱，放一半蔥末，把二個雞蛋打進去小火煎至定型，然後把大米倒進去中火上下翻動炒2分鐘左右，再把剩下的配料到進去繼續翻炒2，3分鐘，淋入香油翻炒一下，香噴噴色香味美的炒米飯就做好了
汝果有約
炒飯如果追求色澤，好看美觀這方面的話，就需要蛋黃 攪拌均勻呈現金黃色 胡椒粉兒適量，老抽適量，生，抽適量鹽適量，油適量
小火炒至均勻，大火炒出鍋氣 出鍋美美的一道炒飯。
劉桂添
非常抱歉！
沒有吃過，也不會做。
一葉幽蘭9
大火燒至金黃，之後小火翻炒味道香
