速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅
PART2 速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅
網上有傳言，輕捏讓其表面有裂痕實際上並不好操作，一般質地均勻加之冷凍狀態下難產生裂痕，另外若真產生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導致內容物外洩。其實只需分批次煮，避免大量下鍋，導致釋入湯中糯米太多就可以輕鬆避免粘鍋。
一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜並不多，並不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現象。如果放置在空氣中解凍反而容易導致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導致相互粘結，反而更容易破皮及粘鍋。另外要注意的是在水開後才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時下鍋。
湯圓下鍋後，應及時用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。
湯圓全部下鍋後，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時候湯圓已經有七八成熟了。將火調小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態，此過程叫做點水。這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導致內容物外洩，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了。
現做的湯圓一定要及時煮，因為湯圓表面的水汽容易蒸發，一旦蒸發表面過幹既影響美觀，裂痕也會導致內容物外洩，而質地不均勻也容易在熬煮過程中發生粘鍋現象。如果湯圓較多，多次煮，一定不要吝嗇湯圓的湯底，熬煮過久的湯底析出過多的澱粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍首。
吃不完的湯圓要及時從湯裡撈出，長期浸泡也會使得表皮變薄及質地不均勻。可以撈出，瀝乾水分後轉移至冷水中迅速冷卻，讓其表面凝固，然後轉移至乾淨盤子中，封進保鮮膜放進冰箱保存。再次烹飪也應該換乾淨的水，不要使用有過多澱粉的湯底。
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