邵氏美食
我老家吃的野芹菜是無毒的，一般長在水邊，水份充足陰涼的地方，就長得越好。野芹菜一般用來炒肉或炒香乾，都特別好吃
今天分享一道野芹菜炒肉的做法，炒香乾的方法也是差不多的。
食材配料：野芹菜，瘦肉，紅辣椒，姜，蒜
1.野芹菜洗淨，摘掉葉子，其實葉子也很美味，只是莖葉放一起炒，炒出來不好看，如果不炒肉，直接清炒，可以不去葉子
2.瘦肉切成肉片，切薄一點，用料酒，鹽，澱粉，生抽醃製15分鐘。
3.在醃肉的過程中，準備其他材料：洗乾淨的野芹菜，切成兩釐米長的小段，紅辣椒切絲備用，姜蒜切末
4.鍋中放油，待油稍熱時，放入姜蒜爆香，再加入瘦肉，翻炒幾下，盛在盤裡
5.鍋中再次放油，把野芹菜和紅辣椒放下去一起炒，放入鹽翻炒幾下
6.倒入炒好的瘦肉，翻炒幾下，攪拌均勻，即可出鍋。
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修媽美食
首先必須強調一下，野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇一樣，都是有劇毒的，很多野蘑菇看上去顏色鮮亮，外形漂亮，可多半是有劇毒的，所以我們一定要小心謹慎，千萬別誤食啦，後果嚴重！尤其是現在這個季節，春回大地、萬物復甦，到處一片美景，喜歡踏青或野外遊玩的朋友，就一定要注意啦！別在欣賞美景的時候遇到一些野菜就摘回家食用，一定要分辨清楚，別不認識或沒吃過的野菜摘回家，後果就嚴重啦！小心謹慎第一啊！
至於為什麼市場上會有野芹菜賣，我想說，在南方這個季節，的確市場上有很多野菜賣，但我想市場上賣的所謂【野芹菜】應該是水芹，水芹也不是人工種的，也是生長在野外，一般生長在田邊或土壤肥沃的地方，是可以食用的，所以大家一定要明白，水芹同野芹菜是不一樣的。
水芹顏色淡綠，問起來有一股淡淡的香味，它的莖發白，現狀短小，本身就有一股芹菜的香味，用它做菜可以掩蓋一些菜的腥味、羶味，比如魚肉、牛肉等，所以很多菜可以用它做配菜，非常好吃！今天給大家分享一道菜【水芹炒牛肉】，本人非常喜歡吃，希望大家喜歡，多關注學習！
【水芹炒牛肉】做法:
一、【準備食材】
牛肉、水芹、辣椒、蒜頭、姜、料酒、食用油、生粉、老抽、生抽、耗油、鹽。
二、【處理食材】
牛肉洗乾淨，按紋路切細條，放入碗中加薑絲、料酒、生抽、生粉醃製，水芹洗乾淨，摘掉葉子，切小段，辣椒切斜刀，其他輔料處理好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱放油，下入蒜頭、薑絲、幹辣椒炒出香味，下醃製好的牛肉翻炒一會，顏色發白時下入水芹，辣椒繼續翻炒，下入各種調料大火爆炒一分鐘，即可出鍋，美食做好！
【小貼士】
一、再次強調一下，一定要認準是不是水芹，可不可以食用。
二、切牛肉一定要按紋路切，醃製的時候可以放生粉也可以放小蘇打粉。
三、準備出鍋前，需大火爆炒一會，時間一分鐘左右，這樣牛肉不老，好吃入味。
邵氏美食
“野芹菜是否有毒”這個不好說，因為“野芹菜”可以指代很多種野菜，這些野菜中有的是有毒的，有的是沒毒的。市場上賣的“野芹菜”一般是水芹，水芹沒毒也是可以食用的。食用方法一般是爆炒。
全國各地菜市場上售賣的“野芹菜”多半是水芹。水芹是傘形科水芹屬的植物，它的學名為 Oenanthe javanica。當然，整個水芹屬的植物都可以被稱為水芹。這種植物喜歡生長在水邊或是非常潮溼的地方，各大市場上出現的一般是野生的，但也有少量栽培的。這種植物吃起來有特殊的香味，也很綿韌，不爽脆。我國很多地方的人們都有食用它的傳統，一般是採集嫩葉、嫩尖後爆炒，可配臘肉片一起爆炒。
但是，一些有毒的野芹菜經常會混在水芹中，而采芹菜的人有時不注意就會帶上那麼一兩根有毒的野芹菜，這樣的話，誰吃算誰的。最常見的野芹菜就是毒芹，長得跟水芹很相似，生活環境也很像。所以，還是要奉勸大家一句：如果沒有經驗，千萬不要嘗試去採野芹菜吃。在集市上買芹菜時也要十分小心。
翦翳翎
野芹菜，傘形目傘形科植物，又名毒芹、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹、走馬芹。
分佈於我國的黑吉遼、蒙、冀、陝、甘、川、新疆等省區。此外，在俄羅斯的遠東地區、朝鮮，日本，蒙古也有分佈。一般生長在海拔400-2900米的雜木林下、溼地或水溝邊。
研究表明，毒芹裡含有有毒物質Cicutoxin和Cicutin，如果讓牲畜誤食了，就會引起中毒。加熱與乾燥之後的毒芹，可以降低毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經系統興奮。
主要價值
性味歸經
味辛；微甘；性溫；大毒
功能主治
拔毒；祛瘀；止痛。主急；慢性骨髓炎；痛風；風溼痛
用法用量
外用：適量，搗敷；或研末調敷。
注意事項
本品有劇毒，禁止內服。
鄉鄉美食
野芹菜沒有毒，現在春天正是吃野菜的時節，春草野菜都是嫩嫩的，我們家最近就挖了些野菜來吃，像野蔥、蒿菜、苦油菜、鴨腳板，蕨菜小竹筍現在都正是好吃的時候。
野芹菜我們這的人都吃，我家做這個就是把菜洗好了先焯一下水，然後切碎，切點幹辣椒，炒的時候先爆香辣椒在放菜，就這樣炒好都很香很好吃的；也可以和風吹肉一起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。
悠悠歲月橙子果園
我覺得野芹菜應該沒有毒吧，許多美食領域的作者不是有拍炒野菜或者摘野菜嘛，他（她）們都敢吃你又有什麼好怕的呢，你說是不是！？至於市場有賣，說明就是可以吃的，你就放一百個心吧。😁😝做法也有很多種，你可以直接放油放鹽炒著吃，也可以用來做餡料，就著香菇、瘦肉、鹽、其它調味一起攬拌，用來作包餃子的餡。
落葉E情
野芹菜是一種野菜，很多人會吃，但是都說它有毒，實際上市面上賣的應該是水芹菜，和野芹菜很相似，野芹菜的莖部有絨毛，水芹菜是沒有的，所以只要吃對了就不會中毒了，我曾經吃過一次水芹菜，味道還是不錯的。可以用來炒雞蛋，或者包水餃。
這是我的回答，希望你能喜歡。
