民以食為天，要說吃，不得不說說飯館裡那些講究。北京，中國曆朝的古都，不論飯店的服務，還是店鋪的級別與種類，都得從幾百年甚至上千年說起。
首先，最高級別的就是大飯莊，服務的都是最有錢的富商，老百姓也可以去消費，俗稱，伺候大宅門的。其次，就是飯館，就是中檔餐廳，適合於達官貴人去消費，這飯館，也有高中低三檔之分。再往下，就是飯鋪，也就是現在的小飯館，快餐店類似。再往下就是二昏鋪子，使用的食材都是動物的下水，比較便宜的東西，用這些做炒菜原料，當然，你拿東西去讓加工，也給你做。這裡也包含酒鋪酒館，茶館。再有更抵擋的就是飯攤，飯篷子，北京最有名的涮羊肉，東來順，就是飯篷子起的家。
當年北京有一個行業叫做廚行，如果我有手藝，我又不想找個大飯莊去上班，我就在家門口掛個牌子，寫著廚行某某姓，總會有人來家裡問，您會做什麼菜系啊，我們這邊有宴席，您看能不能去？然後就是談價格了。這就跟現在個人IP差不多吧。
這飯店裡還有一個人非常重要，就是堂頭，用現在話說就是大堂經理，此人能言善辯，見什麼人說什麼話，幾句話聽的顧客就是那麼舒服。比如，店裡剛來了一批陽澄湖大閘蟹，這堂口就會和顧客這麼說，您今兒來的太巧了，陽澄湖的大閘蟹剛到本店，大個的都給您留著呢，您看您來幾個？顧客都是帶著朋友去的，聽到堂頭當著朋友們的面對自己這樣說話，是不是超有面子，你這個時候說你不吃，那不是給自己臉上抹黑嗎？如果真的有人覺得貴了，不想要，堂口就說了，貴人吃貴物，您這身份，配吃這個！你說你心裡美不美。
還有就是等餐了，現在甭管什麼飯館，該你等你就可勁等吧，要是遇上那個時代的堂頭，問，我的菜怎麼還沒好啊？能不能快點啊？堂頭準會說，回您的話，這菜還沒好，為什麼呢？火候還沒到，我知道您是位吃主，嘴刁，所以說這東西火候沒到寧可讓您生氣多等一會，給您上的一定得是火候到的好東西。要換上是你，聽了這話是不是很開心？過去的話講叫吃主，現在就是食神、美食家的意思。
這點菜也有講究，現在說光盤行動，不浪費，可那個時代，必須得剩下，要是這一桌子菜吃的乾乾淨淨，說明請客的主摳門，沒讓大家吃飽，吃好。上了飯桌，誰點菜呢？按規矩是請客的主點第一個菜，假如，這道菜二百塊，那大家心裡就有數了，一人點一個，單價決不能超過二百塊。
現在的時尚餐廳，也不知道跟誰學的，就是盤子超級大，菜佔了不到盤子的四分之一，挺大個桌子，就是放不了幾盤菜，看著裝裱的花裡胡哨的，其實，口味也就那樣，還死貴。不過能在這種店裡消費的人，大多還是比較紳士，也不會大聲喧譁。還有那麼一些個小飯館，幾個人吃飯也就百來塊錢，你聽聽他們聊什麼，一張嘴就是上千萬的買賣，真有意思。
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