從地域上來看，越南與中國的南方廣西，雲南接近。歷史上，越南中北部長期為中國領土，之後越南歷經多個封建王朝並不斷向南擴張，但歷朝歷代均為中國的藩屬國。所以文化和飲食上和中國有點相似，包括以前用漢字，過新年等。唯獨十二生肖中有一箇中國沒有的，他們生肖中有屬貓，讓海味媽漲知識了。
說起飲食，由於越南氣候屬熱帶氣候，整年雨量大、溼度高，所以飲食上與中國的南方相似。越南北方有道叫蔬菜炸肉丸湯，想必我們沒有這樣嘗試過，在國內一般是蔬菜炸肉丸，並沒有做成湯，越南人或許通過中國菜搞出了自己的特色。通過油炸過後的肉丸，瀝乾了油，夾雜著各蔬菜的味道，口感自然不同。我最喜歡的是蓮藕肉丸，脆中帶有一絲粘感，加上油炸過後的肉，極為香甜。這道蔬菜肉丸不僅在國內常見，在越南也是很受歡迎。
做這道菜，我們需要備多些油。或許家庭用餐很少用二次使用的油，可以考慮用不粘鍋煎也另有風味。整個過程，準備的工作需要花些時間，適合週末在家嘗試，換種方式，同樣的食材可以做出不同的口感 ，讓全家人吃出新鮮感。
海味媽媽的做法：蔬菜炸肉丸湯---Recipe 食譜
用料：馬鮫魚、豬肉、蠔油、鹽、雞精、椒鹽、蓮藕、苦瓜、紅椒、青椒、蘿蔔、排骨、花菜、魚露、胡椒粉、馬蹄、芹菜、麵粉
- step 1 -
300克魚和150克肉末，使用搗碎器搗成肉泥，然後裝魚肉和肉未混合攪拌，使其更有嚼勁。加入20克切碎的馬蹄，20克切碎的芹菜，5克糖，5克椒鹽，10毫升魚露，3克胡椒粉，20克麵粉繼續攪拌混合成分。
- step 2 -
準備蔬菜填餡，苦瓜切成圓圈去瓤，蓮藕切成圓圈，辣椒對半切開備用，煮沸一鍋開水，苦瓜焯水30秒，然後立即用冷水沖洗，以保持美麗的綠色。
- step 3 -
填好餡後，備油熱鍋，適量倒入備好的蔬菜肉丸，雙面炸出金黃色撈出瀝乾油，或放入墊好的吸油紙。
到了這一步，已是我們端上桌的菜了，但越南的蔬菜肉丸湯還需要製作湯底，我們用豬骨和蘿蔔熬老火湯底。先裝炸出的肉丸裝盤一半，用一半來泡湯。
- step 4 -
焯水豬骨，去除異味，清洗乾淨。蘿蔔切塊，裝清水，裝豬骨和蘿蔔倒入鍋裡熬40分鐘，最後倒入花菜，加入適量的鹽，糖，雞精，豬骨湯底製作完成。
最後裝炸好的蔬菜肉丸倒入湯裡，剛炸好的肉泡入湯中，有點鬆軟，瀝乾的肉丸的清香味入湯，帶著氤氳熱氣，讓人胃欲大增，是招待客人或和家人一起分享不錯的食譜。您不妨在週末也試試。
海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,青雲計劃獲獎者。努力做好每一道菜，拍好每一張照片。如果喜歡，歡迎點贊，收藏，評論。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。
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