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希特勒的“意外貢獻”
雖然今天很多人都知道，硒對人體健康是有益的。但在第二次世界大戰前，科學家們只知道硒是一種有毒性的元素。發現硒對健康有益，這還是希特勒做得意外貢獻呢。
在上世紀中葉，第二次世界大戰爆發，由於戰爭引起食物缺乏，特別是蔬菜缺乏，許多出徵海外的德軍士兵患上肝壞死。希特勒政府邀請了很多科學家研究，尋找防治肝壞死的辦法。
當時，有一位科學家叫施瓦茨，通過大量的試驗發現，含硫氨基酸（因素1）和維生素E（因素2）可以保護肝臟，還有一種效果更好的因素（因素3），但不清楚它的具體成分是什麼。在他鑑定因素3的過程中，實驗室裡產生出類似大蒜的刺激氣味。一位同事提醒這種氣味很像吃了高硒飼料牛呼出的氣味，建議他測定因素3中是否有硒。果然，因素3是含硒物，從而建立了缺硒可以導致肝壞死的概念。
這是人類第一次發現硒是營養性肝壞死的重要保護因子，從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入史冊，永垂不朽。國際上為了紀念施瓦茨，特別設立了一個專門的科學獎項——“施瓦茨”獎，以獎勵那些在硒研究領域中做出傑出貢獻的科學家們。
由於上述研究成果刊發出來時，已經到了1957年，人們對於希特勒的“意外貢獻”就很少提了。
硒在人體內的總量只有3～20毫克，放到一起眼睛才能看得到。這麼很少一點點東西，為何能對健康發揮如此巨大作用，不但健康必需，還被贊稱為“原子彈”呢？
硒何以被稱為“原子彈”
這要從硒參與了酶說起。人體中的酶，是生化反應的催化劑。所謂催化劑，主要有兩大特徵：一、促進生化反應，但不被消耗；二、能使特定反應在常溫下，高效進行。
這下你或許就能明白了吧。因為催化劑是可以反覆使用的，所以，雖然只有一點點，但反覆發揮作用，就能達到累計放大效果。而且，能使一些反應高效進行。所以，含硒酶的重複利用和高效反應，才為其贏得了“原子彈”的美譽。體內最常見的含硒酶，有抗氧化的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），體現了硒的強抗氧化作用；有促進碘吸收的碘甲腺原氨酸脫碘酶（DI）等。
克山病—每日低於 17 微克硒的後果
1935年黑龍江克山縣的農村爆發過一種疾病，患病的人不光精神萎靡不振，心臟還會變大，有時口吐黃水，就會死掉，尤其是兒童和孕婦，這種怪病使當地村民非常緊張。但由於當時科技水平和經濟條件限制，問題一直未獲解決，連病的原因也不清楚，所以，人們就以它最初爆發的地點命名“克山病”。直到新中國成立後，政府又先後派出過多次醫療組調查研究，提出過很多理論，但也沒能找到解決的辦法。
直到1965年西安醫學院的研究組通過給陝西病區的病人服用亞硒酸鈉和維生素E片，發覺有預防效果。1969-1972年，中國預防醫學科學院的克山病防治小分隊在黑龍江單獨使用亞硒酸鈉片，此後，他們進一步分析發現：克山病病區普遍缺硒，居民日硒攝入量平均在17微克以下，頭髮硒含量低於0.12毫克/千克，血液硒低於20微克/升（相當於溫湯鎮居民的1/5）。正是這一發現，明確了硒與克山病的關係，解決了困擾病區居民近40年的難題。
中國預防醫學科學院的小分隊也因這項研究榮獲了國際“施瓦茨獎”，以表彰他們為硒和人類健康所作出的傑出貢獻。現在，科學家們除了給急性克山病病人服用硒片外，更提倡病區居民通過食用富硒食品來防治克山病的發生。
硒為什麼總和心臟有關？
多年前，在山西的一個銅冶煉廠，發生了一個有趣的現象，心臟不好的人，在用硒車間，就會恢復。所以，廠長得出的結論是，看來硒對心臟有好處。其實，在黑龍江的克山病，也是反映了缺硒對於心臟的損害。那為什麼，硒總和心臟有關呢？
據目前掌握的科學資料推測，這根本上可能與硒的抗氧化作用有關。大家都知道，心臟是人體中最為辛勞的器官，無時無刻不在運動之中。我們在日常跑步、爬山，都會感覺到關節痠痛，這是因為運動會帶來代謝加快，產生更多氧化性物質，成為有害“垃圾”。需要抗氧化酶參與及時清除，這中間就有含硒酶（如：谷胱甘肽過氧化物酶），如果硒缺乏時，氧化性“垃圾”增多，最終會導致心肌細胞受損、甚至萎縮。嚴重時，就會出現心肌萎縮（“克山病”的學名）。
保持每日定量、適宜量硒的攝入，心臟也會最先受益。這就是為什麼心臟不好的人，接觸硒就能緩解的原因。
硒與長壽故事多
關於硒和長壽的故事很多。據報道我國長壽之鄉多為富硒區，恩施媒體探秘發現，州內多個“長壽村”都地處富硒區。儘管人的壽命影響因素很多，包括環境、基因、生活習慣等等，上述地區除了生態環境潔淨，居民擁有良好的生活習慣，還有一個共同的特點就是食物富硒。
硒因其突出的抗氧化能力，在延緩衰老方面，備受關注。其實，人類的長壽就是源自自身器官，以致細胞的衰老減緩。但科學家們同時坦言，由於人類的遷徙頻繁，而且跟蹤研究週期長，此前，對於硒和長壽的關係論斷，尚處於推測階段。考慮到，動物試驗具有更加便捷和可控的優點，一些動物試驗結果被陸續報道，其中，充足硒保護下的果蠅壽命最高可延長20%。
未來，為了更直接研究硒與人類長壽的關係，國際硒研究學會正在調研、籌劃一個“NBP計劃”，希望聯合國際上農學、營養學、醫學等不同領域專家，在我國首批遴選四個研究基地，深入、系統調查分析，相近環境下，富硒區域與非富硒區域居民的壽命和健康狀況差異。
硒能拮抗哪些重金屬？
硒能拮抗重金屬是當前硒與人體健康研究的熱點之一。但它究竟能拮抗哪些重金屬呢？根據目前的研究來看，硒拮抗效應最明顯的毒性元素包括：汞、鎘和鉛。
三十多年前，科學家們發現金槍魚中雖然汞含量很高，但由於有很高的硒含量，所以，金槍魚仍可以安全食用。這種硒和汞的相關性，在金槍魚的捕食者海豹中仍有體現。硒的這種拮抗汞毒性的現象，在後續的大鼠試驗中也得到證實。當給大鼠喂以致死劑量的甲基汞時，有硒保護的大鼠很多存活了下來。
福建醫科大學公共衛生學院專家研究表明，高劑量砷可致小鼠血液、肝臟和腎臟的砷含量偏高，經硒拮抗後，小鼠血液和腎臟砷含量與單獨砷實驗組比較明顯下降，說明硒對砷毒性具有拮抗作用。研究人員還發現，小鼠發樣中汞的水平與母體相當或稍高，硒的水平基本上比母體高，這表明小鼠在其胎兒發育階段，可從母體攝入更多硒來抵禦汞毒性，同樣也證實，硒對汞毒性具有拮抗作用。
與汞類似的，還有鎘、鉛。科學家們推測硒對重金屬毒性的降低，是通過硒蛋白—P緊密結合了這些重金屬，使其失去毒性。
精力緣何因硒而好？
中國人講究“精、氣、神”。一個人精力好，就會有更好的精氣神。對於硒缺乏的人，定量補硒後，精力狀態會變好，不易疲勞。那麼，精力緣何而因硒而好呢？
這是因為一個人的精力狀態與自身的免疫力、臟器功能緊密相關，特別是心臟功能。足硒補充，帶來心臟抗疲勞能力提高的原因，大家知道缺硒的壞處、足硒的好處總與心臟有關
免疫力也會直接影響到精力狀態，一個人免疫力不好時，就容易疲勞，打不起精神。反之，就有好的精氣神。
科學家們為了更準確評估硒與精力的關係，還採用了老鼠游泳比賽的辦法。試驗顯示：足硒餵食的大鼠，不間斷游泳時間會更長一些。
硒讓自身免疫強起來
有很多人反饋說每天定量補充硒後，不容易感冒。這種患感冒幾率降低，實際上就是自身免疫力提高的緣故。那麼硒是怎樣讓免疫力提高的呢？
人體的免疫力依賴於免疫系統的保護。免疫系統包括多道防線，其中，免疫細胞就是重要的一環，如：淋巴細胞和巨噬細胞。這些免疫細胞是很“勇敢”的，但當有外部侵害時，也易受到損傷。據報道，含硒蛋白構成的抗氧化酶能夠保護這些免疫細胞免受氧化損傷。這些免疫細胞從而在數量上和活力上保持了較高水平，這樣在充足硒保護下，自身免疫力就會比較好。來源：關硒論
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