在我的認知裡，有兩種食物的做法真是有千萬種，只有你想不到的，沒有做不到的。這兩種食物就是豆腐和蛋，今天要做的就是最簡單的水蒸蛋，看似最簡單，但也不是人人都能做成功的。
水蒸蛋
食材與明細
雞蛋2枚 蝦米10g
蔥1根 生抽1匙勺
料酒些許 溫開水100ml
步驟與貼士
1.將雞蛋打入溫開水中加入少許料酒打散，充分攪拌均勻，把攪拌均勻的雞蛋液過篩兩次撇去浮沫蓋上保鮮膜，在膜上扎幾個洞。
2.鍋中加水燒開，水燒開後將雞蛋放入大火蒸15分鐘，蒸好後悶2分鐘再取出。
3.蔥洗淨切末。
4.取出蒸好的雞蛋羹，淋上生抽。
5.另起鍋，倒油燒熱，加入蔥末、蝦米爆香，起鍋均勻的淋在雞蛋羹表面即可。
貼士：
1.蒸蛋必須用溫水，這樣蒸出的蛋才會更加嫩滑。
2.蛋與水的比例為1:1.5或1:2，不可太多也不可過少，太少蛋會太老太實，不夠嫩滑。水分太多會太水，吃起來更像蛋花湯。
3.蝦米本身就是鹹香，所以沒有額外再加鹽。用油爆香後更是酥脆，跟蛋羹的軟滑形成正比，嫩滑中帶點酥香，味道真的超讚的。
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