土豆也稱為馬鈴薯，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。
在中國的東北、河北人們稱之為土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
土豆的吃法多種多樣，一道酸辣土豆絲讓人百吃不厭，它在俄式大餐裡頭也是必不可少，風靡全球的炸薯條，輕食者提倡的整個土豆帶皮或者是去皮煮著吃，還有韓國人民將特別小的土豆，就用醬油，再放一點麥芽糖，作為一種副食放在這個冰箱裡頭拿出來就可以當菜吃。
全世界人民都喜歡的土豆，其實是個寶。它看似普通且價格實惠，但是營養卻不小~1個土豆，維C含量相當於10個蘋果。
土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質元素等。有研究表明，以一個三兩土豆為例，一個土豆的維A含量相當2個胡蘿蔔，鉀含量相當於4個香蕉，花青素含量相當於4個草莓，而維C含量竟相當於10個蘋果。
土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉，這種澱粉可以降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中脂質含量。因此食用少量土豆具有防治糖尿病的性能。尤其對II型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控制糖尿病情。
每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓的作用，土豆含有豐富的抗性澱粉，它所產生的熱量約只有糖類的一半。
土豆那麼好，儲存食用也要注意：
應將土豆存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
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