胡航科
小時候，每逢過年，媽媽都會做蛋餃來招待客人，那時候我最喜歡趴在廚房看媽媽用個大勺子做蛋餃，勺子裡放入蛋液，在小火爐上轉一轉，放入肉餡，對摺，一顆好看的蛋餃就完成了。媽媽做的蛋餃，肉餡裹著金黃的蛋皮，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感！如今我也學會了這美味蛋餃的做法，我在傳統的肉餡里加入了玉米，成品鮮甜可口，軟嫩多汁，口感更勝一籌，下面我把做法分享給大家。
準備材料:豬前夾肉300克 雞蛋8個 玉米粒50克 姜 蔥（適量）
豬肉最好選前夾肉，肥瘦相間，這種肉做餡兒，口感鮮嫩多汁，嫩滑爽口。不要選純瘦肉做肉餡兒，成品口感發柴，孩子不愛吃。
豬肉剁成泥，加入姜沫，分次加入清水，朝一個方向攪打至上勁。（加入清水使得肉餡兒更軟嫩多汁，肉餡與清水比例2:1）
加入玉米粒，蔥花，1小勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，2勺香油，1勺玉米澱粉，適量胡椒粉（玉米粒提前切成碎粒）
攪拌均勻。
碗裡磕入8個雞蛋，打散。（儘量多攪打一會兒，打得越散煎出來的蛋皮顏色越均勻。）
不粘鍋裡刷少許油，開微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入鍋裡，用勺底劃圈整成圓形。
放入肉餡，待蛋皮煎至定型，對摺。
用勺子按壓蛋餃邊緣，封口。
翻面再煎幾秒鐘，起鍋。
此時的蛋餃裡面的肉餡兒還是生的，蒸鍋裡水燒開，放入蛋餃，蒸10分鐘。
小碗里加入2勺番茄醬，1勺香醋，半勺白糖，半勺澱粉，適量清水，拌勻。
把調好的醬汁放入鍋裡熬至濃稠。
醬番茄汁澆在蛋餃上，撒上蔥花，美味即成。
咬一口，鮮嫩多汁，酸酸甜甜的滋味，好吃的根本停不下來！喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：煎好的蛋餃，可以放入火鍋中煮著吃，也可以蒸熟了，蘸上你喜歡的醬汁吃，味道都很不錯。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取。
小魚私廚
第一次吃蛋餃是在吃火鍋的時候，咬一口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天小編教大家一個簡單的方法，一雙筷子一個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養更出色，比餃子還要好吃，趕緊學會做給家人吃把~
黃金蛋餃
By youhaha0的廚房
用料
主料：雞蛋4個、豬肉餡200克、大蔥一段
輔料：醬油一湯匙、料酒半湯匙、姜粉少許、植物油適量、鹽適量
做法
1.準備材料，土雞蛋很小，3個土雞蛋等於2個普通的雞蛋
2.雞蛋打散攪勻，大蔥剁碎放入肉餡中，加姜粉、料酒、醬油、鹽，用筷子順一個放向使勁攪勻
3.飯勺先在火上燒熱，摸一點植物油，放入適量的蛋液，轉動飯勺至蛋液凝固
4.放一點肉餡，不用多
5.用筷子夾著蛋皮的一邊，蓋住肉餡疊起，用筷子按壓蛋皮的邊緣，取出擺放盤中，一次做完全部蛋液
6.這一盤是沒有蒸過的，做好的蛋餃不能直接吃，上鍋大火蒸15分鐘，或者做火鍋原料；
烹飪技巧
1、雞蛋液裡放一點植物油，煎蛋皮的時候不易破皮
2、煎蛋皮時務必用最小的火煎，火大了蛋皮容易糊
3、煎蛋皮需要多練習，一開始會沾勺、會破皮，做幾個蛋皮之後效果會好起來；同時肉餡不要放太多，一點就可以
4.在放入餡料後，在蛋皮的邊緣再塗上少許的蛋液，這樣會更利於餃子的粘合哦
美食傑官方
用勺子做蛋餃，一分鐘一個，個個均勻好看還吃法廣泛
首先，一直得用最小的火芯操作，這樣可以從容的轉動勺頭，讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。
然後放入一小勺肉餡，這時蛋皮邊緣已經成形，輕輕用筷子夾起折蓋住餡料，邊緣壓合，即成純手工蛋餃。
做第一個之前，要將勺子燒熱後刷點油，以沒有流動的狀態最好，油太多了蛋液掛不住不易成圓形餅狀。
就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一個都刷油，做2-3箇中間刷一層油即可，油越少蛋皮越易成形。
還因為勺子裡有油，所以蛋皮形成後邊緣會自動翹起，所以也很容易用筷子夾起。
若蛋液加多了，轉一圈凝固成餅後若底部還有蛋液，也可以將多餘的倒回蛋液碗裡，然後再放入肉餡。
肉餡不要放的太多，少點易包裹，做好的蛋餃用於火鍋砂鍋或者燉湯中，吃起來也不膩。
【蛋餃】
材料：雞蛋3個；肉餡200克（鹽2克，蔥末10克，薑末5克，蠔油10克）
做法：肉餡加調味料拌勻，蛋液攪打均勻，刷子上倒點油備用。
最小火操作，先將飯勺燒一燒至熱，然後用帶油的刷子刷一刷內部，再倒入一小勺蛋液，轉動勺子，讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。
趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡，要靠近蛋皮的邊緣放，這樣回頭方便折蓋。
用筷子夾起蛋皮的一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料。
最後用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。
肉餡不用燒熟，只要蛋皮熟了即可
全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以不蒸直接用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的，就將剩下的打包冷凍保存。
虎媽尚菜
如何做一顆好看的蛋餃？
下面娟子就來介紹具體蛋餃的製作方法，希望大家喜歡；
豬肉、基圍蝦、雞蛋、水澱粉、胡椒粉、姜粉、芝麻、香油
1；先把基圍蝦去頭，剝殼，挑取蝦線，然後剁碎
2；把豬肉剁成末和蝦肉混在一起
3；加一點蛋液，加一勺鹽，胡椒粉，姜粉，芝麻，香油調味
4；再加清水攪拌均勻
5； 找一隻大勺子均勻的抹上油
6； 開小火把勺子燒熱
7； 澆一勺打散的蛋液，晃動勺子，讓蛋液均勻的粘滿，如果有多餘的可以倒回碗裡一些
8；蛋液凝固後，加入肉餡
9；用筷子夾住蛋餅的一邊往另一邊翻攏
10；合攏蛋餃邊，成型 ，兩面煎熟
11； 如果翻皮的時候，有破皮的情況，不用急，可以在破的地方澆一點蛋液，讓其凝結就可以了
12； 蛋餃做好了，但是現在不能吃，裡面是夾生的，是半成品
13； 鍋中加水燒開，加入蛋餃煮三分鐘至熟
14； 這時可根據自己的口味，加入紫菜，菠菜，蝦皮，蔥花，鹽，香油，胡椒粉調味
15；美味即成
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
蛋餃
雞蛋4個，豬肉糜200克，乾香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，澱粉適量
1、乾香菇溫水發後，洗淨去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁
3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
八卦探神
用不鏽鋼勺子，最好稍微大一點的，開小火，雞蛋液攪拌均勻後，倒一些到勺子裡，不要太多，要轉動勺子，大概鋪滿大半個勺子即可，多餘的蛋液倒出。待蛋液大致上凝固的時候放入肉餡，然後將一邊的蛋餅摺疊，稍微固定下出鍋。。然後再蒸熟吃
