米酒，在四川地區叫“醪糟”。冬天也是四川人做醪糟的季節，做好的醪糟正好過年用來煮醪糟雞蛋招待客人。
今天我為大家分享四川醪糟的做法
配料表：
糯米500g 酒麴2g
涼白開適量
1. 把500g糯米用清水浸泡10小時左右時間，浸泡到用指甲容易掐斷時就好了。
浸泡糯米
2. 把浸泡過的糯米洗淨，放入鋪好蒸籠布的蒸籠中，水開後蒸40分鐘左右，把糯米蒸熟。
糯米放入蒸籠中蒸熟
3. 蒸熟的糯米用涼白開水衝一下，為糯米降溫。也可以讓它自然降溫。
蒸好的糯米
4. 糯米降溫至35°C左右，用手把糯米抓散。準備2g酒麴撒在糯米上，用手拌勻。
酒麴
糯米抓散拌上酒麴
5. 把拌上酒麴的糯米放入一個容器中，用手把糯米鋪平，稍稍壓實，在中間挖一個小孔，把涼白開水倒入糯米中，到水和糯米平齊就可以了，如果想出水多一點就多加點水。挖孔的目的是可以看到醪糟發酵過程中的出水情況。
發酵前的糯米
密封發酵
6. 最後一步：把容器放入30°C左右的保溫設備中，保溫24-36個小時，醪糟就發酵好了。冬天較冷，如果沒有保溫設備，也可以放入被子中保溫，可以加上一個暖水袋。我做的就是在被子中保溫，沒有用暖水袋，前兩天都沒有出水，第四天就有出水了，第六天出的水和發酵前一樣多時就發酵完成了。
做好的醪糟
醪糟裝瓶
溫馨提示：在做醪糟的過程中容器要洗淨喲，不能有油星、生水，否則發酵會失敗的。
後面會推出我做醪糟視頻版
歡迎大家持續關注喲~
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