正時什麼影
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
清明節除了有祭祀、踏青的習俗，也有吃艾草青團的習俗。艾草是清明前後的田間野菜，做出來青團美味又有時令特色。
傳統的艾草青團是直接使用艾草焯水去除澀味，然後榨汁過濾，取艾草汁作為青團的主要原料之一，也是青團顏色的來源，算是一種天然色素。但有時候新鮮艾草不太好獲取或購得，我們可以用乾燥的艾草粉來代替。
一到清明前後，製作青團的點心鋪就非常火熱，都為了吃一口時令美食，甚至排隊幾小時。其實自己在家制作艾草青團也是非常簡單又美味喲！夥伴們，趕緊做起來吧！
艾草青團（10個量，50g/個）
食材：
【麵糰】
艾草粉：6g，溫水：63g，糯米粉：105g，豬油：10g，澄粉：30g，開水：70g，溫水（調軟硬）：適量。
【餡料】
紅豆沙：200g（每個20g）
製作步驟：
1、艾草粉+溫水混合成艾草汁備用。
2、開水一次性加入澄粉中，燙至半透明狀態。
3、把澄粉糊放入糯米粉，將艾草汁分次加入，試著揉成麵糰，如果麵糰很乾，就加入適量溫水，揉成不軟不硬的麵糰。
4、將軟化的豬油揉入艾草麵糰中，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
5、麵糰分成10份，紅豆沙分成10份，分別搓圓，皮壓扁，包入餡料，搓圓。
6、蒸鍋大火上汽後，蒸籠上鋪蒸籠布，碼上青團，表面刷豬油，保持大火蒸15-20分鐘即可。
7、出爐後再刷一層豬油，略放涼後裹上保鮮膜即可。
這款簡單又美味的“艾草青團”夥伴們學會了嗎?歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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吃貨小築Vivi
清明節有吃艾草青團的習俗，我國部分地區有這樣的習俗，例如上海。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是上海本地清明節最有特色的節令食品。
那麼清明要吃艾草青團這個習俗怎麼來的呢？
1 坊間傳聞，紀念義和團運動 傳說在清朝末年時期，太平天國運動時期陳太平被清兵追殺，為了避開追兵，當地的老百姓用青草拌進了糯米粉裡面，追兵吃了之後覺得十分的香甜就放鬆了警惕，為了多一樣求生機能，李秀成下令讓太平軍都學會了做青團。2， 現實需要 清明節又叫寒食節，在以前，清明節的時候家家戶戶都不開火，禁忌生火的，而青團蒸熟後就可以直接食用了，所以，清明節吃青團也是基於現實的需要。 應季食物 青團只有春天有得吃，所以，清明節吃青團也是一種飲食應季。青團是用野外一種名叫漿麥草的食物搗爛後取汁和水磨糯米粉攪拌均勻後製作而成的。
清明節吃艾草青團有什麼好處？
艾草青團的主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等成分，食用後有溫補強壯的作用，而艾草性溫，食用後可以溫經祛溼，所以，清明節的時候吃艾草青團有很好的滋養作用。
那麼艾草青團怎麼製作呢？
教大家一個家常的、簡單做法吧
【食材】
主料
糯米粉150克
小麥澱粉50克
艾葉20克
輔料
油適量 鹽適量 豆沙餡適量
開始製作~~
步驟
1，艾葉放在水裡洗淨。
2，鍋裡燒開水，放點鹽。
3，放入艾葉焯燙。
4，撈出用冷水過涼。
5，放在料理機裡打碎。
6，糯米粉和小麥澱粉混合，倒進艾葉汁。
7，揉成麵糰後撕幾個小塊放進開水裡煮熟。
8，撈出放進麵糰裡繼續揉至有黏性。
9，分成小份。
10，豆沙也分成小份。
11，用一份麵包一份豆沙收口。
12，放在鋪了菜葉的蒸鍋上。
13，大火蒸5分鐘即可。
14，出鍋刷上橄欖油防幹。
出鍋，最後是這樣的：
心得提示：
1、用鹽水焯燙艾葉可以讓顏色更碧綠。
2、放一點煮熟的麵糰再揉麵可以使麵糰有黏性，好包餡。
3、我是用薺菜鋪籠屜的，用白菜也可以。
4、下劑子的時候可以撒點乾粉防粘。
按照方法去試試吧！覺得有幫助，請評論轉發支持！
生態三農
我的家在湖北蘄春，那裡的艾草是最有名氣的叫蘄艾，因為蘄艾比起其它艾草有著質的區別，藥用價值特別高，2010年12月，原國家質量總局批准對蘄艾實施地理標誌產品保護。與其它艾草比較，蘄艾富含精油量是其它地方艾草的數位，還有蘄 艾的側柏酮是其它艾草所不含有的成份。蘄艾中還含有維生素以及微量元素和有抗病的化學物質。
一般從清明到端午節我們家鄉經常能吃到蘄艾團，蘄艾粑粑。具體做法因人而異。一般都是採用比較鮮嫩的新鮮蘄艾葉，過開水燙掉葉面上的絨毛（蘄艾葉上的絨毛長度是其它艾草的兩倍以上）。然後搗成泥和入糯米粉內和成麵糰做成粑粑和糰子。入鍋蒸熟即可食用。對於餡，根據各人愛好，有的用芝麻，有的用花生，有的是芝麻花生。
現在在外面廣州這邊也能經常吃到艾草糰子，但和我們蘄艾糰子比味道沒那麼重。不過餡很豐富，還有蛋黃肉鬆的，什麼紅豆的，總之都還不錯，但怎麼吃也吃不出家鄉的那個味道。
蘄艾去溼的作用很大的，特別是女性痛經的，做艾灸或是服蘄艾幹葉（蘄艾幹葉拆一塊搓成小團開水送服）也有神奇的效果。
信使春哥騎行繞中國
清明節快到，又是吃艾餈的季節啦，這個時候雨水充足，艾長得最好，最香嫩。用艾做成餈巴，也就是青團，美味又健康艾草性溫，暖胃，對女人好處多多。🥰
材料：草葉500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，鹼水4克
製作過程：
1.炒香花生芝麻。花生炒香，輾碎，芝麻炒香，與花生芝麻，適量白糖混合備用（可以嘗一下甜度適中就好）
2.艾草洗淨，鍋中放水，水開後放入艾草（加點鹼水，艾草做出來會更綠，顏色 更好看），再大火把艾草煮開，然後撈起來泡一下淨水 ，再瀝乾水（艾草煮為的是去苦味）。然後放到料理機打碎，這樣做出來的青團會很光滑，沒有料理機的話只能剁剁剁剁剁🤪
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入剛才打碎的艾草，加入油，燒開關火。加入糯米粉攪拌均勻，然後搓成粉團。用這個方法搓粉，搓出來的粉團有韌性。（如果覺得太熱，也可以放涼一點再搓，如果覺得太溼，粘手，就適量加粉，如果太乾，就適量加點水，跟平時和麵一個道理 ）
4.捏成等份的小粉團，像做包子一樣，用手按平扁，放入剛才 準備好的餡料，搓圓，就可以啦！
5.糰子墊上油紙，水燒開後放進鍋中大火隔水蒸20分鐘，出鍋
來，張嘴😋
捌零廚房
您好，我是愛烘焙的瑤媽，關於青團，我想每個地方有每個地方的特色吧。我們這邊是不用艾草來做的，而是用到另外一種草，長輩們叫它苦草，我查了一下學名叫泥糊菜，江南地區野外應該都有吧！
現在說下做法。首先要處理下這個草，媽媽一直是加入生石灰根它一起煮的，然後看起來洗乾淨了擰乾水分，和糯米粉一起拌勻了和麵的。我想了下放入生石灰的原理，就是讓它即能快速燒酥又不變色，所以我用了小蘇打來代替生石灰。水開後，把草和小蘇打一起放進去煮，自己留意著，如果能很容易的捏斷莖葉就是煮好了。馬上撈出來洗乾淨擰乾水分，捏成雞蛋大小的球備用。準備個乾淨的盆，倒入500克糯米粉，放入兩個青草團，青草團扯開，均勻地和糯米粉混合，準備一壺熱水，緩慢的倒入粉中，邊倒邊用筷子攪拌。熱水的量很抱歉我沒有稱量，所以慢慢倒，直到看不到乾粉。然後就是手工和麵了，邊和邊看，幹就加點水，溼就加點粉，直到麵糰變成細膩的綠色，就好了。可以開始包啦，按自己喜歡的大小分成若干個小劑子，我一般500克糯米粉做16個左右。餡是買的現成的豆沙餡，還準備了點鹹蛋黃肉鬆餡。
下鍋蒸啦，糰子和糰子保持一定距離，大火燒開了轉中火。準備一碗冷水，中間澆兩次冷水在糰子上，蒸差不多15分鐘吧，最後再澆次冷水，不要蓋蓋子讓它表皮自然結起來。等表皮結好，就可以出鍋啦，開始享用美味啦！
愛烘焙的瑤媽
您好，我是愛美食的太湖珍珠，看我說的能否幫到你。
艾葉的汁拌進糯米粉裡，頓時顯得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒一般有豆沙或蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
其實，在我們湖州練市，清明的這段時間大家更愛吃麥芽塌餅，它是糯米餅。春季，佛耳草開始生長，老人們便開始一步步準備製作麥芽塌餅。糯米麥芽磨成粉，佛耳草洗淨曬乾，與粉捏成麵糰。餡兒有豆沙或黃豆沙，再加上豬板油丁和核桃肉。餅的外層撒上芝麻，猛火蒸熟。等餅涼後，在平底鍋煎至金黃色，最後撒上麥芽做的糖水，清香撲鼻，黛青光亮。工序有點複雜哈。
愛美食的太湖珍珠
上次寫過一篇在家如何做青團，上次是用菠菜汁做的，今天就用艾草汁來教大家如何做青團
青團要準備的材料有，艾草適量，糯米粉300克，澄粉60克，豬油20克，紅豆100克，紅糖30克
第一步。準備一個廚房秤，準備好材料。
第二步，把艾葉洗乾淨摘去雜草。，然後把水燒開，水中加入純鹼，把艾葉倒入水裡，攪拌一下然後撈出。然後再把艾葉放到涼水中讓它降溫。
第三步，撈出來然後擠幹水分，切碎，放入破壁機，榨成汁。
第四步。準備一杯開水，然後準備好澄粉， 把白開水一次性加入到澄粉中，然後不停的攪拌。攪拌到半透明為止。燙好的澄粉可以趁熱揉成麵糰。
第五步。把糯米粉豬油白糖艾草汁放了一個盤中揉成麵糰。艾草汁要慢慢的加入進去，然後把燙好的澄粉放入成團的糯米粉中揉至到完全均。勻。蓋上保鮮膜備用
第六步，就開始做餡，把100克的紅豆放入水中浸泡幾個小時，之後把它放入到那個電飯煲中加4倍的水慢慢煮，悶一下煮一下。等到紅豆熟了加入紅糖放入鍋中炒，炒到水分蒸乾差不多，然後放涼就可以了。
第七步。把做好的糯米糰分成若干份，再把糯米粉捏成小碗裝把準備好的豆沙放入
第八步。用虎口慢慢推，收起來。
第九步。就好了，然後輕輕地搓圓，一個青團就包好了。
第八步。墊上油紙，放入蒸屜
第十步。等水燒開了之後，上蒸鍋，大致煮8分鐘到9分鐘，顏色慢慢變深綠色，差不多在蒸5分鐘左右顏色變翠綠色就好了
第十一步。當顏色變成翠綠的時候就可以出鍋了。
我心依舊34633
非常感謝能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為炒香花生芝麻。花生炒香，輾碎，芝麻炒香，與花生芝麻，適量白糖混合備用（可以嘗一下甜度適中就好）。
還有艾草洗淨，鍋中放水，水開後放入艾草（加點鹼水，艾草做出來會更綠，顏色 更好看），再大火把艾草煮開，然後撈起來泡一下淨水 ，再瀝乾水（艾草煮為的是去苦味）。然後放到料理機打碎，這樣做出來的青團會很光滑，沒有料理機的話只能剁剁剁剁剁。
最後把剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入剛才打碎的艾草，加入油，燒開關火。加入糯米粉攪拌均勻，然後搓成粉團。用這個方法搓粉，搓出來的粉團有韌性。（如果覺得太熱，也可以放涼一點再搓，如果覺得太溼，粘手，就適量加粉，如果太乾，就適量加點水，跟平時和麵一個道理 ）。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
霍智鋒
艾草青團的做法：
1、新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中汆燙後撈起。
2、切成小段，加入適量的水料理機打成糊。
3、準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中。
4、加入艾草糊和適量的白糖水（白糖加水煮溶後待涼）。
5、搓成光滑麵糰，搓成長條。
6、小刀切成均等的小劑子，取一個捏成圓形，包入餡料。
7、收口捏圓做成生胚，放於荷葉片。
8、面上蘸水，點上炒香的黑芝麻。
9、置於出汽的蒸鍋15分鐘即可。
就是這樣的簡單步驟，色香味俱全的艾草青團就做好了。
嗨吃海喝
在我老家，清明前地裡就會長一種叫艾草的葉子，把它洗乾淨了不斷地揉成汁，打碎來，和好面倒進去，再加入冬筍臘肉或者紅豆，做成一個個的清明果，放進大鍋裡蒸好香噴噴的出鍋。現在大家都沒有時間去做清明果了，更多的是在街上買人家做好的。
