金色年華怡佳奶奶
1選料，使用的是牛裡脊或者牛上腦。
2加入了相當比例的牛膘油。
3在調餡時加入了牛骨湯代替清水。
下面把操作流程大體說一下：選用牛裡脊肉或者牛上腦二斤，略微清洗，切成塊，牛膘油六兩切塊，用絞肉機絞兩遍，加入薑末五十克，加入二十克黃豆醬油，二十克生抽，二十克老抽，朝一個方向攪拌均勻，加入少許五香粉，味精和鹽拌勻，加入牛骨湯一斤二兩，繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的粘性，加入雞蛋清三個，再放入大約二十克藕粉，拌勻，最後淋入少許熟花生油，香油即可。
牛骨湯的製作：新鮮的牛腿骨五斤洗淨，用流動水泡去血水，入涼水鍋開火綽水，撇去浮沫，撈出剁成大塊，重新放入不鏽鋼桶內，加入大姜半斤，花椒少許八角五個，白芷三片，加入涼水二十斤，大火燒開，改小火兩小時，過濾料渣即可。
多囉嗦幾句：此方法是製作牛肉萬能餡，要選用牛裡脊肉或者上腦肉，其他部位纖維粗，做出的口感不好。可加胡蘿蔔或者圓蔥等青菜，做成不同口味的水餃。加藕粉是為了餡料看上去透亮，也可改善肉餡的口感。
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木子小廚LHW
首先要買到好牛肉，注水牛肉的味要偏淡些。
其次是調餡:
1、花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，用花椒水調製牛肉餡，可以除羶味、增香味、還有滑嫩口感的效果。
2、在牛肉末裡面加入料酒、生抽、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。能吃蔥的可放點碎蔥末，嫌味重的就不放。
3、 把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁。
小貼士：500克牛肉至少加入250克花椒水。
倘若不喜歡純肉餡的，可加些蔬菜。可以放白菜，也可放胡蘿蔔，胡蘿蔔中的營養素是脂溶性的，與牛肉搭配很好。將蘿蔔擦成絲，用油煸炒一下，把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻即可。
笑笑的麥子
1.
麵粉和全麥粉攪拌均勻
2.
然後加入開水用筷子攪拌成絮狀
3.
然後用手或麵包機揉麵，揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋住靜置1小時
4.
牛肉加入蔥花和芝麻香油攪拌均勻
5.
然後加入雞精和鹽
富哥海鮮
每斤牛肉加入半兩牛油！調製後餡料軟嫩多汁！
萬物食驗室
用我們本地的新鮮黃牛肉，
