餐飲修行院

北方人愛好吃麵，也經常會在家裡做麵條，普通的掛麵吃起來沒什麼口感，外面賣的麵條不知道里面添加什麼沒有，不是很放心，所以在家做麵條就成了最好的選擇。相比製作較為複雜的拉麵什麼來說，手擀麵應該是最簡單的了，只要是會和麵的人基本上都可以做出來，但是手擀麵要控制好麵糰的軟硬，如果做得太軟了，麵條會粘連，煮到鍋裡鍋裡會爛掉，如果太硬了，一是不太好擀，而且口感也不好。

每一種麵粉的吸水性都不一樣，所以和麵要先對面粉的情況初步掌握，放入的水要根據實際情況調整。麵粉500克，清水230（根據麵粉吸水情況適當調整），鹽1克。三者混合攪成面絮，再揉成麵糰，蓋住醒10-15分鐘。將麵糰多揉幾次，至表面基本光滑，用擀麵杖擀開，卷著擀成很薄的大圓餅，然後在表面撒點生粉或者澱粉防止粘連，因為撒麵粉的話會融合。之後切成需要的寬度就可以了。

很多人做手擀麵的時候的喜歡放雞蛋，其實放雞蛋和放食鹽都是為了提高筋度，但是我們家中普通使用的麵粉就是中筋麵粉，已經含有一定的筋度，所以無論是麵粉還是雞蛋都不能放多，太筋的面擀開之後就會回縮，使得麵條變厚影響口感。

洛城蟲蟲

勁道手擀麵，不用費力揉與擀，有個絕招，讓它自生彈性

和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。

轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片

擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

小貼士：1.做手擀麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無干粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和麵時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。

虎媽尚菜

手擀麵做到更筋道，要掌握好麵粉的配比和揉的到位程度。

1、選麵粉。可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了麵粉就成功了一半。

2、和麵配比。麵粉與之比為100:40，即1000克麵粉400克水，如用餃子專用粉或高筋麵粉可給水裡面加麵粉1%的鹽化開，進一步增加筋力。

3、和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鐘，面醒五六分鐘，如此反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘再擀。

4、醒好的麵糰先用擀麵杖壓，擀麵杖能捲上面後，用雙手掌部用力推壓擀麵杖，使面擀到0.5毫米時，給上面多撒些麵粉，來回摺疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫米左右的麵條，切一部分把伸起撒些麵粉，再分次切完。

小吃學院

手擀麵的口感是彈滑勁道，非常有嚼頭，很多有名氣的麵條其實用手擀的面做的，比如油潑面，臊子面，棍棍面等等，

在和麵的時候也是有講究的，要先用筷子把面和成麥穗狀，然後再用手擠壓在一起慢慢揉麵直到表面光滑，然後再醒會兒面，多次揉至光滑就好了。

擀成大薄片後，薄厚適中了疊加起來用刀切成你喜歡的寬細面。煮的時候水開後放下去，根據自己口感中途加一些涼水，讓麵條表面變得更爽滑就可以了。歡迎大家共享交流！

五色的陽光

對於一個河南人來說，手擀麵是在家常不過的麵條了，下面我來給大家講講如何做好韌勁十足的手擀麵。

高筋粉的蛋白質平均含量在百分之13.5，通常含量在11.5左右，特性用手抓起來不容易成團兒，顏色比較深，本身很有活性而且手感特別的光滑。

高筋粉500g，水170g，鴨蛋1個，鹽5g，用30度的溫水加入鴨蛋，將蛋清和蛋黃打散，麵糰需要反覆揉搓，因為麵糰越柔越光滑越白，俗話說＂千柔賽白雪＂大概需要30分鐘左右。

在這裡解釋一下為什麼放鴨蛋，因為鴨蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，蛋白質和麵會起到更加有韌性的效果。

手擀麵一定要用長的擀麵杖，反覆的擀壓，在擀的過程中需要用麵粉撒在麵糰的表面，這樣在擀的過程中不會粘連，擀好的面一定要用刀切，這樣才符合手擀麵的美名！

探索美食計劃

手擀麵，非常喜歡的麵食品種，手擀麵記得小的 時候就是經常的吃到，因為，老媽的手藝就非常的 好，不管是炎熱的夏季還是在寒冷的冬季中的過年當中，這手擀麵卻是那很少缺少的美食，手擀麵，尤其獨有的魅力，就這麵條本身而言，這麵條的寓意就是咱中國人很早以來就有的，長命百歲，家裡有老人過壽，一般都會來上一碗這長壽麵，當然這一碗麵肯定是要手擀麵了，從小老媽就說，那正月初七、十七、二十七是人的日子，當然也要吃那手擀麵，夏天來了，很熱，做上一頓手擀麵，煮好後，過一道剛剛從井下打上來的涼水，冰爽，然後加上各種各樣的茄子、雞蛋黃瓜、雞蛋醬、辣椒醬等組配的滷子，別提多美味了。

對手擀麵的勁道，當然是這手擀麵的重點 了，這也是手擀麵的魅力所在，這主要有幾點是需要注意的。

首先，麵粉的質量要好，筋力要夠，不好選當然是選貴地哈哈。

接著是，麵粉與水的比例，一般家庭，水的量在40%左右就可以了，再少，一般人不能做出來，再多就有點軟了，。

當然，可以加一點鹽和食用鹼啦。這樣麵條吃起來既勁道又爽滑。

和麵的時候當然還可以加入一個雞蛋，除了營養以外，還有蛋白質的提供，這也是勁道的一個原因。

美食旅途

手擀麵的口感是彈滑勁道，非常有嚼頭，很多有名氣的麵條其實用手擀的廣式做出來都非常好吃，比如炸醬麵，臊子面，打滷麵等等，舀一勺澆頭兒在上邊，吃起來非常的過癮，那麼在麵粉的選擇和和麵的時候就是非常的有講究的，咱們一個一個的來說。

首先說一下做手擀麵的麵粉的選擇，那麼一定是高筋面，筋度越高的麵粉，吸水性越強，所以在面和水的比例之間，不同的麵粉就會用到不同的水量，這個完全不是固定的，您說我以前用的是低筋粉來做麵條，一斤麵粉可能放200克水就夠了，但是如果用高筋麵粉的話，那麼最少也得用250克的水才可以，如果是那種非常好的比如寧夏雪花粉等專門做拉麵用的，那麼水就更要多一些了，這樣才能讓麵粉裡的筋度更柔韌，出來的麵條才能更爽滑。

麵粉選好了，接著就是配比，水的用量一般是高筋粉一斤的情況下，那麼水需要在半斤左右，裡邊要放一些鹽來增加筋度，在和麵的時候也是有講究的，要把面先和成麥穗狀，然後再擠壓在一起慢慢和，直到表面光滑，然後餳會兒面，兩次揉至光滑就差不多了。

擀麵的時候要用粗大的擀麵杖，因為手擀麵的麵糰會比較硬，而且筋度很高，需要很大力氣來完成，擀成大薄片後疊加起來用刀切成細麵條即可，煮的時候水開後放下去，快煮熟的時候中途要加一些涼水，讓麵條表面變得更爽滑就可以了。

希望能幫到您

羅生堂

手擀麵，要想勁道，就是要選好麵粉，然後在和麵時往和麵的冷水裡加點鹽，然後在麵粉裡打入2個雞蛋。和麵過程中要掌握好面的水加入量，千萬不能過軟或是過硬。面和好後要放在盆裡蓋上蓋。醒上半小時，然後，把麵糰拿出來再不停的揉著麵糰。然後就可以做手擀麵了。麵條切好，放入鍋裡一煮，麵條就好了。配上點什麼炸醬了、豆角肉了、尖椒肉了等，特別好吃！

伊春美食美客

有一次誤打誤撞做了一鍋手擀麵，結果煮出來又滑又彈，特別有勁道，而且不糊湯，煮很久都是爽滑的，比買的還好吃百倍。下面我就分享一下我的手擀麵做法吧！

材料:雞蛋黃2個，麵粉500克，鹽3克，水160克左右

做法步驟:

1.將蛋黃、麵粉、鹽、水全部加進盆裡，拌成雪花狀。水要少加點，手擀麵的麵條要和硬一點。

2.反覆揉搓成硬麵團，最好揉夠半小時以上。案板上撒上乾麵粉，再用擀麵杖擀開，擀大、擀圓，要厚薄一致，最好2-3㎝後就好。然後再疊在一起，切成麵條。

3.鍋中燒開水，然後下入擀好的麵條。可以滴幾滴色拉油，防止粘鍋。

4.煮熟後撈起，根據個人口味調好味道，既可。

糕糕廚房

手擀麵，首先麵粉的選擇決定了麵條的筋道與品質，麵條優質的選擇是高精麵粉，這是做麵條，餃子皮，麵包的必要麵粉，有些人用的普通麵粉，口感上自然差了不少

其次做麵條時一定要來放鹽巴，鹽巴是做麵條的筋骨，它可以充分的融合麵條的精度。

面揉好之後一定要充分醒面，把面伸展開來才有筋道，擀麵皮的時候才不費勁。

具體做法看下文我的操作

準備材料：高精麵粉500克，鹽巴5克，雞蛋一枚，清水適量

步驟 1

麵粉加入鹽，雞蛋。

步驟 2

加水和勻，和成團，注意，做麵條的麵糰必須要乾點

步驟 3

揉成光滑的麵糰，醒十五分鐘，充分的吧水分子吸收到面裡，醒面很重要，醒好的面才有筋道。

步驟 4

案板上撒上面粉，開始用擀麵杖擀麵

步驟 5

來回擀薄

步驟 6

擀成兩張A4紙的厚度，

步驟 7

像疊扇子一樣疊起來，用刀切成細條

步驟 8

寬窄根據自己需求，切的時候要切均勻，落刀要快，刀口要鋒利，這樣切出來的面才好看。

手擀麵怎麼樣做才能更勁道，根據我以上的做法，肯定口感不會差。

關鍵字: 擀麵 麵條 更勁道