真心16541
薺菜是著名的野菜，產量非常低，一般是不用來做酸菜的。
中國人不認識薺菜的人恐怕不多，我們的語文課本上介紹過。在農村南北各地都有薺菜，喜歡吃的人很多很多，特別是用薺菜包餃子，簡直是太美味了。
我們就不用談薺菜的美味和營養價值。到底有沒有誰把薺菜醃製酸菜呢？恐怕沒有吧，我是沒有見過的。
真正的薺菜是野生的，野菜的株型都比較小。除去老的莖葉，剩下來的真的不多。挖野菜也真的不容易，要製作成一罈酸菜，得多少薺菜呀。所以哪怕是鄉下遍地都長薺菜的地方也不願意用薺菜醃製酸菜。
而且薺菜有一點發苦，含植物纖維比較多，菜質比較粗糙，這樣醃製來的酸菜可能也味道不好，吃起來纖維比較多，不好吃吧。
其實無論用什麼蔬菜醃酸菜，程序都是差不多的。先把菜擇洗乾淨，留鮮嫩的莖葉，晾乾水分。
然後拌入適量的鹽和辣椒，姜，蒜等調料，放入壇中，密封保存，20天左右就成為酸菜了。醃製酸菜是在15----5攝氏度以下的低溫下，很容易成功的。加入鹽後，菜自然就會慢慢發酵變酸。只要把鹽分給對，不讓罈子裡發酵時溫度高了就可以了。
追花精靈
材料：\r
600 - 700克 芥菜\r
50 克 鹽\r
500 +/- 洗米水\r
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）\r
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做法：\r
1將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）\r
2用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜\r
3準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水\r
4然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。\r
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小訣竅：\r
一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸,洗米水,只要能淹過芥菜即可醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹。\r
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注意事項：\r
芥菜不能有油,\r
洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,\r
然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,\r
然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,\r
罈子口要密封,一定要密封。
桂林玩樂放放君
我看到這個問題的時候，連我這個正宗的農村人都感覺有些頭大：吃新鮮都不夠，還有多餘的薺菜來做酸菜，真是土豪。
1、野生的薺菜產量很低，一般採摘都是夠食用就不錯了。
2、野菜是季節菜，圖的就是個新鮮，當然直接吃就好了，保證口感與營養成份。做成酸菜，感覺有些捨本逐末了。
3、沒吃過酸薺菜，感覺應該味道不錯吧。
4、如果想做酸菜也容易，洗淨，晾乾水分，放入淘米水中進行發酵即可。要保證淘米水蓋過薺菜和不要沾油，否則會壞掉。
侗寨行者老潘
薺菜做酸菜？行嗎？
西沽釣翁
薺菜是野菜，產量特低，能抗到吃新鮮的機會都有限，誰會拿來做酸菜呢，誰吃過薺菜醃製的酸菜呢，我挖的薺菜郜包餃子了。問這樣問題的人一定是城裡長大的，以為薺菜有大白菜那麼大一萖，告訴你吧，有可能你一上午也挖不到二三斤。
詠雪48807
只聽說過白菜做酸菜，芥菜做酸菜，真不會薺菜做酸菜。
