輕輕河邊草晴晴
是的，刀削麵館如果只賣刀削麵，那收入太單調了，必須要配點別的種類，來增加收入。
想很早以前，刀削麵館都是人工削麵，三、五個削麵師傅圍著一口大鍋，一手託面、一手拿弧形刀，將面一條一條削進大鍋裡。
這十年間，隨著機器削麵興起，一臺削麵機能頂二、三個人工。
在我身邊的朋友中，也有一位是開刀削麵館的，一個削麵工、一臺削麵機，機器和人工同時削麵，如果忙不過來，我朋友也會去幫助削麵。不忙的時候，削麵師傅還會事先削一些面在案板上，並且分成一份一份的，遇到食客高峰期時，事先削好的面都可以先下鍋。
現在的飯店租金也比較貴，加上人工費用，單靠賣刀削麵利潤有確很小。
我朋友的店裡還配有涼菜（葷、素都有）、滷味（滷雞蛋、滷肉）、啤酒、白酒、飲料，吧檯的旁邊還有一個通電的保溫鍋，裡面有涮豆腐皮、涮牛肚（穿在竹籤子上）。
食客們來了以後，有的人會先要點涮牛肚、涮豆腐皮，邊吃邊等刀削麵。
男食客們來了愛喝點小酒，他們會先要幾個涼菜，再買瓶白酒或啤酒，先吃著喝著，酒將要喝完時要幾份刀削麵，一吃一喝挺美。
夏天時，天氣炎熱，刀削麵是帶熱湯的，很多食客夏天不想吃熱面，就來個涼拌刀削麵。
根據你店鋪的大小、廚師的多少，你還可以推出炒刀削麵、油潑刀削麵，都是不錯的選擇。
在我朋友的刀削麵店裡，到晚上時還配有燒烤，因為人們往往晚上時間比較充足，朋友小聚時都愛喝幾杯，點二個涼菜，來把涮牛肚、涮豆腐皮，再配幾把燒烤，朋友們邊喝邊吃，喝到最後時，來碗刀削麵二人夥著吃，很多食客都挺喜歡這樣吃。
下面圖片是我在我們洛陽刀削麵館吃的刀削麵時，我們總愛點幾個菜，先喝小酒再吃刀削麵。
人在風上走
提高質量，面香不怕巷子深，好吃自然就賣得多了；也可以加賣小菜一類的
陶陶171531195
如果是刀削麵的話就太單調了，可以增加點餃子炒麵炒米飯炒餅涼菜酒水飲料等，下來在口味和服務上在下些功夫生意肯定不錯。
天道酬勤167622626
要想大家吃的好你的收入肯定少，要想收入在增加偷工減料坑大家！
春華秋實123
提高收入，可以適當增加項目，根據季節時令調整內容，比如夏季的時候吃麵太熱，可以增加涼麵，冷麵等等，秋冬季節，還可以加一些湯湯水水類型的，都是不錯的
想學的可以到西安大品小吃培訓來
陝西大品西安小吃培訓
想辦法吃飯的多些，收入自然就高了
火山丁
不是別的。。差異化。。。還有核心的湯。。
