遊子166131574

看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這裡的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。

燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯

燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋裡放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。

因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的鹹湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。

洛城蟲蟲

首先你要知道什麼是“燜子”😁它是中國北方地區歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”👌

但是咧，這種說法又不太準確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山藥粉灌製而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，於是就在燉好骨頭湯裡面加了澱粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，製成了燜子這種美味。

現如今其實大家也很少會自制燜子，北方的一些超市裡面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！

在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬於肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧😁

定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞製成塊，然後加紅薯澱粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最後變成糊狀。

最後將糊放入圓筒形的棉布袋，紮緊之後放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時。

然後把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾乾後放在鐵架子上用煙燻，燻個10分鐘才算大功告成。

如果你首次見到30釐米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎麼有這麼粗的肉腸？入不入味？但品嚐一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！

雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！

武漢壹周

燜子也是河南很多地區的特色美食。只是現在不容易吃到，或者說吃不到原來的味道。因而除了在粉條產地還有原味的燜子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。

主要原因不是燜子不好吃了，或者沒人願意做，而是粉條沒了質量保證。如今粉條生產工藝日新月異，早就不需要紅薯粉，玉米土豆木薯什麼的，只要是澱粉，就能做出紅薯粉。可是這樣的紅薯粉做出的燜子，不是那個味道。

燜子紅燒扣肉做法是：

●半斤肉半斤燜子。五花肉冒六成熟，瀝乾明水抹一遍甜酒釀，過油上色，再放溫水裡泡到肉皮起皺。

●泡好的五花肉切大片，燜子切同樣大片，一塊肉一塊燜子碼放蒸碗裡，上面給一個八角，一小塊桂皮，幾片鮮姜，蔥段，給生抽。注意不用給鹽，用生抽調整鹹淡。

●蒸碗入蒸鍋，水開上汽加蓋，大汽狀態40分鐘。如果喜歡爛烀口感，蒸一個小時。有人喜歡蒸二小時，肉塊吸溜就下肚了。關火汽消開蓋端出蒸碗，倒扣盤子裡就是了。講究的就著蒸碗的湯汁勾芡再澆到肉上，顯著好看。

普濟

燜子我只在東北吃過炒燜子、油炸燜子、涼拌燜子。作為一種具有地方特色的小吃，燜子很特別，我自己也覺得很好吃，下面說說特別之處。

口感：燜子，光聽名字就覺得有意思，吃起來口感黏黏糊糊，軟軟糯糯，有一種讓人回味的澱粉和肉香。燜子的出現是因為古時候有一家人買不起肉，把肉剁成碎末後在骨頭湯中熬，後放入了澱粉一類，等涼成凍後切開吃，既能飽腹又有肉的味道，一舉兩得。

（這是我在街邊吃到的油炸燜子，刷的酸甜醬料）

味道：第一次吃燜子的時候覺得澱粉太多，口感很悶騷，也不如皮凍來得清爽，但是遇到油炸燜子後，我就愛上了，油炸出來的燜子，外邊包裹一層金黃酥脆的硬邊，吃起來外酥裡嫩，口感加倍。刷上小吃攤上特質的醬料，哇！酸甜可口，一塊接一塊停不下來。

夏天吃一盤涼拌燜子特別舒爽，冰箱裡冰鎮一會，配上拌醬汁，搭配蒜末等簡直是消暑利器。大家可以在夏天的時候嘗試吃一次，你肯定會愛上的。

顏色：後來在親戚家吃過幾次炒燜子，放入青菜中，可提味，燜子適合全年齡段的人吃，所以受眾面很大，現在有很多地方都賣燜子，如果肉放的多，燜子呈粉紅色，特別誘人。如果放入蔬菜燜子呈淡綠色，清新，看起來很有食慾。

小渠商機APP

好吃啊，在河南很多地方過年都會做燜子，跟辣椒或者蒜苗一起炒著吃，特別好吃。

蒜苗炒燜子

1、將燜子切成火柴盒大小的厚片，蒜苗切段，大蔥切末，姜切末，乾紅辣椒切段。

2、鍋中放油，油熱後下蔥末，薑末爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，然後下燜子，下入後先不要翻動，稍微煎一下，燜子變軟，然後再翻動，不然容易碎。

3、翻面，如果怕糊鍋，加一勺清水，等燜子變得透明瞭，將蒜苗下入，翻炒均勻，下生抽，醋，五香粉，雞精，鹽調味，攪拌均勻。

4、再加一勺清水，燉煮2分鐘，即可出鍋食用，非常好吃的，具有豫北地區風味的蒜苗炒燜子就可以吃了。

銀狐156

燜子是北方的美食。一到過年，家裡的親戚經常會蒸上幾楦子送給其他親戚品嚐。我感覺最好吃的時候就是在剛蒸好，這時的燜子異香撲鼻，軟糯可口。另外燜子好不好吃，外形上就能看出來。外表油乎乎的，因為是用雞湯或骨頭湯衝的，口感肯定差不了。這是我多年吃燜子的經驗。而外表乾乾的燜子，肯定又硬又難吃。

王慶玉2019

這是我過年期間做的燜子

拔刀美食

燜子和涼粉都是我的最愛。看問答裡談燜子，很多圖片是炒涼粉。首先，燜子和涼粉是不一樣的喲。涼粉，在東北叫燜子，其實，它和河南人說說的燜子不一樣。涼粉，多數數紅薯涼粉，綠豆涼粉較多，是將紅薯，綠豆打成粉，構成芡水，上鍋熬製出來的，軟軟的，彈性較好，可以涼拌，可以熱炒，一炒就爛，要趁熱吃，加火燒吃很嗨，路邊有很多賣火燒加涼粉的。燜子，是紅薯粉芡和紅薯粉條一塊上鍋蒸製出來的，較硬，彈性較涼粉小。河南這邊的吃法，配大肉和菠菜一塊兒炒著吃，很有味道，或者是先炸制，再炒，很有嚼頭

許州喃喃語

大學宿舍有個許昌禹州的，天天給我們說燒燜子多好吃，後來專門暑假去他家，你別說，還真的挺不錯，現在燜孑不叫燜子，熟了叫漿子，原料不對，以前燜子真材實料，口感好。現在賣大餅的，糊弄賣雞蛋的，好東西學不快，學壞快急了。

我們的悶子沒有肉 就是普通澱粉加粉頭 粉頭就是自己家做粉條剩下的短短的小粉條，在北京農展館嘗過，挺好吃的，買了之後自己怎麼弄，味也沒嘗時的味好吃，河間燜子是用驢油熬的，好吃。豬肉的沒吃過，感覺還是紅薯粉燜子更好吃一些。

定州除了新宗和生產公司的，一些市場上自制的燜子也是好吃到家了，所以說定州燜子也是非常的有名氣，燒餅加燜子，給啥吃的都不換，我每次回家必吃，在河北帶了5年就是河間正宗的驢肉火燒好吃，吃過煙臺的，沒覺得好吃，煙臺人但是挺喜歡這道挺有名的菜。

商丘身邊事兒

燜子是北方菜，據我瞭解，好像河北地區、東北地區燜子比較多，做的方法也五花八門；河南部分地區也有吃燜子的，東北地區做的多數是用紅薯粉或者土豆澱粉來做，尤其以大連燜子有名氣；什麼三鮮、麻辣、豬肉炒燜子等；河北地區做燜子多放豬肉和澱粉或牛肉加澱粉，味道濃郁；好吃不好吃是看你是否喜歡，反正我喜歡吃丹東炒的燜子，大連的燜子口味偏鹹；河北的燜子也不錯，裡面有精廋肉，做法很多，下面都是做燜子的照片，大家看看，喜歡學做燜子的和做燜子有經驗的可以多多交流，互相提高。

關鍵字: 小吃 粉條 紅薯