烙餅怎麼做又軟又好吃而且層次還分明？這似乎是個有難度的問題。沒關係，今天我來教大家3款家常烙餅的做法，學會這3種餅的做法，基本就能掌握烙餅的技巧，香軟層多都不是問題，細節問題要注意。大家可以收藏起來慢慢學著做，每種都超好吃，學會再不用買。做法都不難，一看就明白了。
第一款烙餅：基礎家常烙餅
食材及用量：普通麵粉300克、溫水220克左右（根據麵粉吸水性可上下增減10克左右）、油鹽適量。
具體做法：
第1步：此款是最基本的家常烙餅，我們用溫水來和麵，不用下手，用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成比較細膩的麵糰。這款餅的用水量很大，餅胚極軟，麵粉與水的比例幾乎在500克麵粉7兩半水左右。
第2步：麵糰攪拌均勻之後，靜置，讓其餳上一餳。注意這不是發麵餅，不要加酵母。如果天氣乾燥，一定要覆蓋上保鮮膜或是溼佈防止其表面變幹。
第3步：餳上至少半個小時左右，如果時間充裕，餳的時間越長這面就越好用。
第4步：麵糰餳好之後，案板上撒上一層乾麵粉，麵糰放上去，稍稍整理一下成圓形，注意這裡不要過度揉麵，不然這面可就白白餳了。
第5步：把麵糰輕輕地擀開，刷一層薄油，撒鹽和乾麵粉。撒乾麵粉的目的是為了防止層與層之間粘連，烙餅的層次不明顯。
第6步:從任何地方割上一刀，然後順著同一個方向捲起來。接口一定要捏住。
第7步：把麵糰豎起，按下去，按扁。
第8步：輕輕擀開，不要用蠻力，不然層次同樣不會明顯。
第9步：用中小火把餅烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然餅或者會糊而不熟或者會發硬不柔軟。烙好之後，在案板上摔幾下，更有利於分層。
第二款烙餅：蔥花餅
食材及用量：普通麵粉300克、微微燙手的熱水220克、小蔥或是香蔥1把、油鹽適量。
具體做法：
第1步：麵粉加熱水，用筷子攪拌成溼潤的麵糰。注意這裡，熱水既不是溫水也不是開水，以微微燙手為宜。這樣麵粉不至於被燙熟，做出來的烙餅口感不會發粘。
第2步：把攪拌成團的麵糰放到撒了乾麵粉的案板上，下手，把麵糰充分揉勻。揉勻之後蓋上溼布或是保鮮膜，讓它靜置鬆弛20分鐘左右。
第3步：把小蔥洗淨，切成蔥花待用。
第4步：麵糰鬆弛好了之後，輕輕擀開，先刷一層薄油，然後撒鹽，再把蔥花鋪好，蔥花要鋪平，鋪的多一些，蔥花的香味兒才足。
第5步：然後從一側把餅皮提著捲起來，注意不要卷的太緊了。
第6步：卷好之後，把它分成若干大小的面劑子，兩端的切口捏住，盤起來，按扁。
第7步:把它輕輕擀薄擀圓，同樣不要用蠻力，防止粘連。
第8步：鍋底刷油，把餅坯放進去，中小火烙熟即可，香氣撲鼻。
第三款烙餅：手抓蔥花餅
食材及用量：普通麵粉300克、開水100克、涼水100克、小蔥適量、油鹽適量。
具體做法：
第1步：麵粉放進大碗，先用開水和麵，再用涼水，和成細膩的麵糰，鬆弛半小時待用。
第2步：把餳好的麵糰分成大小一致的面劑子，取其一，擀大擀薄擀圓，均勻地刷一層油，然後撒上鹽和蔥花，用刀割上1釐米寬的條，兩端不要割斷。
第3步：然後把它捲起來。
第4步：從一側捲起來，末端塞到麵糰的底部。
第5步：把麵糰按扁，輕輕擀開成餅狀。
第6步：把餅用中小火烙熟至兩面金黃色即可，層次超多且分明，蔥香撲鼻的手抓蔥花餅就大功告成了。
以上這3款烙餅，手法及和麵方法均有別，但都非常好吃。如果您有更好的做法，歡迎留言與大家一起分享。
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