夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜9鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以“九鬥碗”為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
材料：豬肋條肉（五花肉)500克，紅豆200克，糯米100克，核桃150克，蘋果脯100克，白砂糖50克，蜂糖10克，菜籽油60克。
做法：1、豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至7成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼。
2、炒鍋上火，入菜籽油，至5成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油。
3、鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油。
4、瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻。
5、糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯。
6、蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻。
7、將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上蒸籠。
8、取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小貼士：1、大火氣足，蒸約1·5小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口。
2、因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
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