中華錦繡龍蝦
2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚時，捕撈到一隻色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這隻龍蝦個頭很大，個頭有近一米，身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍色，四肢黑白相間，重量大約有五六斤，非常威武雄壯。據現場的目擊者稱，這隻龍蝦當場被人以60萬的價格買走。
錦繡龍蝦的體色多彩鮮亮，周身呈青綠色，藍色的胸甲夾雜著紫粉色斑塊，觸角和尾部亮紅，步足鑲有漂亮的金色環斑，腹部各節有黑色橫帶，非常美麗。除了作為食用，亦可作為觀賞。錦繡龍蝦在中國古時候被稱為神蝦，因為捕獲到純野生的錦繡龍蝦的機會非常小，加之歷史上的諸多光環籠罩使得的錦繡龍蝦成為了中國的頂級龍蝦。
小青龍
俗稱青殼仔，農曆六七月當造。青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。
小青龍雖然產於中國，但是由於近年來環境汙染嚴重，導致小青龍產量驟減，目前在國內市場上的小青龍大部分來自印尼、泰國和越南等地區。
中國龍蝦
中國龍蝦，主要分佈在中國的南海、東海南部以及臺灣海域，體表呈綠橄欖色，腹部散佈著微小白點，關節處的白點較大。中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮豔之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易於區分開來。中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養豐富，肉味甘鹹、清嫩爽口，蝦母特別多膏。因此市場價格較高，具有很高的經濟價值。
珍珠龍蝦
海南島出產，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體佈滿星星斑點。肉質鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。
杉龍
杉龍主要產於臺灣海峽及南中國一帶，也叫黑白紋龍蝦，背部及腿部都佈滿黑白相間的條紋，外形非常特別。它的肉質雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。
九齒扇蝦
蝦蛄排，俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦，中文名九齒扇蝦，長相比較像史前動物，但卻是吃貨們的大愛。每年11月開始就是蝦蛄排最肥的季節，人類是其不多的天敵之一，抓這傢伙幾乎都得深海捕撈，蝦蛄排生活在深海的海砂中，可謂好貨沉底。
中國對蝦
中國對蝦又稱東方對蝦、中國明對蝦、大明蝦等。產於中國大陸，主要分佈於中國渤海、黃海，東海北部也有少量分佈，是中國主要的增養殖蝦類。中國對蝦一般個體較大，甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，俗稱“青蝦”；雄體呈棕黃色，俗稱“黃蝦”。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長半尺許，故又叫大蝦。中國對蝦與其他蝦相比最顯著的特徵是它頭上那根長長的額劍，幾乎比蝦嘴還要長。
中國對蝦的個頭非常大，最多可長到30多公分。如今，中國對蝦的野生資源衰退嚴重，海捕的野生大對蝦都是按個賣的。雖然上世紀五六十年代我們國家就掌握了對蝦養殖技術，但養殖成本相對較高，因此中國對蝦的價格一直居高不下。
斑節對蝦
斑節對蝦，俗稱黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、牛形對蝦，因其甲殼上有斑節而得名，又因喜棲於水草或藻全間，中國南方和臺灣稱為“草蝦”。其個體大，為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類。據報道，最大個體長達33釐米，體重可達500克以上，所以堪稱“對蝦之魁”。
斑節對蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色環狀色帶。生長迅速的代價是相比小型對蝦，斑節對蝦肉質稍微有點柴，但是嚼勁十足，而且體型碩大，出肉量較高，因此也很受歡迎，成為當前世界上三大養殖蝦類中養殖面積和產量最大的對蝦養殖品種。
竹節蝦
又名日本對蝦、花蝦、花尾蝦、斑節蝦。因其身體上有鮮明的條紋，捲曲時形如車輪，因此在日本被稱為“車海老”。日本對蝦與斑節蝦的外觀較為相似，主要的區別在於其尾部末端有藍黃相間的花紋，非常絢麗，這也是它被稱為“花尾蝦”的原因。
舟山竹節蝦為地理標誌保護產品。 舟山群島附近海域，是野生竹節蝦的主要分佈地。由於舟山附近生長環境水溫較低，故週期較長，其肉質更鮮嫩可口；捕撈季節較為集中，多集中在9至11月，單位產量較高，具有較高的經濟效益。
日本人常說“龍蝦之姿，車蝦之味” ，認為這種蝦的味道是蝦類翹楚。日本對蝦的肉質飽滿，彈滑爽脆，口味鮮甜，是日料中最常見的蝦類食材。品質好的日本對蝦可用於出品刺身和壽司，而在中餐中，只需簡單的白灼，原汁原味是對這種蝦最好的禮遇。
基圍蝦
學名刀額新對蝦，所謂“基圍”，其實是廣東一帶用來防禦海水侵襲的一種堤壩系統，在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦。現在我們常說的基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦，那是因為現在廣東一帶養殖刀額新對蝦比較多，如果有一天他們在基圍裡養龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……
深圳的西鄉鎮因其得天獨厚的地理位置而成為主要的基圍蝦產地。西鄉產的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特別薄，肉質非常細嫩，鮮美可口，營養豐富，其蛋白質含量與沙井蠔相媲美。
南美白對蝦
南美白對蝦的學名是凡納濱對蝦，俗稱白肢蝦或白對蝦。成體最長可達24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，全身不具斑紋。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱。
南美白對蝦與中國對蝦最大的區別可能就在於價格了。南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤，只是中國對蝦的幾分之一，為什麼南美白對蝦這麼便宜呢？一切都要從上世紀九十年初說起。在那之前，國內是沒有南美白對蝦的養殖技術的，國人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產量有限的養殖中國對蝦，所以在那時候，普通老百姓吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝，簡直好養到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養，還不挑食，產量高，個頭大，因此價格十分親民。更可愛的是其口味濃郁、肉質較好，口感與中國對蝦相差無幾，可以說，多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養殖技術，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。
香蕉蝦
學名墨吉對蝦，體淡棕黃色，透明甲殼較薄，在我國廣東、海南及廣西沿海均有分佈。我國廣東湛江市沿海為主要產區，目前是廣東沿海的主要養殖品種。墨吉對蝦體長可達12釐米以上，自然捕撈大者體長20釐米，體重100克。該蝦蝦體離水後很快死亡，銷售活蝦較難，因此一般遠洋船對在大海中捕撈後立即在船上高速冷凍鎖鮮，完好保存了蝦的鮮甜美味。其肉質飽滿，賣相大氣，非常適合在宴會中食用。
長毛對蝦
體淡棕黃色，額角基部側視比中國對蝦高，比墨吉對蝦低，個體大小和刀額新對蝦相仿。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區的主要養殖對象。
短溝對蝦
短溝對蝦俗稱黑節蝦、花腳蝦、熊蝦，聯合國糧農組織通稱緣虎蝦。體被暗褐色並具有粽褐色和暗黃色、淺綠色環帶相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長一般13cm－20cm。在我國分佈於福建以南沿海。廣東以珠江口以西產量較高。
中國毛蝦
毛蝦是毛啊？肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦，其實一點也不神秘：吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？那就是毛蝦做的。毛蝦的體型非常小，最大不過3公分，不過產量還是很高的，大部分都用來晾曬蝦皮，或醃製成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁民把毛蝦捕撈上岸後，就地支起大鍋用海水煮，然後在地上鋪上席子，把蝦平鋪在席子上，兩三天暴曬之後就是蝦皮了。
小龍蝦
小龍蝦，學名叫克氏螯蝦，體長約10釐米，體重約50—70克，周身暗紅色。這種龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝裡的一種以水草、藻類、水生昆蟲為主要食源的淡水土龍蝦，因肉味鮮美廣受人們歡迎。一方水土養一方人，不同環境、水域生長的小龍蝦，肉質和食味都大不一樣。在我國，小龍蝦主要分佈蘇系、鄂系、贛系、皖系、魯系五大產地，並各有特色。小龍蝦在中國美食界已經具有骨灰級的地位，每年夏天，街頭巷尾，小龍蝦的身影就無處不在，經久不衰，更是美女吃貨們的最愛之物。
皮皮蝦
春天是屬於皮皮蝦的季節。清明前後，正是皮皮蝦大量上市的時間，這段時間的皮皮蝦肉質飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄，在我國各地沿海均有大量出產，在各地的叫法也不同，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子裡從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆。
在皮皮蝦家族中，同樣是蝦蛄，但是身價卻又天壤之別。下圖就是皮皮蝦家族中最貴的蝦姑之一，有富貴蝦之美稱。富貴蝦又分為羔蝦和公蝦，其中羔蝦每隻的單個重量在4兩左右，每斤的售價更是在300元之上，絕對是蝦姑中的高富帥。
羔蝦為母蝦，因為抱卵而更顯珍貴，蝦身為深黑色，價格比公蝦更貴。下圖為一隻4兩左右的羔蝦。
翻過來看看，羔蝦因為抱卵而更美味，所以價格更貴。
下圖為一隻富貴蝦的公蝦，蝦身的顏色較淡。
黃河蝦
黃河蝦是黃河孟津縣流域的特產，與“黃河鯉魚”並稱孟津縣特產。但是黃河流經孟津縣59公里，並不是所有河段都有野生蝦，因為黃河大部分的河段水流都較急，在那裡是沒有蝦的，更是無法捕蝦的，只有那些大的河灣中水面較為平靜，水質也較清，岸邊水草很豐富，這裡是野生魚蝦聚集的地方。黃河裡的野生蝦體型都不大，大的也就5釐米左右，小的只有那麼1釐米，甚至小到你都看不到它，但因其活動量大、食性雜，黃河蝦肉質較普通蝦更為細密而結實，味道更鮮美。
太湖白蝦
白蝦因潔白透明，晶瑩如玉而得名，清《太湖備考》上就有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。不過白蝦的存活期非常短，所以從捕撈到販賣到食用，中間耗費的時間越少越好。我國民間久有“死蝦泛紅”之說，太湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。在國際市場上，太湖蝦米被奉為水產珍品，供不應求，往往作為主菜的高級佐料。
新鮮白蝦最常見的燒法是用鹽水煮熟，不用任何多餘的作料，只放蔥姜去腥，突出的是白蝦本身的鮮味。另一種廣受歡迎的做法叫熗蝦，也叫醉蝦，不開火，只用高度白酒浸泡幾分鐘，然後加上秘製醬料，端上桌的時候，白蝦還在跳動。不必剝殼，直接連著蝦肉一起送入口中，吃在嘴裡奇嫩異常，鮮美無比。
長江白蝦
產於長江下游江邊一帶，每年端午節前後為產卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長4-8釐米，殼薄，肉質彈嫩而緊實，味鮮美。“不用蔥姜只用鹽，方知廚藝另有天，醉魂入夢猶呼叫，鹽水白蝦真正鮮。”一首《鹽水白蝦》，盡述長江白蝦的美味。農曆二月前後正是品嚐長江白蝦的好時節，不用爐火純青的刀工和繁複的烹飪手法，既入得酒店的廳堂，也下得市民的廚房。
天津晃蝦
晃蝦又名絨蝦，學名長臂蝦，生長在渤海灣的淺海處，冬春相交冰凌未開之時最為肥美。晃蝦，顧名思義，上市時間短暫，春節前後上市，上市期只有十幾天的時間，可謂一晃即逝。據說，早年的漁民為了增加收入，爭相在早春時節就划著小舟涉險破冰前往海口鑿冰捕撈晃蝦，所獲也不過百八十斤。所以，晃蝦一直與銀魚、紫蟹、鐵雀、豆芽菜、韭黃、青蘿蔔、鴨梨一同成為老天津的“冬八珍”。晃蝦最適宜炸食，皮酥肉嫩，鹹鮮脆香，烙餅夾著吃或下酒，風味絕佳。
臺灣櫻花蝦
櫻花蝦生活的海域，除了日本靜岡縣的駿河灣，就只有臺灣屏東縣東港溪出海口了。櫻花蝦因其粉紅透明色的外表像櫻花開花一般美麗而得名。櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受汙染，因其營養價值極高，是天然的海中寶物。
淡水小河蝦
蝦不是越大越好，小河蝦最營養。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用於醉蝦，美味可口。
尤其是小河蝦的美味，藏在許多人的兒時的記憶中，如今在家鄉的河道里，早已經沒有了野生小河蝦的蹤影，都是環境汙染惹的禍。
和順蝦
和順蝦得名是有地理淵源的。小北江支流在和順鎮面前流過，其中有一段叫金溪河。它從金溪圩至舊羊城八景之一的金山寺止。據當地的老漁民說，這一段近三公理的河段，河底下全是細軟銀沙，含有多種微量元素，水產專家稱之為“保健沙”，很適宜河蝦的繁殖生長。加上這河段水平緩，汙染物少，在此捕撈的蝦，肉滿、皮薄、結實、爽脆，甘香可口，營養豐富，所以人們稱這種蝦為銀沙河蝦。近十多年來和順鎮重視改善投資環境，興建於金山度假村，來這裡休閒度假的人與日俱增。人們就乾脆稱這種名蝦為“和順蝦”了，並賦予“海底珍饈”的定語。細品其味，肉質結實，鮮甜爽滑，與人工飼養的蝦，大有天淵之別。人們冠以此美名，真是當之無愧的。
溧陽白殼蝦
“茅尖花紅棠下瓜，水芹冬筍韭菜芽，黃雀螃蟹和王八，長蕩湖裡白殼蝦”，這是清代溧陽籍大學士史貽直向乾隆皇帝推薦的家鄉特產。白殼蝦盛產於溧陽長蕩湖，生得形嬌色亮，豐腴飽滿，晶瑩剔透，連蝦腳和芒刺也是白色的。熟而視之，其色又如晚秋的橘紅。白殼蝦肉質淡白，細膩，鮮嫩，堪稱江南水鄉的一大特色水鮮。尤其是每年立夏前後的全籽蝦，其蝦籽的數量要高出其他地區籽蝦的20%以上，個體飽滿，口感細膩、蝦黃鮮紅，蝦仁晶瑩光亮，肉質細嫩，滑嫩爽口。
蠣蝦
蠣蝦是青島人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美，蠣蝦學名鷹爪蝦，是純粹的海捕蝦，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，儘管賣相差點，但野生的味道是養殖蝦不能比的。蠣蝦味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產--金鉤蝦米，就是用其曬制的。
末貨
末貨，一種很小的蝦仔，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個黑點就是眼睛。末貨是從大流貨中提取的精品，在當地，新鮮末貨吃起來很有講究，一般不下鍋，最好趁鮮生吃，吃的時候用筷子蘸上一些就可以了，足見它的珍貴。酒店裡吃末貨，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮開，放入新鮮末貨，出鍋後配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥，將蔥白掰開，這樣便於蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個爽。
大螻蛄蝦
俗稱“海蜂子”或“痴巴蝦”，因其頭部的形狀像一種名叫“螻蛄”的昆蟲而得名，主要生活海域在黃海、渤海沿岸，喜歡在淺海、海灣低潮線等附近的泥沙中活動，喜歡食用一些小型甲殼類動物。
過去，螻蛄蝦在海鮮中為下品，人們吃得比較少，多作為釣魚用的餌料。因為不受重視，所以沒有人養殖，野生的也形不成規模產量。不過，因為近年來近海漁業資源日漸匱乏，海捕蝦逐年減少，和蝦虎一樣，這種其貌不揚的螻蛄蝦也翻身成了人們餐桌上的美味佳餚。
嘎巴蝦
又名槍蝦、鼓蝦，是一種海中小蝦,多為泥綠色,擁有一對一大一小的蝦鰲，身長約5釐米，但巨鰲的長卻可達2.5釐米。嘎巴蝦潛行於熱帶海洋的淺水區域，當嘎巴蝦獵食時會將他的巨鰲快速合上，噴射出一道時速高達100公里左右的水流，將獵物如小魚、小蟹震懾、擊昏，甚至殺死。這道高速水流會觸發空穴現象，成形一個極微小的低壓氣泡，當水壓回復正常，氣泡會崩裂併發出劈啪聲，鼓蝦因此得名。大連的“生拌嘎巴蝦”特別受歡迎，將新鮮的嘎巴蝦清洗乾淨，放入蔥、蒜、花椒、大料、鹽、味精、醬油、糖、醋、姜等佐料，並且再放上少許白酒，還可以根據個人喜好放入少許幹辣椒。
海知了
俗稱海蟬蝦，又名海節流、海節令（方言），山東日照兩城鎮特產。形似陸上幼蟬，體分兩節，多足，殼薄。主要產於兩城鎮安家村近海海灘，範圍極小，因此產量較少，是一種很珍貴的海產品，在日照海產“四珍”中佔有一席之地。
海蟬蝦似蝦非蝦，似蟹非蟹，非要說它像什麼，那麼生活在陸上的幼蟬倒是跟它更相近，因此，日照人管它叫海知了。別看它個頭小，長相怪異，經鍋煎炒後，入口香脆無比，鮮美異常，富含鈣磷鉀等礦物質，肉質比螃蟹、龍蝦還鮮美，所以極為珍貴，近年來價格更有接近龍蝦之勢，據說一斤達上百元。
野生海麻蝦
海麻蝦色澤泛白，體形不大，其肉質充滿彈性而且甜美無比，烹調時簡單白灼，帶點醬油水即獲美味。此蝦在中國臺灣和南中國海一帶盛產。
蝲蛄
在東北，如果你提到蝲蛄，那可是要比小龍蝦還出名的美食存在，甚至有些人還經常把小龍蝦誤認為蝲蛄，為何吉林蝲蛄這般有名呢？關於蝲蛄的記載，早可見於成書約於1660年間的《寧古塔山水記》。這部黑龍江、吉林地區的第一部山水志裡說：“螻蛄，形如兩蟹相連，後尾如蝦頭，亦相類，味美可食。”這是關於蝲蛄被食用的最早記錄。
蝲蛄其實是一種淡水鰲蝦，活在河中，以捕捉小魚小蝦和一些新鮮的動物屍體為食，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。蝲蛄肉質細嫩、鮮美遠勝小龍蝦——可能會有人好奇，為何小龍蝦火起來了，而蝲蛄卻默默無名？其實...蝲蛄曾經也“火過”，可惜的是，跟小龍蝦相比，蝲蛄的繁殖力實在太差了，導致如今數量稀少，只有一些深山裡才有！
曹蝦
吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因為農曆清明是蝦“換季”的時候，老蝦死、新蝦長，新蝦最健壯、未產卵之時，所以這時候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話絕對沒有誇張。
在春季所產的各種蝦中，尤以曹蝦最為珍貴。曹蝦是珠江獨有的蝦種，也是南沙的特產，它在南沙海域的鹹淡水交界處生長，每到清明時節都回遊江河產卵。南沙的十八湧至二十一湧都有曹蝦出產，它個頭較小，，蝦殼細薄，口感富有彈性，肉質潤滑鮮甜，是愛吃也會吃的廣東人的最愛。在廣東地區，素來有“清明吃蝦，就吃曹蝦”、“千蝦萬蝦不如曹蝦”之說。
和其它蝦相比，曹蝦的最特別之處在於煮熟後，蝦殼仍然呈粉白色，透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽，大有嬌羞美人羅衣半褪的魅惑感。至於蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無法養殖，隔夜就死，所以，只能吃當日新捕的。
吃曹蝦，母的比公的好吃，因為豐潤飽滿有蝦籽。蝦籽是紅色或是褐色的。其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽，此時品嚐，入口滑溜，脆度近似蟹籽，油香極足，鮮嫩無比。若蝦籽是褐色，則代表這蝦籽即將變成蝦BB，快散春了，比較粘口。
閱讀更多 南澳故事 的文章
