趙仁斌
瑤柱也俗稱乾貝或者元貝。富含蛋白質，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白質含量高大61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在燕窩，魚翅之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是"海產八珍"之一。
用瑤柱使用最多的是用來做湯品和粥品的調鮮劑。一般比較少單純用瑤柱來熬粥或者熬湯。都是做為配菜來給湯喝粥提鮮的。比如花膠瑤柱湯、瑤柱煲雞湯、瑤柱排骨湯、竹蓀瑤柱湯瑤柱燉冬瓜苡米湯 瑤柱絲瓜素湯 瑤柱菌菇湯等等。粥類的可以做瑤柱滑雞粥、瑤柱海帶粥、瑤柱瘦肉粥、瑤柱蝦米粥等等。
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如何挑選瑤柱？瑤柱挑選要先看顏色，好的瑤柱顏色為淡黃色，顆粒很完整還乾燥，大小均勻。<strong>
熬湯前瑤柱得先泡發一段時間。但是因為瑤柱比較硬，泡發時間長，建議用蒸的方法來縮短時間。碗里加少許蔥姜、料酒、清水和清洗過的瑤柱一起上鍋蒸大約15分鐘。只要用手能搓碎就可以了。泡發好後的瑤柱撕成條即可備用了。<strong>
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以下介紹瑤柱湯喝瑤柱粥的做法：<strong>
瑤柱蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔300克、排骨500克、瑤柱50克、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：將瑤柱用水洗一下，白蘿蔔洗淨切滾刀塊。把排骨洗淨，鍋熱後放清水，料酒和薑片焯掉血水。另外起鍋放適量清水，下排骨、薑片，大火燒開後轉小火燉一個小時。然後再將白蘿蔔塊和瑤柱一起放入鍋中，大火燒開後轉小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。
瑤柱滑雞粥
需要食材：瑤柱30克 雞肉（雞胸肉或者雞腿肉）200克 大米200克 薑片 料酒 胡椒粉 鹽 生粉
做法：瑤柱提前洗淨浸泡半小時。大米下鍋煮。雞肉切丁放料酒和薑片生粉拌勻醃製備用。
大米煮熟煮開花後下洗淨的瑤柱一起繼續煮（小火）煮到米粒全都溶之後就可以下雞肉（改大夥）煮熟，加鹽和胡椒粉攪拌入味即可。
煮的過程中要多次攪拌以免糊鍋底。
瑤柱可以滋陰補腎，何謂調中的功能，熬湯或者熬粥放點瑤柱真的很補錯。補過痛風患者補適合吃瑤柱。
百香的廚房
瑤柱也就是乾貝，位列“海八珍”之一，它本質就是貝類關閉外殼的那個肌肉的乾製品。貝類食材特有的鮮味物質使其鮮味十分濃郁，比如琥珀酸鈉這種有機酸類鮮味物質，就有“乾貝素”的別稱，可見瑤柱（乾貝）的鮮味有多麼濃郁。而用瑤柱來熬粥，也是一種不錯的吃法，下面我們來分享一下哦。
【香菇瑤柱粥】
- 把大約10個左右大瑤柱清洗一下，清水浸泡1小時以上，大米半杯左右淘洗乾淨，同樣清水浸泡，以及香菇3朵洗淨泡發；
- 泡發時間到了之後，把瑤柱撕幾下成絲，香菇切絲，兩片姜切細絲；
- 接下來我們如果用砂鍋煮粥，就所有食材和米一起下鍋，加入食材總量3倍以上的水，大火燒開之後小火熬煮大約40分鐘就可以了。（用電飯煲就更容易，幾乎都是一鍵式操作）
- 期間不時推攪一下，防止粘底。煮粥的時候可以準備一顆生菜或者菜心之類的，切絲或者切碎，出鍋之前放進去煮1到2分鐘就好了。然後嘗下味道，適量加一點點鹽調味就了。
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除了香菇瑤柱粥之外，也可以挑選白果、雞肉絲、蝦蟹、南瓜、豬裡脊等等用來一起熬煮。基本上的原則就是搭配的食材沒有太過突出的味道就可以，調料同樣不要複雜、過重，一點鹽和白胡椒粉、芹菜碎之類的就可以了，如果掩蓋了乾貝的天然鮮味，就有點得不償失了。
瑤柱的鮮味有別於一般的肉類、魚蝦，有興趣的小夥伴可以嘗試一下看看，十分鮮美哦！
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啞巴美食家
瑤柱又名乾貝，其味道極鮮美，鮮香濃郁，幹品可用於煲湯，熬粥，入菜都極其美味。而且瑤柱營養很豐富，富含蛋白質，維生素A，鉀，鈣，鐵，鋅等，可以提高人體免疫力，消腫利尿，健脾和胃，促進食慾等食用好處。如何用瑤柱熬粥?下面給大家分享一道做法簡單，香濃鮮美的瑤柱香菇粥做法!
材料:
大米、瑤柱、幹香菇、姜、蔥
做法:
1，瑤柱洗乾淨，再浸泡三個小時，撕開;幹香菇泡發，洗乾淨，切小條;姜切薑片，蔥切蔥花。
2，熱鍋下少許油，倒入薑片，香菇，瑤柱，一點點料酒炒出香味即可。
3，大米洗乾淨，放入煲中，加入清水燒開，攪拌一下，熬煮20分鐘。
4，倒入香菇，瑤柱，薑片拌均勻繼續熬煮20分鐘。
5，加入適量鹽拌均勻即可關火，撒上蔥花。
提點:
1，瑤柱，香菇稍炒一下，香味更濃，加點料酒可以腥味。
2，對蝦不過敏的人，也可以加入一些蝦仁或瘦肉。
香濃鮮美的香菇瑤柱粥就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
懶人版乾貝香菇瘦肉粥
1，乾貝抓一把洗乾淨泡下，香菇泡軟剪成小塊，胡蘿蔔削皮切成絲，捲心菜洗乾淨切好，瘦肉切小塊放旁邊，米洗乾淨備用；
2，起鍋熱油，放香菇乾貝炒下，再倒入胡蘿蔔絲捲心菜一起翻炒，瘦肉也放進去大鍋翻炒幾下，放鹽，加點醬油配色，最後倒入米拌勻下就好；
3，把所有的東西放入高壓鍋，加水，放電磁爐上按蒸煮功能（我家這電磁爐蒸煮功能會自己根據時間功率變小，定時大概18分鐘（根據你的份量自己預估時間），然後就可以坐等開吃了。
叮咚巧兒
瑤柱俗稱乾貝，幹瑤柱等名，是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。瑤柱味道鮮美，或煲湯，或熬粥，老少皆宜，妙不可言！下面介紹瑤柱滑雞粥的做法: 1，瑤柱提前半小時泡好，大米下鍋煮熟，雞肉切丁或細絲用料酒，生粉，薑絲拌勻醃製。2，大米煮開花下入泡好的瑤柱，注意這時要用小火，煮到大米成米糜時放入雞絲，改大火不停攪拌（防止糊鍋），加鹽，胡椒粉，蔥花，生抽少許。關火，起鍋，開吃！
金58526662
乾貝煮粥十分有營養，特別是在天氣冷的時間，每天早上起床，喝一口熱粥再去上班，心情都好一些，乾貝粥要好吃有個小方法，多加一種調料口感更順滑，下面就介紹一下方法，喜歡就試試吧
需要用料：乾貝10-15顆 鮮蝦5-8只 花生醬1勺子 香米 生薑絲 芹菜 香菜 胡椒粉 鹽 油
製作方法：
1.先把米洗幾下，然後放到鍋中加入1勺子食用油，攪拌均勻，這樣煮粥的時間不容易糊底，鮮蝦開背去蝦線，乾貝泡發用溫水加一點糖，這樣乾貝泡發的快，把泡好的乾貝撕成絲，芹菜和香菜切段
2.砂鍋中加入清水，再放入乾貝燒開，煮3-5分鐘後再入大米，然後加入1勺子花生醬攪拌均勻，看到大米煮的透明之後加入生薑絲和鮮蝦
3.煮到蝦變色馬上關火，加入芹菜，鹽，胡椒粉攪拌均勻，粥的表面撒上香菜，一碗營養美味的乾貝粥就做好了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
