彼得堡的肥天鵝
猶記得小時候過年或紅白喜事坐席時，大家最愛說的便是“五碗四盤子，中間加個肉丸子”，這可以說是陝西三原農村最高級別的待客之道。
那麼這“五碗四盤子”中，大多數菜便是“碗碗子”，即陝西蒸碗子。 小時候每逢過年，家家戶戶都要做的一件大事情便是“蒸碗碗”，好在正月裡用來招待親戚朋友。
蒸碗以肉為主要材料，然後附加材料為紅白蘿蔔、紅薯、油豆腐等。 一般來說，我們家裡都是臘月29做蒸碗，偶爾因為肉買回來太遲或父母親太忙，也會大年初一晚上做。我們家的蒸碗主要有條子肉、粉蒸肉、紅燒肘子和肉丸子，再加上一個八寶甜飯。 條子肉就是加鹽把五花肉先煮熟，不要煮的太透。然後拿出後趁熱在肉皮上抹上生抽和紅糖熬製的醬汁，以避免蒸出的肉看著油膩而不敢動筷子。接下來把晾涼的豬肉切片，不要太厚，肉片長短7公分左右。把切好的肉片一片挨一片鋪在泥碗裡，注意先平著下面鋪六片，互相壓一點點，然後兩邊側面各鋪一片，共八片。在鋪好的肉片上裝滿配料，還記得母親是給片子肉下裝上油豆腐或生的紅薯塊，同時放入醬油、鹽、五香粉、薑末等調料。
粉蒸肉則是用饃花把切片的五花肉揉一下，粘上饃花的肉片像條子肉一樣的擺入碗中，然後再用饃花把碗裝滿，同樣的加入醬油、鹽、五香粉、薑末等。做粉蒸肉前一個大工程便是揉饃花，這是我們小孩子最喜歡做的事情，每次要揉半洋瓷臉盆呢。相對於用麵粉來做粉蒸肉，饃花做的要好吃很多倍。
紅燒肘子就是把煮熟醬汁染了肉皮的五花肉切成四方塊，肉皮朝下襬在碗底，然後用紅薯塊填滿碗，然後再放上薑末等調料。而肉丸子則是先把肉剁成肉泥，混合了山粉和雞蛋做成丸子，油鍋炸至金黃色，再加入紅白蘿蔔片等輔料和調料等上鍋一起蒸。 最後還有八寶甜飯，用糯米、花生米、紅棗、核桃仁等一起按比例加水裝碗一起放入蒸鍋......等所有的這些蒸碗的準備工作都做好了，父母親便開始忙碌著把所有的蒸碗都放入蒸籠中，一層層的蒸籠高高地壘砌在尺八鍋上，裝滿了蒸碗和孩子們的期望......
爐膛裡紅紅的碳火，在那歲末年初的傍晚時分格外的耀眼和溫暖。我們都很樂意幫忙燒火，其實是眼饞了那一鍋的美味。 一般情況下母親會要求我們蒸四十分鐘，先是旺火，冒氣了轉中火，最後幾分鐘轉小火......其實從開始冒氣了就會不斷有香味兒溢出，饞得我們直流口水，恨不得能早點揭鍋滿足舌尖的需求。
有時候眼巴巴的看著家裡唯一的鬧鐘，聽著它滴滴答答的覺得時間過得可真慢呀，好像比一年還長！ 終於，母親宣佈可以停火揭鍋了，這時候大家的興奮可想而知。為了安全，揭鍋的活兒一般都是父親的。在母親的指揮下，父親會把籠屜一屜屜的小心翼翼的端下來，一字兒擺開在案板上，那蒸碗子都流光溢彩的，誘惑了孩子們的急切。為了讓我們能嚐嚐新鮮，母親便很快拿了盤子，手腳麻利的把各類碗碗倒扣的翻轉一下，讓肉片、肉塊等都回到盤子的上面，把輔料翻到了下面。再給八寶甜飯上撒上兩勺白糖，趁熱攪下...... 一手拿著熱熱的年饃掰開，一手拿著筷子，把條子肉、粉蒸肉或者紅燒肘子塊夾了進去，入口即化的香滋滋的味覺體驗，很快就歡快了牙齒、舌尖以及冷冰冰的胃！還有肉丸子、八寶甜飯，再加上配料的紅薯塊、紅白蘿蔔片、油豆腐等，每一樣的都互相融合了肉的香，菜的甜，調料的鮮......嘹的太太。
悄悄告訴你，女孩子不愛吃肥肉的專門喜歡吃下面的饃花、紅薯塊等，香的不得了！肉丸子也是女孩子們特別喜歡的一道蒸碗，還有八寶飯！ 正月初二開始走親戚，就用這蒸碗再加幾個炒菜來待客了！這做好的蒸碗子和年饃一起上籠蒸熱即可食用，方便又美味。後來大家又學會了做籠籠肉，五花肉及排骨加了辣椒醬和糯米一起蒸起來的，用來夾饃是非常的好吃、過癮且油而不膩。 現在生活水平提高了，人們嫌煩，蒸碗碗的人越來越少了，這傳統的美食手藝很多年輕人都不會了。我倒是很慶幸老母親曾把這做蒸碗的手藝傳給了兩個姐姐，讓我在離家遠行之後回家過年時還能吃到這童年時代記憶中的美味！
如果你不小心被我的美食誘惑了，那麼今年回去快向老人們討教下，千萬別讓這傳統的美食手藝失傳了！順便說一聲，儘管做法相同，不同的母親做出來的蒸碗的味道卻各不相同呢！
秦視點
我們湖南老家，剁椒魚頭和小魚乾應該是一說起就能讓人想到湖南咯😄而且對比四川和湖南，我總結出了為何湖南做剁椒魚頭，四川要做剁椒整魚，因為湖南老家的魚都精細分切按照部位賣，四川都按條賣，如下下圖，我拍的湖南老家的精分魚，嘻嘻
家裡正在炸小魚乾:
四川的第二故鄉，回鍋肉和麻婆豆腐很有代表性的。四川阿壩大松潘的話——犛牛雜和洋芋餈粑吧——這個我還鑽研不深，走到哪吃到哪兒唄。
老犛牛央瑪瑪
在我的家鄉，特色美食相當的多，說到過年更是不得了。年三十要吃的湯圓，大一初一要吃的白粥。
年夜飯以前在家吃，飯桌上擺得滿滿的，天上飛的，地上走的，水裡遊的都是必須去要有的。
特色的燒白、粉蒸肉、各種麻辣菜一應俱全，但隨著家裡人口增加，年夜飯人多做起來也麻煩，現在的年夜飯逐漸開始在外面吃了。
雖然是年夜飯，但在我的家鄉，這頓飯很多人依舊會選擇火鍋，一大家子坐在一起，為了麻麻辣辣的一鍋，邊吃邊聊不亦樂乎。
說了這麼多，你猜出我的家鄉是哪裡了嗎😀
島島甄選
我的家鄉在河北的農村，要說有什麼特色美食一提起來就能知道我的家鄉是哪裡，這個美食一定是“棗山饅頭”！
這個是我們那裡家家戶戶都要做的美食，每逢過年都要做好多好多，大年三十要拜天神，上貢品。
過年謠中的“二十八，蒸棗花”，就是指在春節前的蒸棗山饅頭。
寓意蒸蒸日上，步步高昇！
同時還會蒸年糕，金黃金黃的年糕，放上大紅棗，好看又好吃！
說到過年的美食，每年媽媽都會做一大桌子好吃的：
1.紅燒排骨
排骨酥爛，色澤金紅，我們都特別喜歡吃😍
2.清蒸魚
口味鮮鹹，魚肉鮮嫩，好吃！
3.小雞燉蘑菇
雞肉酥爛，湯鮮濃厚。
4.糖醋里脊
酸甜可口，食慾大開
5.炒藕片
清爽可口
6.紅燒帶魚
魚肉嫩肥，味道鮮美！
每年媽媽都會做好多菜，今天就分享到這裡吧！
歡迎大家下方評論，說說你們那裡的美食！
河北薇彩妮
#過年那些事兒# 我先不說我的家鄉是哪兒，每到春節家家戶戶，長輩們都會在廚房炸很多盆酥肉和丸子，在籠屜蒸上雞子、排骨、條子肉的扣碗和甜美的八寶飯，歡歡喜喜看春晚，零點敲鐘的時候，肯定會煮餃子吃，裡面包的還有硬幣，誰吃到了會有福氣，來看看我家過年的美食都有哪些？
扣碗
北方人喜歡吃扣碗，我們蒸扣碗之前，先把排骨、帶魚、條子肉、雞塊，丸子放在油鍋裡面炸炸，然後放在盆裡面備用，吃的時候放上八角、蔥花、薑絲等調料一起上鍋蒸，掀開鍋蓋肉特別的香，這時候就著大白饅頭吃，特別的有年味兒。
棗花饃
棗花饃是春節一直延續下來的傳統民俗小吃，棗花饃的花樣多變，白色的面製品中點綴著星星點點的鮮紅的紅棗，樣子十分招人喜愛，寓意著喜慶與豐收。同時，棗花饃的味道也同外貌一樣優秀，綿軟的底座，香甜的紅棗，回味無窮。
燜子
春節餐桌上的燜子，主要就是用一種特殊的紅薯磨製的澱粉做成的，悶子在北方也是很有名的菜品之一，吃起來非常的美味可口，讓人回味無窮。因為河南省的燜子，主要就是用紅薯澱粉做成的，也是必不可少的美食。
水晶皮凍
水晶皮凍是春節我家必做的涼菜之一，肉皮放入煮鍋內，加入水、料酒，薑片，開鍋後小火慢燉大約二個小時左右，看熬出的湯汁變的濃稠即可，關火後加鹽凍涼即可。肉皮含有豐富的膠原蛋白，美味可口，是節春節朋友聚會的一道不可缺少的佐酒小菜。
八寶飯
八寶飯這個經典的菜餚，可以說在全國各地都有，香甜八寶飯是一道由糯米、蜜棗、果脯、蓮子、紅豆、紅豆沙、葡萄乾、青紅絲等做成的美食，深受大眾的喜愛。鄭州春節蒸一碗八寶飯，全家吃著幸福甜蜜，顯得喜氣祥和。
餃子
北方有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。過去人民生活水平還不高，只有到了春節才能吃上一頓餃子，除夕當天家家戶戶，都會圍坐在家裡包餃子看春晚，零點敲鐘的時候，會把餃子全部煮好，只有吃了熱騰騰餃子，才算是過年，餃子不僅彰顯了人民的勤勞，也寓意著財源滾滾。
老鄭州的吃喝玩
九大碗：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白，接下來小神為大家做一道其中的“鹹燒白”，小神廚房開啟。
主食材：1斤五花肉（整塊）、1包豆絲（梅菜乾/米芽菜）
配料：生抽、花椒、1塊生薑、白糖、老抽、大蔥
PS：我們那邊用的是自己研製的鹹菜，稱為豆絲，當然也可以選用其他的鹹菜。
（1）架鍋、起火，鍋中加水把整塊五花肉放入鍋中，把生薑切片、大蔥下鍋一起煮，稍微加一點鹽方便入味，煮到五花肉的皮可以用筷子穿透，然後撈出
（2）撈出的五花肉就要上色了，把老抽塗抹在豬肉上，均勻塗抹，晾乾備用
（3）洗鍋、開火、倒油，油多一點方便炸五花肉，油溫合適把五花肉放入鍋中炸，炸到皮肉有點金黃色（帶有醬油色），或者肉皮有微微肉泡，就可以撈出備用
（4）炸好的五花肉皮有點脆，不要下刀，可以開小火，加水煮幾分鐘，然後撈出切成肉片，可以切長一點，厚薄適中，弄造型好看，放入盤中
（5）然後把白糖放入鍋中炒化，加入切好的生薑末、花椒、生抽、依次倒入肉片中抹均勻
（6）把肉片依次平整的放入碗中，放好之後倒入豆絲（梅菜乾），把肉遮蓋住，上蒸鍋蒸1小時左右即可
（7）蒸好的燒白將碗反扣過來，一道九鬥碗中的鹹燒白就做好了，肥而不膩，顏色俱佳。客官請坐，小神上菜，請您慢用！
朋友們，猜到這道菜是出自哪裡了嗎，歡迎留言，你點一個贊，我點一個贊，這樣我們就是朋友了，感謝！
熊小神York
說到現在的地方特色美食有很多，我身為一個在新疆20年的人，也見過很多的美食。
首先，就說我們新疆吧，新疆的特色美食有很多。比如說饢，烤羊肉串還有大盤雞等等。這些都是新疆的美食。還有一道新疆獨有的美食，那就是拌麵了。一碗拌麵上來就可以讓你吃到飽。這就是我們新疆的美食。
提到扣肉，是不是立馬就能夠想到四川呢。當然四川還有很多的美食，火鍋估計是最能夠體現當地的特色了。
提起西安，我們是不是就能夠想到熱騰騰的羊肉泡饃呢。這道美食已經成為了古都的一張名片了。
還有河南省的很多美食，河南羊肉燴麵，胡辣湯等等
開心趣事樂
座標海南，我現在說說海南春節的特色美食吧！
海南人春節的特色美食不是海鮮，也不是山味，而是吃雞！說到春節吃雞，可能不少人又要數落海南了，但是，那些人卻不知道海南人春節吃雞是有寓意。
雞，即是祭，海南人殺雞後，用清水煮熟了祭祖先，然後再把雞切小了吃，沾上用姜、蒜頭、桔子、山柚油、醬油等配製而成的醬料吃，寄意吃吉，今年大吉大利。
海南人用於過年的雞，必須是大紅公雞，一點白毛都沒有，所以，每年春節前，海南的大紅公雞價格漲到20塊錢一斤。
還有一點，由於海南人愛吃雞，春節前後，萬寧、瓊海等地就出現了具有特色的賽肥雞活動，吸引了很多外地遊客前來觀看。如果你在春節時，看到捧上來的是白切雞，那肯定是海南。
話說大海南
過年有哪些特色美食能讓人一眼就能猜出你家鄉的名字？
湖北的特色美食：熱乾麵、三鮮豆皮、武昌魚、精武鴨脖、四季美湯包、面窩、沔陽三蒸、歡喜坨子
湖南的特色美食：臭豆腐、毛氏紅燒肉、口味蝦、糖油粑粑、剁椒魚頭、臘味合蒸、農家小炒肉、長沙米粉
四川的特色美食：口水雞、回鍋肉，蒜泥白肉，魚香肉絲，宮保雞丁，水煮魚，酸菜魚，口水雞，麻婆豆腐，紅油抄手、夫妻肺片，甜燒白，鹹燒白，東坡肘子，重慶酸辣粉，九宮格火鍋，擔擔麵，重慶豆花
新疆的特色美食：哈密瓜、大盤雞，孜然羊肉，烤全羊。烤饢餅，手抓飯，釀皮子，油塔子，燻馬腸，拉條子，烤包子，奶茶
雲南的特色美食：雲南過橋米線。汽鍋雞、紅燒雞樅、宣威火腿
蘭州特色美食：甜醅子、釀皮子、蘭州牛肉拉麵、忠華手抓羊、牛奶雞蛋醪糟、炒麵片
海南的特色美食：椰子雞、海南雞、東山羊、菠蘿炒飯，牛骨湯，後安粉
廣東的特色美食：腸粉、白切雞、鹽焗雞、燒乳豬、三杯鴨、雙皮奶、艇仔粥、燒賣、豉汁鳳爪，潮州粉果，幹炒牛河
陝西特色美食：肉夾饃。油潑面，羊肉泡饃，水盆羊肉、涼皮、米皮、岐山臊子面、漿水魚魚、蕎麵餄餎、千層油酥牛肉餅
青海特色美食：尕面片、青海老酸奶、青海釀皮、焜鍋饃饃、烤羊排、青稞酒、柴達木枸杞
河南特色美食：燴麵、胡辣湯
哈哈，暫時列這麼多啦~~
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與萌寵的寫意慢生活
大過年的說到美食，那就多得數不勝數。全國各地，每個地方都有他的特色美食，而且每個地方的美食都承載不同的文化。
一提到麻辣味，很多人就會想到四川。對，我就來自四川。今天就簡直的介紹一下我們過年的美食。炸酥肉，蒸香碗（是把五花肉，挆碎，加入澱粉，雞蛋，姜沫，蔥沫，再用蛋皮包成條形，放入蒸籠裡蒸。）鹹菜扣肉，再來個水煮魚。（這個一定要麻辣）還有就是辣子雞（這個雞的作法也比較簡單，雞煮熟之後，挆成小塊，撒上姜，蔥，蒜沫，小米辣，挆碎。再用超市裡的野山椒泡十五至二十分鐘即可）。最後就是我們鹽邦菜中的乾鍋兔，這個才是鹽邦菜中的一絕。當然臘肉香腸也是過年必備的，只是每個地方味都不一樣，這就是我過年的美食。
