牙籤肉想必好些人都吃過它，常去外頭喝酒的人肯定對它不會陌生，它的特點口感外酥裡嫩、口味麻辣鮮香，吃著它有種類似烤串的感覺，聞起來又沒有炭火味，它是哪些不喜歡吃燒烤的人，特別喜歡點的一樣下酒菜，食用起來具有一股新疆的風味，不吃羊肉的人就來試試吧。
食材配料：豬瘦肉（裡脊肉）、料酒、鹽、雞精、孜然粉、食用油、生薑、蔥、（嫩肉粉）、醬油（一品鮮）、澱粉、十三香、白芝麻、辣椒粉。
製作過程：
首先，去早市買一塊新鮮的豬瘦肉，或者裡脊肉，不用清洗，直接將它改刀切成大小均勻的小丁，狀態如上圖所示，盛入碗中備用。
然後，先在碗中放入適量的蔥段和薑片，再倒入少許的料酒、鹽、雞精、十三香，再添入1勺食用油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且炸的時候不容易焦，炸出來的肉口感會比較滑嫩些。
再加入1勺一品鮮醬油，以及適量的澱粉拌勻，放置一旁醃製5分鐘，就是個簡單入味的過程，各種佐料的用量，請根據個人喜口味來適當增減用量，中國人做美食和西方人不一樣，精準到克並不我們的習慣，口味重的人就多放點，然後，再用牙籤把肉塊穿好，一塊肉插一根牙籤足以，全部穿好裝入盤中備用。
起鍋燒油，油燒至8成熱，再把穿好的牙籤肉逐一下入鍋中，開中小火慢炸，直到把它炸完全熟透為止撈出，瀝乾油分後，盛入盤中備用。
然後，在炸好的肉塊中倒入適量的辣椒粉、孜然粉、白芝麻，裝盤後，再撒入些蔥花點綴裝飾下，非常好吃的牙籤肉製作完成，口感外酥裡香，把它當下酒菜來吃是相當不錯滴，輕微帶點新疆的風味，烤串未必有它好吃哦，不吃羊肉的人不妨試試吧！
溫馨提醒：
牙籤肉用普通的豬瘦肉就可以，當然，如果用裡脊肉來做，口感會更細嫩些，切忌用冰凍的來做，吃起來不僅很硬，而且鮮味不足。
醃製的時候，如果要想豬肉的肉質吃起來更細嫩些，可以添入適量的嫩肉粉，它不僅可以讓肉起到嫩而不韌的效果，而且可以增加鮮美度，主要是它裡頭的蛋白酶會起到分解的作用，福州人做荔枝肉的時候，常常都會使用到它，從而達到“嫩肉”的目的。
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