扯爛丁字褲
這種發麵做的包子，浙江杭州、嵊州都有做，考慮到名氣問題，基本上統稱杭州小籠包，或叫“一口喉”，具體做法，五花肉一條，\r
全精肉：肥肉比例6：4，絞肉餡，蔥姜泡水二小時，先在肉餡中加鹽攪拌，後蔥姜水慢慢加入，加入水與肉餡比例為1：3，按一個方向攪拌，上勁，筷子能戳入不倒就算上勁了，然後加味精，生抽、胡椒粉、料酒等攪拌均勻，後加入適量麻油拌勻即可，放入冰箱冷凍半小時，就可以做包子了：發麵的比例是，一斤麵粉加酵母5克，泡打粉3克，糖25克，用二百五十克水攪拌均勻，用手揉至麵糰光滑，然後分面段包制、包好後放入發酵室發酵，發酵到原來一倍半大，上蒸鍋蒸十多分鐘，便大功告成了！\r
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阿Q廚藝
小籠包是杭州著名小吃！但是起源不是杭州。它們起源於北宋開封的灌湯包，於南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做好小籠包子是有秘訣的。小籠包子的餡要多汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好餡要放進冰櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。 下面我為大家分享小籠包子做法。
食材：豬肉餡250克、蔥花50克、薑末30克、鹽5克、味精3克.雞精2克、香油15克、生抽20克、胡椒粉6克、麵粉500克、乾酵母6克、溫水300克。
做法：1先製作蔥姜水，找一個空碗放入蔥薑末加入50克清水。泡製一會就成蔥姜水了。
2開始和包子面。把麵粉放到盆裡加入酵母、依次加入300克的溫水，和成光滑的麵糰，打上保鮮膜醒20分分鐘。
3拌制包子餡，豬肉餡里加入蔥姜水、鹽、味精、雞精、香油、生抽、胡椒粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鐘。
4把醒發的麵糰揪成大小均勻的劑子擀成面片，取出冷藏好包子餡開始包制。
5起鍋做水燒開，把包好的包子放在屜子裡開始上鍋蒸。
6開大火製作15分鐘出鍋。多汁鮮美小籠包子就可以開吃了。
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美食人張濤
在很多城市都吃過，談不上具體出處，應該說是人們智慧的結晶。
豬肉和大蔥的結合，按正常的理解是去腥提鮮。但上學期間，學校門口的包子鋪老闆賦予了它新的意義，因為被我們發現包子肉實在太肥，察覺到我們的牴觸情緒後解釋說，要用少量肥豬肉加大量大蔥，蒸熟後大蔥把油都吸走就不膩了。餡兒裡的確不會有明油流出，但家裡會做後也在外吃得少了，好歹也要加些瘦肉吃出肉感來。
北方的大蔥多了些甜味，而且蔥白更多更厚，用來跟豬肉搭配做餡兒更合適。蔥白要切得合適，過長過碎都不太合適，切得大致有半截手指的長短比較好，跟已調味且攪打上勁的豬肉混合成餡兒。蒸熟咬開餡兒抱團，沒有花椒味，只有豬肉的鮮和大蔥的香。
如果不吃蔥薑蒜了，可以把大蔥化為無形攪打成汁，拌進肉餡兒裡，那又是另一種口味。另外，豬肉大蔥包子適合在家吃或進店堂吃，公交車、地鐵、辦公室就儘量避免了。
