漫小丫
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第577個原創回答，願與大家一起用心探討美食和烘焙！
快過年了，各種各樣的麵食點心要開始準備了，發糕也是家裡人非常喜歡一款點心，寓意富裕發財，年年高升。用大米制作的米發糕，美味又細膩，一口軟糯，一口迴歸最原始的美味。
今天我要分享給大家的米發糕做法是使用粘米粉，其實就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁機、料理機也可以做。簡單到只需要一個盆就可以做，趕緊跟我一起做起來，過年為家人朋友露一手吧！
白糖米發糕
粘米粉（大米粉）：160g
溫水：160g（手溫即可）
即發活性乾酵母（耐高糖）：2g
白糖：40g
製作步驟：
1、粘米粉過篩倒入大碗中，依次加入乾酵母、白糖、溫水，用手動打蛋器拌勻至無顆粒。
2、蓋上保鮮膜，放在溫暖發酵至體積明顯增大，起泡（有很多細密的小泡泡），我用烤箱32度發酵了70分鐘(放一杯溫水）。
3、用筷子攪拌一下排氣，放入紙杯模具中，8分發，然後再放入烤箱二次發酵20分鐘左右，至9分發。
4、蒸鍋大火上汽，紙杯模具放入6連模一起送入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
5、成品的組織綿軟細膩，口感非常棒，喜歡的夥伴不要錯過喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、第一步各種材料的混合，看似簡單，但是非常重要！關係到最後口感，如果成品有白色乾粉，就是因為沒拌勻。
2、一發二發的時間沒有絕對，主要看狀態。
3、紙杯有覆膜層本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，這樣好脫模。
這樣簡單又美味的“白糖米發糕”夥伴們get到了麼，在製作中有任何問題歡迎隨時溝通！
從上面的分享中，友可以知道發酵加的是酵母粉，這是一種天然的菌種，簡單點說，就和做酸奶加的菌種類似，都屬於有益菌，只是前者用於發酵酸奶，酵母用來發酵麵糰、麵糊等；發酵是否做到位，關係到米發糕的口感是否暄軟，是否細膩。推薦燕牌酵母，個人覺得比安琪的好用。
米發糕如果有不同的顏色，考慮是這幾種方式：
1、添加紅曲粉、可可粉、抹茶粉或者各種蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等來調色，這種綠色天然，缺點是用量要多一點，高溫蒸煮以後顏色會有所變化。
2、加入蔬果汁，水果汁（這種類似第一種，但是要注意發糕中液體材料的調節）
3、食用色素（粉），基本上這種受溫度影響較小，而且用量很少就可以上色，缺點是人工合成，有些夥伴會比較介意，其實也沒必要，因為用量很少，而且是食品級的，不用太擔心。
4、配方中特殊的食材，給食物自然的顏色，比如紅糖、黃糖、南瓜、胡蘿蔔、玉米粉等，就會自然呈現美麗的色澤和美妙口感。下圖是我做的紅糖糯米發糕，軟糯好吃，顏色也很好看！
如果夥伴們有更好更健康的給米糕上色的方法，也歡迎來分享給大家！
夥伴們，你家過年會蒸發糕嗎？通常會做什麼口味的呢？歡迎在評論區與我分享美食心得喲！
希望我的分享對友有幫助，喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一讚，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！
吃貨小築Vivi
米發糕要好吃，主要是看選米粉和發酵的程度，這2點掌握好了，發糕肯定好吃，發糕的顏色推薦用各種顏色的水果打成汁，加入到米漿中就可以了，外面賣的許多是用色素的，不安全，下面就介紹一下方法，喜歡就請多多關注我吧，謝謝
需要材料：優質大米粉300克 高活性酵母4克 白糖100克 溫水300克
製作步驟：1.白糖，酵母粉倒入溫水中，攪拌到糖和酵母都化開，然後把大米粉過篩倒入糖水中，再繼續攪拌均勻，無顆粒就行
2.蓋上蓋子發酵，夏天的話直接室溫發酵就可以了，冬天需要保溫發酵，時間也要延長，發酵到米糊全是大氣泡就算髮酵成功了
3.準備好模具，最好使用導熱快的模具，這樣發糕容易熟，模具中米糊倒八分滿，因為米糊還要二次發酵，會脹大，如果太滿了，米糊會跑到模具外，倒好米糊繼續發酵20分鐘
4.冷水上蒸鍋，這裡要介紹一下，冷水上鍋的好處是水溫慢慢升高，這樣麵糊中的酵母菌還會處於工作狀態，能很好的幫助麵糰起泡脹大，如果直接大火上汽上蒸鍋，溫度太高了，酵母菌一下就死了，沒有發揮好作用
5.看模具大小來決定時間，如果是八寸的蛋糕模具，上汽後蒸35-40分鐘，再燜5分鐘，蒸具的選擇也要注意，要小心蒸的過程中，水蒸汽滴到發糕上，這樣會影響發的脹大，放涼之後再脫模具就行了，這樣做的發糕更安全，不用泡打粉，讓小孩吃也放心，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
米發糕四川特色小吃，入口綿軟香甜，營養美味，特別適合老人和小孩吃。
超級軟嫩的米發糕做法，有些小竅門1.米漿稠度高製作的米糕開花越大。
2.發酵溫度35度左右，正常發酵10小時左右
3.糖加的越多開花越大，模具邊和底是直角的開花越好。
4.可以放入桂花、葡萄乾、藍莓醬、新鮮玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、紅糖、可可粉等做出不同的顏色米發糕。 
5.米發糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉 加速發糕的發酵，兩個小時左右就能做好，如果家裡面做，可以前一晚上發好面。不用加泡打粉
做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入適量白糖和400ml清水，調成米漿，然後上鍋小火熬成米糊，邊熬邊攪，米漿晶瑩發亮變成糊狀，倒入容器裡，放涼以後，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）攪勻，醒一個小時左右上鍋蒸，（或者醒好以後倒入模具）水開以後放入蒸15分鐘左右。不加泡打粉要提前一晚發酵好。
阿嬌小灶臺
大米糕的做法，香甜鬆軟，易消化，適合腸胃不好的人吃
詳細做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升純牛奶，攪拌至沒有乾粉，
【2】蓋蓋放置溫暖地方發酵
【3】發酵好，用筷子快速攪拌排氣
【4】舀到磨具8分滿就行，震出氣泡
【5】涼水上鍋蒸30分鐘，關火燜3分鐘
香甜鬆軟，還帶一絲絲髮酵味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試著做，
唐小糖
要想米發糕又松又軟:首先麵糊要稀一點，熟芡要多一點，發酵時間要長一點。做法:以一斤米為例。粘米泡6小時，磨漿，取十分之二米漿用小火攪熟。涼涼，用3兩老面加生漿，熟漿拌勻放溫暖處發酵8小時左右。取發酵好的米漿加3兩白糖，2克左右鹼液，攪勻倒入模具裡。開水上鍋，大火蒸十二分鐘即可。小發糕6分鐘就熟特點:晶瑩剔透，香甜可口。要想發糕開花，鬚髮酵嫩一點，漿幹一點，模具深一點。也可用一斤米粉加一斤水加12克泡打粉及3兩白糖拌勻，倒入一兩的模具裡，開水上鍋，大火蒸十二分鐘即可。此法個個開花。做彩色發糕:加紅糖是紅糖發糕。加百分之20細玉米粉是黃色發糕，加百分之20紫薯粉是紫色發糕，加菠菜葉汁就是綠色的發糕。(我頭條裡有老面製作方法希望能有所幫助)。
一葉小舟s
米發糕有很多種做法，今天就給大家分享一個比較簡單好看的開花杯的配方和製作過程，希望能對大家有所幫助
開花杯配方
美玫麵粉350克，糖粉150克，澄面150克，豬油50克，蛋清一個，水300克，泡打粉20克，白醋幾滴
製作過程:
美玫麵粉加入糖粉和澄面攪勻然後加蛋清加水，豬油攪勻然後在表面加泡打粉然後在泡打粉上面加幾滴白醋攪勻，然後用裱花袋倒入紙杯八分滿即可，然後放入蒸箱蒸八分鐘即可，
小貼士:
（1）泡打粉放滴白醋能起化學反應，能讓米發糕快速起發，能讓他開花
（2）如果你想做帶顏色的，那你就在配方的基礎上加些紅曲粉就是紅色。加綠茶粉就是綠色，加竹炭粉就是黑色
（3）麵糊倒入紙杯還可以在上面撒些朱古力針，或者葡萄乾，會更好看一點
（4）這個配方製作挺簡單的。我第一次得到這個配方，第一次製作就成功了，
