啞巴美食家
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肘子相信大家一定不陌生，在宴席喜宴中都可以看見，可見是傳統美食的大菜 成菜也十分好看霸氣、色澤紅潤明亮，造型也優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，特別是肘端前的接扇面骨，肉皮厚、肉瘦而膠質多 ，色澤棗紅，豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，可別有一番風味，想想就咽口水，但大菜，大家總會覺得難燒、不會做，今天大康就跟大家推薦四道，肘子好吃簡單的做法，一起來看看吧！
醬肘子
食材用料：
肘子1個 、鹽少許、老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3顆、姜4片、冰糖小把 、大蔥2根、幹辣椒七八個
步驟做法：
1、肘子明火燒後去毛洗淨涼水下鍋煮沸，煮出撇白沫，撈出洗淨備用
2、熱鍋冷油，放入冰糖小火炒出糖色，爆香大蔥條、薑片，放入肘子翻炒均勻，
3、加入清水沒過肘子，加入老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3顆、幹辣椒七八個大火燒開轉中火燉燉半個小時
4、準備好保鮮袋，將燉好肘子去骨，放入袋中緊緊包成圓柱形，放進冰箱冷藏半小時，切成片即可
燜肘子
食材用料：
肘子1個、姜4片、香醋2勺、雞精、八角3顆、花椒小把、香葉5片、蔥、生抽3勺、老抽2勺、海鹽、白糖
步驟做法：
1、肘子洗淨，冷水入鍋焯水15分鐘。出鍋後將肉剔下，切成小塊，骨頭留少量肉
2、將肘子、蔥、姜、花椒、大料、香葉、生抽、老抽、海鹽全部倒入砂鍋裡
3、大火煮開，然後轉中小火燜燉
4、燜燉50分鐘後，取出燉爛的大蔥，加入白糖，香醋，雞精
5、轉大火收汁，出鍋
豬肘子燜花生
食材用料：
豬肉1個、冬菇6個、花生仁80克、 鹽4克、冰糖、姜5片、蒜5瓣、生抽10克、紅酒糟適量
步驟做法：
1、肘子洗淨,冷水入鍋焯水，後洗淨
2、姜、蒜切片蓉,把泡軟的花生仁和冬菇瀝水待用,肘子用紅酒糟醃漬上色備用
3、電飯鍋裡涮油，薑片墊底，放入醃漬好的肘子，加入鹽、生抽、冰糖、蒜、水浸泡花生仁和幹冬菇
4、按下電飯鍋的煮飯鍵,電飯燜煮45分鐘即可收汁，出鍋裝盤
紅燒肘子
食材用料
肘子1個、姜蔥蒜、醬油、料酒、冰糖、鹽、香醋、雞精、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒適量
步驟做法：
1、肘子去毛毛洗淨，冷水入鍋焯水去血沫，再次洗淨備用
2、準備一個碗把醬油、料酒、鹽、香醋、雞精加入適當的水調成紅燒汁
3、熱鍋冷油，放入冰糖炒出糖色，加蔥薑蒜炒香，把肘子放入翻炒均勻放入調好的紅燒汁，加沒過肘子的水燉煮45分鐘，關火後不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時
4、取出來裝盤後，將少量的汁水勾成薄欠淋在肘子上即可
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愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
西北蘭州有一道扣肘子做的很好，我特別喜歡吃，可以說它是蘭州人家喻戶曉的一道少不了的硬菜。
1，豬後肘子一個，先用火把上面的毛燒乾淨，再刮洗乾淨。
2，準備，姜，八角，花椒，草果，桂皮，茴香，肉寇，山奈，良姜，鹽，醬油，冰糖，耗油，味精。
3，放鍋，把洗乾淨的肘子放入，放入水淹過肘的子兩倍，開火煮，水開再打去上面的浮沫。
4，放鍋放入適量的食用油，再放冰糖，炒糖色，冒泡泡完加一點水，然後倒入滷肉的鍋中。
5，把準備好的調料裝進調料包裡，放入滷鍋裡，放鹽，醬油，耗油，調小火慢煮三個小時，放味精，雞精，。
6，看見肉香，湯濃，露骨時就好了。撈出來瀝乾滷水，然後拆骨頭不要，一個肘子可以裝三碗肉。
7，把肘子帶皮的一面翻過來，再切成方塊，必須連刀不能切開，然後把皮朝底整齊的擺放好，上面放切好的碎肉滿，放薑絲，調點滷水。
8，吃的時候，放籠裡蒸三十分鐘就可以吃了。
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肘子是豬的腿肉，皮厚膠原蛋白多、瘦肉比較鬆軟滑嫩，吃起來肥而不膩，在餐桌上還是比較搭的一道菜，下面和大家討論一下，醬肘子的做法，個人意見僅供參考，謝謝！
醬肘子選料
豬後腿2根、醬肉40g、料酒25g、鹽13g、糖10g、蔥35g、姜25g、八角2個、桂皮6g左右、花椒4g左右
烹飪方法
買回來的肘子清理乾淨，放入鍋中焯水撈出備用。
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準備薑切片、蔥切成段備用，八角、桂皮、花椒準備用紗袋包好。
鍋中加水，把豬肘冷水下鍋，燒開，放入準備好的香料和佐料。
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轉小火燜60分鐘，加入適量的鹽、糖調味繼續燜25分鐘，用筷子能扎透就可以了。
大火收汁把肘子撈出放涼就OK了
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注意事項
燜豬肘子必須一次加足需要的水。
鹽和糖必須最後才放，因為容易讓肉質更鬆軟。
熱肘子切的時候容易碎，必須冷了才好操作。
愛食的小蛇
熬糖色，煮豬肘子，調料越簡單越好，一瓣大料，一小塊桂皮，煮到可以筷子插入肉中，在小火煮一會，個人掌握時間就行，不需要特別軟爛，吃肘子我比較喜歡有韌勁的！取出去掉骨頭，用保鮮膜把肉包成肉卷樣子，放涼，放冰箱一個晚上，第二天取出來切片，配蒜泥！非常美味的下酒菜！如果不會熬糖色，可以去除這一步，一樣可以！下圖是我自己做的肘子，個人感覺肘子比豬腳更好吃！記得，買前肘哈！
洋蔥頭141355094
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
紅燜肘子的做法步驟 1. 肘子洗淨，用刀刮一下皮，刮掉皮裡的髒東西。鍋裡燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鐘。 2. 炒糖色:鍋裡放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。 3. 準備一隻夠大的砂鍋，加儘量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。 4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。 5. 兩個小時過後，筷子可以輕鬆插穿了，大火收15分鐘，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。 6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。 小貼士 肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟： 食材準備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。 方法步驟 1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。 2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。 3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。 4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。 5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。 6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。 7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。 8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
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還是紅燒最好吃😋
