私房.綠豆芽炒韭菜
用料
綠豆芽適量；韭菜適量；生薑適量；食用少許；雞精少許；白醋少許；料酒少許；花椒粒少許
做法
- 豆芽摘去尾巴，洗淨控水備用。
- 韭菜整理乾淨後，洗淨，切段、生薑去皮切絲備用。
- 鍋內加食用油燒熱，放入薑絲、花椒粒炒香。
- 放入綠豆芽，倒入少許料酒，用旺火快速翻炒
- 再放入韭菜段，撒入適量食鹽、雞精、白糖炒勻。
- 加入幾滴白醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
涼拌豆芽
用料
綠豆芽300克；胡蘿蔔一小段；香菇一個；小菠菜一把；植物油少許；蒜5瓣；生抽少許；白糖少許；鹽少許；花椒10粒；香醋少許；白胡椒粉一點點；熟的白芝麻一點點
做法
- 自己發的綠豆芽很乾淨，去根洗淨控水備用。
- 準備其餘配料。
- 小菠菜洗淨。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。
- 蒜拍碎切末。
- 鍋裡燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水後瀝乾。
- 鍋裡放油，下花椒粒爆出香味後撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻後關火。
- 把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。
- 盛出，再撒一點白芝麻即可。
苦瓜豆腐雞蛋炒
用料
苦瓜1/2根；木棉豆腐200g；雞蛋1個；豆芽一把；豬肉片80g；柴魚花；鹽1/2小勺；酒1.5大勺；醬油1/2大勺
做法
- 苦瓜洗乾淨，去籽，切段，焯水去苦味。
- 豆腐掰成小塊，微波爐一分半，倒掉裡面的水分
- 豬肉稍微醃一下，雞蛋稍微加點鹽打散
- 熱鍋，下油炒豬肉，變色了倒入苦瓜翻炒
- 倒入豆腐、豆芽繼續翻炒，加入鹽、酒、醬油調味。
- 倒入打散的雞蛋，七分熟的時候關火。最後撒上柴魚花
酒店版炒合菜
用料
主料；豆芽；粉絲；韭菜；胡蘿蔔；木耳；雞蛋；豆皮；裡脊肉；調料；醬油；味精；食鹽
做法
- 泡發粉絲，木耳，所有原料切成細絲（豆芽不切，韭菜和泡好的粉絲直接切段兒），雞蛋打均勻，裡脊肉切絲
- 胡蘿蔔絲，木耳絲，豆皮絲，豆芽，開水下鍋，飛水3秒，出鍋
- 粉絲和韭菜混合，加入食鹽，醬油，味精混合均勻
- 熱鍋涼油，雞蛋炒9成形，加入裡脊肉，迅速滑散，炒制好的幾樣菜下鍋，略微翻炒，最後加入韭菜粉絲，翻炒均勻，總共食材在鍋裡1分鐘，出鍋！
- 咬春吃合菜，一家子和和美美(●—●)
韓式拌飯
用料
米兩杯半；韓國拌飯醬；韓國泡菜；小菠菜一小把；黃豆芽二兩；牛裡脊二三兩；雞蛋兩枚；胡蘿蔔一根；香菇六七朵；生抽；老抽；生粉；糖；泡菜汁
做法
- 黃豆芽和小菠菜分別摘根清洗乾淨，香菇提前泡開切絲，胡蘿蔔，泡菜，牛肉都切絲，牛肉用生抽，老抽，生粉，糖和一點泡菜汁抓捏均勻醃一下
- 雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅備用。塔吉鍋裡放一點水燒開，焯燙一下豆芽
- 然後焯燙菠菜，水裡可放少許鹽和油
- 將水倒掉，鍋幹後放油，先炒胡蘿蔔，將胡蘿蔔炒軟，再次一點點鹽。胡蘿蔔富含脂溶性維生素，所以用油炒而不是焯燙
- 再炒香菇，香菇炒過更香。最後炒牛肉
- 全部配菜準備好了
- 塔吉鍋底抹少許油，兩杯半米，加沒過米麵一釐米的水，大火燒開後轉中小火燜米飯
- 米飯燜好了，判斷熟透否嘗下最上面的米飯即可
- 燜飯的同時可以把拌飯的醬準備好，韓國拌飯醬，沒有的話可以直接韓國辣醬用一點麻油，一點梨汁略微稀釋下
- 把先前準備好的菜蔬依次碼放上去。按顏色深淺錯開即可，中間放上牛肉
素版水煮亂燉
用料
萵筍；土豆；西葫蘆；豆芽；豆腐泡；魔芋絲；郫縣豆瓣醬兩大勺；麻椒一手心；幹辣椒幾個；辣椒粉適量
做法
- 摘下萵筍葉子洗淨，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底
- 土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片
- 鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻
- 加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟
- 連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉
- 重新起鍋燒油，下麻椒幹辣椒小火炒香直接澆在菜上即可
足料沙茶麵
用料
勁道麵條200g；沙茶醬30g；鮮蝦8個；豆泡8個；墨魚丸3個；豆芽50g；菜心5根；花生醬15g；鹽1g；蒜2瓣
做法
- 麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔
- 將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用
- 用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜
- 把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上
- 鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開
- 把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯
- 沙茶醬約2勺，量足會比較香
- 鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香
- 加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
- 煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
涼拌凍豆腐
用料
凍豆腐一塊；黃瓜一根；豆芽若干
做法
- 將凍豆腐解凍切成小塊
- 豆芽擇淨洗淨，黃瓜洗淨切絲
- 將豆芽和凍豆腐放到熱水裡面過一下
- 將黃瓜，凍豆腐，豆芽放到碗裡面，根據個人口味加入醋，生抽，鹽，麻油等，拌勻。
芹菜涼拌綠豆芽
用料
（所有材料咱們都是適量…）；綠豆芽；芹菜；蔥花；香菜（可選）；醬油、白糖、鹽、醋、蒜末；胡辣椒（貴州人最愛）；香油
做法
- 我知道關於豆芽有各種各樣的說法，這個地方我不做解釋～避免不必要的誤會哦。
- 綠豆芽我是很愛吃的，燙粉煮麵搞個涼麵～有它都是極好的。
- 芹菜～這次買的這種據說是專門涼拌好吃的，嫩嫩的…以前的芹菜都是隻吃杆兒芹菜葉子摘掉…這個連葉子也蠻好吃的誒…恕我土
- 摘好菜後，鹽水泡20分鐘～再用清水洗淨。
- 芹菜過一遍涼開水（礦泉水）
- 燒鍋開水，燙～豆芽
- 蔥和香菜摘好～鹽水浸泡20分鐘，清水洗淨。
- 切碎備用
- 綠豆芽燙熟撈起～瀝乾～晾涼
- 找一個大點兒的“盆”～這樣方便後面涼拌。
- 豆芽、芹菜放入～鹽、白糖、香菜、蔥加入。
- 如果用生大蒜沫的，這時候也加入
- 這個這個就是胡辣椒～貴州人除了油辣椒以外的最愛，老乾媽那種就叫油辣椒…這種是純素的，我們一般做涼拌菜or蘸水。其實就是幹辣椒在火上烤過之後鐳成辣椒沫。
- 放入辣椒之後，再加醋和醬油。再滴些香油。
- 我最近偷懶用了在市集買的蒜油，就是蒜末加香油…
- 開始涼拌～拌起來～你就知道用“盆”的好…
- 根本不怕濺出來…
- 可以開吃啦～要是為了漂亮可以裝在盤子裡…避免用“盆”吃的…尷尬
- 這一盤都是我的！
巧做新竹米粉
用料
新竹米粉、胡蘿蔔、鮮蝦、裡脊肉、香菇、洋蔥、豆芽、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖。
做法
- 新竹米粉是堂媽從超市買的
- 準備食材
- 鮮蝦去殼挑出蝦線，用刀剖成兩半。
- 胡蘿蔔去皮切成細絲，裡脊肉去筋切絲、香菇去蒂切片、豆芽洗淨控水備用。
- 準備調料
- 煮一鍋水
- 鍋裡燒開水，加入一點油和一點鹽，新竹米粉開水煮40秒
- 迅速撈出，放到一個大碗中蓋上蓋子，燜！
- 鍋里加少許油，放入蝦仁
- 炒到變紅彎曲盛到碗裡。
- 鍋裡再加一些油，炒洋蔥爆鍋，然後加入肉絲炒到斷生
- 再放入香菇
- 再加入胡蘿蔔絲翻炒均勻
- 最後加入豆芽
- 加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味
- 材料翻炒均勻
- 加入一碗水
- 米粉這時才打開蓋子，用剪子剪幾下。
- 放入鍋裡，翻炒均勻，即可享用。
- 鮮香味美，Q彈Q彈，好吃極了！
- 喜歡吃胡椒粉可以加一些，味道會好。
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