老實的阿哥
鰱魚有兩大缺陷，一是刺兒多，二是肉面，真的是救不了。
刺兒太多，是鰱魚所在的鯉形目的致命缺陷。這些學名肌間刺的東西是很多朋友的剋星。不管是鯉魚，草魚，鰱魚，還是鱅魚都有這個問題。因為無魚不歡，我因為吃這些魚去拔過兩次魚刺。
肉面這個特徵真的也是沒誰了，鰱魚頭吃起來像是沒煮熟的麵條，軟綿綿的，很尷尬。相對來說草魚和鯉魚的肉要嫩滑許多，雖然跟海魚比還是一般。
除了上述兩大缺點之外，還有一個問題就是存放之後容易有腥氣，實在是沒有辦法處理。就因為價錢低，鰱魚的存放也是粗放，所以到手的鰱魚真不好吃。
在四大家魚裡面各有各的拿手好戲，比如說鯉魚有寓意，鯉魚跳龍門，這是好彩頭。北方年節的時候不可少啊。
草魚這魚個頭大啊，而且體型特別適合切魚片，當年風行水煮魚的時候，草魚做了突出貢獻哦。可以說最初的水煮魚就是圍繞草魚產生的。
鱅魚更不用說了，頭大啊。流行的各種魚頭，剁椒魚頭，魚頭泡餅，這些都要用到鱅魚魚頭哦。
鰱魚就尷尬了沒有任何出彩的地方，肉不夠厚，頭不夠大，肉質不夠鮮美。
當然了鰱魚就有一個好處，產量大且便宜。所以如果操作一下也有就，比如說去除主刺之後切條，掛蛋糊油炸，再用麻辣料來炒，出鍋的時候多撒上熟芝麻，變成香辣魚條，這個感覺還挺好的。
總歸是物盡其用了，祝大家年年有魚。
植物人史軍
鰱魚？
花鰱就是鱅魚，又叫胖頭魚，雄魚，酒店最有名的剁椒魚頭，雄魚頭泡餅，就是用的花鰱了。
白鰱呢，才是真正的鰱魚，又叫跳鰱，水鰱，紅燒鰱魚，砂鍋鰱魚就是用的白鰱了。
但是，大家一致統一認定，都可以叫做鰱魚。和我一樣，腦袋大脖子粗的，是花鰱，也就是上面那條。
可巧，這兩種魚都是著名的四大家魚，四大家魚還有兩個哥們兒，一個是草魚，可能是家庭最多食用的淡水魚了，還有一個就是青魚。
我們主要說鰱魚，由於花鰱也帶鰱，一塊說吧😊
為什麼家庭不願意吃鰱魚，首先看這體型，有點大😔是吧，家庭一般幾個人，真心吃不了啊😱
剩下也能吃，殘羹剩飯誰願意打掃，又不是和我一樣，家裡的垃圾桶，誰不吃的就塞給我😭
就算能吃完，你家有這麼大鍋嗎？家庭不比酒店，啥工具都有！有這麼大的鍋，也不好入味啊！
再一個原因，肉質，我認為，肉質不好，發散。
為什麼肉質差，不是魚的原因，是養殖的原因，如果你有幸自己釣了一條野生鰱魚，味道也是超讚的。
刺多，好多的小毛刺啊，吃起來真心累人，不小心就卡到嗓子了，你說吃個魚還要搞到去醫院，太不值得了！乾脆，改別的魚吃！
花鰱，市場常見的就是魚頭，魚尾便宜太多了，魚尾適合酒店出特價菜，真心賤。
一般帶巴掌大的魚身，說實話，好東西，推薦！
做法多多：魚頭泡餅，剁椒魚頭，清蒸魚頭，魚頭燉豆腐。如果說大家不喜歡吃魚頭，我可是不相信了！
綜上所述，幾大原因：個頭大，不好擺弄。
刺多，肉質松。
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奔哥講美食
喜不喜歡吃鰱魚，還是看做魚的廚藝怎麼樣！廚藝不好做什麼魚都會難吃。鰱魚分白鰱和花鰱魚兩種。這兩種魚生活習性是差不多的，但肉質細膩及口感有很大的差別，所以兩種鰱魚在市場上價格相差好幾塊呢，花鰱魚肉質較細膩，魚頭較大，此魚最大的價值就在於魚頭，各種名菜用的魚頭基本上都是花鰱魚。而白鰱魚肉質較為粗造，魚頭也沒什麼價值，所以在市場上賣不上好價錢，但市場上每天賣得最多的卻是白鰱魚。
吃魚主要吃魚的鮮味，但鰱魚卻自身有鮮味的同時卻還帶著腥味，所以在烹魚的時候，保留鮮味去除腥味，成了考驗一個廚師的手藝的關鍵。味道好不好就在於此。
每個種類的魚都有不同的味道及自身的營養價值。換著不同品種的魚去嘗試，給人的味覺感受是完全不同的。而我們在市場能買到的魚，其本上都是人工養殖魚類。其肉質和自然水域自然生長的魚是有很大區別的。但野生魚現在非常的稀缺，更難得買得到。越是難得到的美味，才更值得人們對美食的回憶。
餘二兩
首先謝謝悟空問答的官方邀請！至於為何很多人都不喜歡吃鰱魚，我有十多年野釣經驗了，對淡水魚種鰱魚很是瞭解！我想我可以從鰱魚生長環境等因素來回答這個問題！
鰱魚，我們這裡普遍把鰱鱅都叫做鰱魚，屬於四大家魚之一，遊動在上層水域，性活潑，喜群居！以上層藻類等富有生物為主！有水質清潔工一說！
分析為何好多人現在不喜歡吃鰱魚之前，我先來說說什麼樣子的鰱魚才會更好吃一些！
1.為了吃到足夠的食物，鰱魚會不停的快速遊動，這樣的鰱魚肉質更富有彈性，味道更加鮮嫩！
2.水質比較好的水庫的等出來的鰱魚味道更加鮮美！2017年在曾在一引用水源水庫垂釣一隻鰱鱅，味道超讚！水質好到四五米深的水底小蝦等遊動都能看到！
3.自然生長，年數較多一些的鰱鱅肉質更加彈嫩味道鮮美！
但是反觀現在鰱魚的養殖，養殖戶為了達到更高的效益，讓鰱魚更早的能成長起來，一般都會往水庫裡撒化肥，雞糞豬糞，讓水質變肥，從而達到鰱魚喜愛的浮游生物等變多！如此造成的結果：食物變多，鰱魚不用到處遊動尋找食物！運動就少了，肉質就會變差！但是能迅速成長，成長時間變得最短！水質變差從而也影響到鰱魚肉質！
綜上所述很多人不喜歡吃鰱魚原因有以下幾個：
1.鰱魚因食物多運動少，肉質變差！
2.成長週期短，肉質變差！
3.水質變差從而影響到肉質！
4.鰱魚身體表層有一層粘纖，粘粘的滑滑的很是噁心，我想這也是很大的一個原因吧！
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孤獨的垂釣人
鱅魚頭草魚尾，鰱魚肚皮鯉魚嘴！說的就是四大家魚最好吃的部位！
四大家魚是我國最多見的魚類，味道鮮美可口，富含蛋白質，易消化，是人們日常餐桌上的主角，有的地方甚至有“無魚不成宴”的說法。但在很多“魚盲”的眼裡，所有的魚就像歪果仁一樣，就一個模樣，根本分不清誰是誰？明明想買大頭魚，卻買成了鰱魚，讓人尷尬不已。
鱅魚：就是大頭魚，有的地方叫熊魚、胖頭魚、花鰱等，有淡水的地方基本就能看到它的身影。鱅魚最大特徵就是頭部大，佔整個身體的三分之一，也是最好吃的部位，身體呈扁平形，肉質肥美，背部黑色，腹部灰白色，有不規則小黑點。鱅魚最好吃的部位當然就是頭部了。
鰱魚：又叫白鰱，水鰱，和鱅魚相似，也是最容易和鱅魚搞混的。鰱魚頭部偏淺黃色，頭部佔整個身體的四分之一左右，全身扁平形，背部淺灰色，性情急躁好動。鰱魚最好吃的部位就是腹部，肉質肥美細膩，入口即化。
草魚：又叫鯇魚，頭部扁平，身體呈圓柱形，全身呈淺灰色，身上有有規則的橢圓形鱗片。尾鰭大，擺動有力，也是草魚全身最好好吃的部位。草魚小時侯吃蟲，長大後基本吃草，所以草魚的肉質比較結實，口感很Q哦。 
鯉魚：又叫鯉子，毛子。是四大家魚中最有神話色彩的魚，有“鯉魚躍龍門”的典故，一般祭祀活動也會用到鯉魚。鯉魚頭小呈三角形，唇邊有鬍鬚，身上有橢圓形鱗片。整個身體呈中間寬兩頭窄。鯉魚也是亞種最多的家魚，如紅鯉魚、金鯉魚以及各種觀賞魚等。鯉魚最好吃的部位很少，只有嘴巴那一點點。
愛吃虧的農夫
鰱魚可以分為白鰱和花鰱，對於筆者來說確實很少吃白鰱，主要是因為魚頭比較小，肉質感覺不嫩。
至於花鰱就不錯了，魚頭很大，魚肉也很鮮美，經常做的魚頭豆腐湯就是用的花椒魚頭。在胡楊家鄉，花椒魚頭單賣22元一斤。
在重慶做水煮魚或者麻辣魚都可以選用花鰱，胡楊自己家裡做魚都會選用花鰱，一家三口買個四斤的魚，魚頭給小孩做魚頭豆腐湯，而其他的就用來做麻辣魚或者水煮魚等，一舉兩得。因為花椒魚頭比較大，四斤的花鰱魚頭都基本上會有一斤多。
在重慶吃火鍋魚，花鰱要比我們常吃的草魚還貴，草魚一般在22-25元一斤，而花鰱差不多25-28元一斤，還有單獨賣現殺花鰱魚頭的。足以證明花椒比草魚還受歡迎呢。
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水煮美食
鰱魚現在食用上面最多的就是花鰱，也就是胖頭魚。
原先有大量的白鰱魚被人們食用，雖然魚肉鮮嫩，但是由於魚刺非常多，喜歡的人確實不多。
而花鰱的食用也是僅限於魚頭受人喜愛，魚身部分也不是人們的首選。不得不說鰱魚的刺多和淡水魚特有的魚腥味，也並不是每個人都能處理的好和料理的好的。不喜歡吃，也可能是吃過了幾次做的不好的鰱魚之後徹底失去了興趣，又或者是被鰱魚的小刺傷害過，沒信心再嘗試。
說道為什麼現在很多人不喜歡吃鰱魚了，其實不是現在，一直以來人們對鰱魚的歡喜都是抵不過其他魚類的，（少數胖頭魚的愛好者不算在內）最主要的原因要看身邊的資源可選性有多大，20年前，海魚類在大陸地區資源貧乏，能吃到的無外乎帶魚，黃魚，平魚這幾種，
還都是價格昂貴且都是冰凍產品，別說吃或的海魚，就是吃冰鮮的海魚都是天方夜譚。而現如今呢，各方面的進補和發達，就連上岸就死掉的帶魚都可以吃到冰鮮的，幾乎是頭天打撈上岸，3天后就全國各地的下了油鍋端上餐桌了，這在20年前是不能想象的，如果有這麼好的魚類等著你享受，你還會選擇處理費勁，頻繁吐刺的鰱魚嗎，我想是不會的。
所以歸根結底，不是很多人不喜歡吃鰱魚，是現在的選擇太多，在條件允許的情況下都選擇刺少肉嫩味道鮮美的魚類。如果世界上只有一種魚就是鰱魚呢？那就只有兩種人，吃和不吃，不存在喜不喜歡吃。
不喜歡吃鰱魚不是因為做的不好吃，也不是因為刺多不方便吃。是因為可選擇的太多，否則只有兩種人不吃，一種是虔誠的信仰者，一種是天生的鰱魚過敏者（據說還有天生對水過敏的人），否則，常年吃不上葷腥的時候，也喜歡的不得了。
魚做好了，吃起來
純粹個人見解，純屬交流思想
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
鰱魚是很好吃的魚類，肉質細嫩，尤其是頭肥味美。可以用鰱魚來做很多美食，酸菜魚、沸騰魚、水煮魚、剁椒魚頭、拆燴鰱魚頭等名菜都用此魚做成。稍微給大家普及一下鰱魚的相關知識。提問者問大家不喜歡吃鰱魚估計是隻白鰱，因其刺多，肉細，腥味重，不太受客人歡迎。給大家介紹一下相關做法：
一、白鰱
與青魚、草魚、鱅魚合稱為中國的四大家魚。頭大，吻鈍圓，口寬，眼的位置特別低，鱗細小，背部呈青灰色，腹側銀白色，各鰭均呈灰白色。個體一般重1—4千克，最大者可達25千克左右。肉質細嫩，但細刺較多。入饌宜燒、蒸，也可用作制糝原料。
二、花鰱
鱅魚頭很大，幾乎佔體長的1/3，吻寬，口大，眼小、位置低，鱗細小，背側微黑，腹側銀白，體側有許多不規則的黑斑。一年魚體重0.5—1千克，3年魚體重可達5千克。魚頭常用，肉質細嫩，細刺多。入饌宜燒蒸，也可用作制糝原料。
三、剁椒魚頭
切配碼味：魚頭清洗乾淨後切成相連的兩半，紅椒、青椒、小米辣（可根據需要放）剁成米粒狀，豆豉（也可不放）剁細。魚頭用鹽、姜蔥、料酒、花椒粒碼味15分鐘。在魚頭上加入青紅椒粒、剁椒、小米辣、豆豉、蒸魚豉油（少量），放入蒸籠內，用旺火蒸制5-6分鐘，至剛熟取出，淋入精煉油，裝盤即成。
美食理想
白鰱魚刺多，南方更喜歡吃花鰱也就是鱅魚。
四川達州
我家人很喜歡吃鰱魚，主要吃魚頭。每年冬天我這鎮上都有大量水庫魚鰱魚，基本都在6，7斤左右，5，6元斤，很好賣
