千島小帆
要講年三十的餃子，那可是一年當中，最重要的一頓餃子。
我家裡八口人，哥嫂一家三口，我們家三口再加上父母。
父親不喜歡吃腥氣的，而我們其它人，由於都在海邊長大的原因。包餃子不放點海鮮，就覺得缺了點什麼。
所以，每年三十的餃子。要提前給老爸包點，白菜豬肉的。而我們的餃子，大多以韭菜豬肉蝦仁，還有韭菜豬肉海螺餃子為主。每年這兩種餡的餃子，都包一些。吃的時候混在一起，你吃到了蝦仁的，我吃到了海螺的。互相尋找的樂趣，尤其是孩子，特別高興。
過年的蝦仁餃子，是在我們這的特產燈籠紅蝦，大量上市的時候。應該是十一月末，買上一大堆，扒出蝦仁凍上。燈籠紅蝦個小，蝦槍短粗而硬，純野生的，味極鮮美。
把韭菜豬肉餡和好，蝦仁去蝦線。用料酒，胡椒粉和鹽略醃。韭菜豬肉包進餃子，封口的時候加上一兩個蝦仁。
吃的時候，每一個餃子裡都最少有一到兩個蝦仁。特別的鮮美，過癮。
韭菜海螺豬肉餡。這個是有一年，在我們這一家，有名的餃子館吃過以後。被它驚豔的口感給征服了。海螺的艮啾口感，配上韭菜的鮮，豬肉的香，讓人慾罷不能。
經過多次回家的試做，終於可以成為近幾年。我家年夜餃子的新寵。
其實很簡單，鮮活海螺砸碎取肉。用醋和鹽搓去粘液，切成丁。剩下的步驟和蝦仁餃子一樣。
73神牛
我們家在過年還是喜歡包點羊肉餃子吃的，因為家人對羊肉不忌口，羊肉又暖胃。
自由札記
記憶裡永遠都忘不掉的還是奶奶包的東北酸菜餃子！酸菜是入冬奶奶醃的，肉是附近買新鮮的！剁餡子小時候全家總動員，大了通常是我。但自從奶奶去世再沒那個味道了！首先不論誰醃的酸菜沒那個味道！差之毫釐謬之千里！雖然家人也會各種創新，囊入各種高檔食材，但就是沒有小時候吃奶奶親手操刀的酸菜餃子那種感覺！
老粗3
我家三十晚上的餃子有葷有素，婆婆信佛，三十晚上到初一都要燒香，上供餃子得是素餡的。孩子們愛吃三鮮餡，包餃子的時候還會放上一枚硬幣，據說誰吃到誰的福氣就會最好。
喜客漢堡
豬肉馬蹄玉米韭菜今天剛包的，超好吃😋
13596阿壩
過年當然要吃香油肉餡兒餃子！
1.肉剁碎，剁肉的同時泡髮香菇，自己剁的比絞的口感更加，蔥姜剁碎，放一點泡香菇的水，一點點把蔥姜水加到肉裡，並順時針攪拌，上勁。
2.各種自己喜歡的菜剁碎，比如我喜歡韭菜，圓白菜，豇豆，木耳，油豆腐（放一點更有層次感），放入肉餡兒裡，倒入買的香油/麻油，攪拌均勻。
3.最後再放鹽和醬油，如果先放鹽的話會把青菜的水分逼出來，吃的時候就不嫩了。放油的目的除了口感順滑，還能給青菜穿上一層保護膜，遇到鹽就不那麼容易出水。
4.撈餃子煮法。水燒開，放一勺鹽，可避免餃子粘鍋。然後倒入餃子，漏勺輕輕推一下，然後水開再倒入一碗冷水，反覆三次就熟了，撈出裝盤，一碟醋沾著吃就美味無比了。（也可以加入蒜泥，蔥末，薑末，辣椒油，豆瓣醬，老乾媽，醋，醬油，調成蘸醬）
個人覺得，餡兒裡放入豆腐口感更滑，放入豇豆，胡蘿蔔丁會更有層次感，不會膩，放入韭菜會很鮮！
願你一生溫暖純良99
首先，我們家裡從小過年包餃子一般就是兩種餡居多。
一種是豬肉韭菜，要挑新鮮韭菜洗淨後切碎入餡。
還有一種就是小時候蔬菜供應不足的時候會吃大白菜肉餡，用冬天儲存的大白菜來做。
以上就是我對問題的回答，你們家裡一般都吃什麼餡呢？
體壇九號半
水餃餡子種類之多難以數清，就個人口味而言，有如下幾種，由於愛吃肉，最喜歡的就是1和2：
1.純肉類。羊肉水餃，牛肉水餃，豬肉水餃，鮁魚水餃，墨魚水餃。
2.蔬菜肉類混合類。羊肉胡蘿蔔，蓮藕豬肉，蘿蔔豬肉，米豆豬肉，韭菜豬肉，芹菜豬肉，薺菜豬肉，白菜豬肉，酸菜豬肉，韭菜蝦仁，菠菜肉。
3.蔬菜類。韭菜雞蛋蝦皮，白菜豆腐，偶爾在外地吃過一次西紅柿雞蛋的。
午後陽光66
一般過年儘量採用大肉餃子餡，胃涼的人可以適當做一點羊肉餃子餡。當然了素餡的如韭菜雞蛋、白菜豆腐餃子餡也可以，女性儘量以蓮菜大肉為主。
生命力提升
餃子就是交子，北方人家吃什麼餡的都有，最多的應該是白菜肉餡，裡面有的會放硬幣，花生，瓜子等，誰吃著就是代表來年有好運！也有一部分人家這天的餃子會吃素！
