一名30395519
1、首先去菜場買新鮮的豬肉，看您家口味如何挑選肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的曬出來肉有點乾柴，肥的呢蒸或煮出來冒油更香。選肉：前腿肉嫩，後腿肉硬一點；可以搭配三層五花肉一起；小貼示：賣肉的時候顏色一定要鮮亮，你告訴肉攤老闆要買多少斤，買什麼肉，告訴肥瘦比例，讓老闆稱好，洗乾淨幫你用機器打成薄肉片或肉絲，自己回家直接拌料就行，這樣省事，不怕麻煩的也可以自己回家切，記得肉皮單獨弄下來炒著吃。圖1⃣️是我買的後腿肉。
2、調餡：圖2⃣️是我買了10斤肉，分了兩盆，因為我要做川味的麻辣香腸和廣式的甜口香腸，肉分別都要用高度白酒碼一下味道，麻辣的放鹽、糖、花椒粉、辣椒麵，甜口的放鹽和糖就行，至於調料的比例可以在西瓜視頻裡搜索一下，然後根據自己家口味調整；肉醃好後靜置一會兒入味，一定要把調料拌勻，鹽也不能太多，10斤肉大概75-80克鹽就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感覺鹹了，看個人口味吧哈！
腸衣：腸衣🈶️豬腸衣和羊腸衣兩種，淘寶上就有的賣，小貼示：新手建議買豬腸衣，買腸衣的時候會送灌腸工具，就是白色塑料的那個，很好用，羊腸衣太細，灌的時候易破損，所以還是豬腸衣吧，豬腸衣一定要用清水先泡，然後清水清洗三次，把上面的鹽分洗掉，不要用熱水哦！洗乾淨就可以直接用了；
4、開始灌腸：如果你也灌和我一樣的口味，建議先灌不辣的，這樣工具不會被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被汙染了，不辣的也會有辣椒的味道，篡位了），先拿一根腸衣，選一頭最底下打個結，另一頭全部套在灌腸工具上，具體怎麼灌腸，買腸衣的時候賣家會給你發視頻教你的；灌完了，再另一頭再打一個死結；
5、圖5⃣️是我灌好的一個香腸，肉要灌的飽滿、飽滿、飽滿，然後盤成圈的，我在桌子上鋪了保鮮膜，所以直接放桌子上的；
6、扎線：建議一定把腸灌好了再一起打結，按你喜歡的長度繫個死結就行，棉線是買腸衣的時候送的；
7、排氣：香腸灌好後，一定要拿牙籤或者針扎香腸表面，尤其是肉沒有灌滿的地方，有空的地方都扎扎，我喜歡拿好幾根牙籤一起通通扎個遍，這樣防止肉變質；
8、晾曬：衣架或者掛鉤都可以，晾曬7-15天，風乾就行，不要暴曬，完工啦！
海蚌哈哈哈
蟲媽蟲媽
自己在家罐各種口味的腸，真的是好吃，放心又健康。
今天我就分享一下，幾種口味的香腸的做法。
一：風乾腸，也就是臘腸。
首先豬肉切絲，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，雞精，白酒，腐乳汁，鹽，拌勻醃一個小時。腸衣用水泡半個小時左右，串在灌腸器上，買腸衣就送灌腸器，灌好的香腸晾一週以上就可以吃了，晾的越幹越好吃。
二：蒜肉香腸，準備好豬肉餡，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，紅曲粉，雞精，白糖，拌勻醃五個小時以上，加入適量的澱粉，順時針攪拌上勁，灌入泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動，煮好撈出控幹水汽即可。
三：東北粉腸，準備好豬肉餡，加蔥末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，白糖，鹽，拌勻醃一個小時，土豆澱粉加水和成水澱粉，加入八十度水攪拌成糊狀，倒入餡中順時針攪拌，罐在泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動腸小火沁熟，撈出控幹水汽，在燻一下，鍋底加錫紙白糖幾粒茶葉，放上蓮子加入煮好的腸，扣蓋加火冒煙關火燜三十秒即可。
以上就是我的做腸經驗和配方，希望朋友們喜歡。
無名小廚達哥
在這裡我說一下我們北方人做的灌腸吧！也是我的最愛，以下是獨家秘製配方，如果有喜歡吃北方的灌腸的朋友別忘了幫我點贊哦😄
用料；豬肉，花椒麵，高度白酒，老抽，薑末，白糖。
灌腸的做法；將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄的肉多，不妨全家總動員吧！加入炒熟碾碎的花椒麵，高度白酒，切記；這兩樣都是為了防腐的，切不可少。
鹽；十斤肉約二兩半鹽，薑末，白糖，十三香，味精調勻，攪拌均勻。
醃漬腸衣，用溫水浸泡15分鐘左右，浸泡時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
洗淨取其中一條，將其套在大漏斗上，有專門賣灌腸漏斗的，或者買個大漏斗也行，腸衣是家畜的最大，小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜，不是平時吃的腸子哦！
腸衣尾部結釦，醬肉挖入漏斗中，用小擀麵杖往下填，肉肉既往下走，灌進腸衣後用牙籤輕輕扎眼兒，將裡面的空氣排出，將肉用手捋均勻，然後用線在合適的位置結釦。
灌好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試一下不明顯變形為度。
不能暴曬，否則肥肉要定油變味兒，瘦肉色加深。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
在這裡要強調一下；
1：花椒麵和高度白酒是用來防腐的，必須要放。
2：腸衣浸泡水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
3：十斤肉加二兩半鹽，這是有經驗的灌腸老師傅們說的，也可根據個人口味輕重，略加或減。
4：豬肉肥瘦按個人喜好挑選。
以上是我們北方人做灌腸的方法，希望對朋友們有所幫助哦！
小楊家味道
可以根據自己的口味，我做的的香辣味道的，給肉餡裡放料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，辣椒粉，蔥薑末，然後給裡邊少量多次的加水，把肉餡攪拌上勁，然後灌腸就可以了，我做了兩種，一種是直接放冰箱冷凍，另一種是掛著風乾，吃的時候蒸熟就可以了，可以直接吃，也可以炒菜，我前期有發灌腸的視頻，喜歡的朋友可以看看
西安王姐
一般超市和幹雜店有賣香腸調味料的，按調料的比例與肉混合，再加入適當的白酒殺菌提味。混合好以後灌入豬腸晾乾即可，裝好以後記得用牙籤在上面戳幾個小洞哦。
