誠信22095
小時候吃的鹹鴨蛋基本都是黃泥巴醃的。
開春後，鴨子慢慢的開始下蛋了，媽媽就每天撿了放在一個小籃子裡，存到十幾天就有五六十個蛋了，就要醃鴨蛋了。
媽媽先把鴨蛋洗乾淨，晾乾的時候，她帶著鏟子和布袋子，到山上去挖泥，一定要是山上的黃泥巴（紅泥巴也行），挖回來曬乾，去掉樹枝樹葉這些雜質，用鹽水調勻，那時候都是放的粗鹽，大粒的，鹽水基本上要和成飽和溶液（媽媽的原話，媽媽是化學老師哈哈哈哈），泥巴里面還要加少量的燒酒，將晾乾的鴨蛋在黃泥中滾一下，沾均勻，再放到甕頭裡，就這麼醃上一甕頭，再用水封上口，耐心等待一個月，就能吃到美味的鹹鴨蛋了。用筷子一挑，油就冒出來了，蛋黃沙沙的，特美味。
現在我們都到了城市裡，搞不到黃泥巴了，現在都是用一種很簡單的方法醃鴨蛋了，就是用白酒滾一滾，鹽巴滾一滾，也很好吃哦，大家可以試試看。
黃泥巴醃鴨蛋，還是要用粗鹽，感覺更粗獷，更樸實。
樂媽食記
鹹鴨蛋和皮蛋是最喜歡的兩種了，外面下館子必點一份皮蛋，哈哈跑題了，那麼黃泥醃鴨蛋怎麼做呢，其實也比較簡單。
食用材料：新鮮鴨蛋（30左右） 黃泥 鹽（每十個單5克鹽，鹽少了會影響出油） 黃酒100克（我們那邊做會放一點黃酒或者白酒，目的是去腥氣）
1，先取黃泥，搗碎
2，把鴨蛋洗淨，自然風乾，不要有水分
3，在黃泥中加入鹽，一起攪拌均勻（用細鹽就行了，比較好操作，現在的鹽好像普遍不夠鹹，自己把握）
4，往黃泥裡面導入水和黃酒繼續攪拌，攪拌成漿糊狀（不能過稠哦，否則鴨蛋表面掛不住泥漿）
5，這一步就是可以把鴨蛋沒入黃泥裡面，使鴨蛋均勻的裹滿黃泥，把裹好的鴨蛋放進罈子裡，一層層疊加，所有的鴨蛋都裹好後，在壇口上裹上保鮮膜，用繩子勒緊，固定封存好放於陰暗處，（一般是醃製一個月時間就差不多了）如果想吃的鹹一點，可延長至45天左右都可以
貼士：如果你住的地方找不到黃泥，用草木灰也是可以的，但是我們那沒有這麼試過的，我們老家那邊一遍外面會裹一層稻殼，就是稻子外面的殼
心一食譜
黃泥醃鴨蛋 做法很簡單
黃泥醃鴨蛋是小時候記憶中幸福的味道，記得小時候媽媽做的黃泥醃鴨蛋個個流油，煮熟熱後的黃泥醃鴨蛋，熱乎乎時從中間切開滿滿的的鴨蛋油就會流出來，香氣四溢，再配一碗白米粥，簡直就是人間美味。現在想起來還是滿滿的幸福感。
那麼好吃的黃泥醃鴨蛋是怎麼做出來的呢？下面我就來介紹一下黃泥醃鴨蛋的簡單做法：
1.先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，充分晾乾。
2.準備好的黃泥和食鹽以2:1的比例調成漿糊狀，再加入適量黃酒。加入黃酒的目的是讓鴨蛋更快的出油，而且味道更香。選用粗鹽 細鹽都可以，如果使用粗鹽就要充分融化開。
3.把充分晾乾的鴨蛋，放入調好的黃泥漿裡滾一圈，使鴨蛋表面沾滿泥漿，用一個封閉的容器密封好，大約20天左右黃泥醃蛋就醃好了，夏天醃製時間會時間更短些。
這種方法醃製的鴨蛋時間短，而且個個流油，你也趕緊來試試吧！
悅寶美食
步驟 1
黃泥曬乾輾成粉末，篩出顆粒不要，留粉末備用
步驟 2
鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水份，或者直接用冷開水洗鴨蛋
步驟 3
燒開一壺水，冷卻，加鹽成鹽水！把黃泥粉末調成稀泥狀即可
步驟 4
把鴨蛋放稀泥裡滾一圈，用容器裝好鴨蛋密封好！十天之後鴨蛋黃就有油了！
壹加壹信息科技
黃泥醃製鹹鴨蛋的方法很簡單：
①準備適量的黃泥和食用鹽（一般5比2），把它們放在一起調勻，待用
②把調好的泥漿均勻的塗抹鴨蛋的外殼上，自然晾乾
③用保鮮膜一個個包好，放在陰涼的地方醃製，大概三十天左右就能醃好
鹽一般用細鹽，粗鹽麻煩。
用這方法醃製的鹹鴨蛋流油特別多！
掌勺美食
用我們平常吃的食用鹽少許即可，黃泥去草渣樹葉，加水攪拌到剛好能掛糊就行，放陰涼處陰乾一個月左右即可食用。
行者仝
將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋
給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天
鍋中放入溫水，放入鹹鴨蛋，大火煮熟即可使用
思思徐
1.選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗淨表面後控幹待用；2.按1斤鴨蛋的比例，取適量晶鹽在小盆裡，例入開水攪拌到晶鹽溶解。用晶鹽最佳。
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建議去專業的廚師學校學習一下最好
我的犬家桶
選一些比較細的黃泥，加點鹽，再加點醋，然後加水做成泥漿。在把雞蛋洗乾淨，包上泥漿。最後裝在容器裡，放到比較陰暗的地方。放上一個月差不多就可以了。用普通的食用鹽就行。
