刺楸
春天，農村的野菜雖說是隨處可見，只是我們很多不認識，也不知道其有沒有毒、能不能吃，所以，既便是常見的野菜也不一定有很多人吃過。下面就來說幾種野菜看大家都有吃過沒有？
一、野油菜。這種油菜可不是我們常見的田裡的油菜，而是天然野生的一種二年生油菜，高在30～90釐米，含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿蔔素，每年的2～3月份採摘掉它的莖葉，然後洗淨，可用來涼拌、炒食或做湯。
野油菜炒蝦仁食材：蝦肉50g，油菜250g，油、姜、蔥、醬油、鹽等各適量。
做法：1．將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油醃漬幾分鐘；2．將油菜葉洗淨，切成約3cm長的段；3．將油放入鍋中，燒熱時倒入蝦片，煸炒幾下出鍋；4．再將油倒入鍋中燒熱，放入油菜煸炒，半熟時放入蝦片，再放入姜、蔥、鹽等，快炒幾下即裝盤食用。
二、野生芝麻菜。高20～90釐米，生長於1400~3000米海拔的地區，具有很濃的芝麻香味，口感滑嫩，一般在初春採摘幼苗和嫩莖葉，洗淨放入沸水焯熟後，再用來炒食、煮湯、涼拌或蘸醬吃。
涼拌芝麻菜。食材：芝麻菜200g，紅油、香油、蒜、鹽、雞精、紅椒、紅醋、花椒油適量。
做法：1．將芝麻菜洗淨，切段，放入盤中；2．紅椒切絲，大蒜拍末，備用；3．將鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁，倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末，即可食用。
三、野生珍珠菜。看到名字是不是覺得很好聽，珍珠菜還真是一道美味又營養的野菜。它一般生長在山林河邊及溼草叢旁，是一種多年生野菜，高可達1米。在4～6月採收高約25釐米的幼苗及嫩葉，洗淨，沸水焯12分鐘，再用清水浸泡約4小時，炒食、涼拌、清蒸或做餡均可。珍珠菜具有清熱解毒，活血化瘀，消食化痰等功效。
珍珠菜燉雞。食材：雞1只，珍珠菜100g，紅蘿蔔1根，生薑2片，蔥2根，料酒50m1，鹽適量。
做法：將珍珠菜洗淨，放入鍋（砂鍋最佳）中，倒入適量清水，熬出湯汁，去除菜渣，備用；將雞切塊，入沸水鍋焯熟，撈出後洗去血穢；將雞塊放入燉盅，加入鹽，再把紅蘿蔔切塊，撒在雞塊上，最後倒入適量沸水和珍珠菜汁，燉至肉熟即可。
最後，一般純天然野外生長的野菜，很多都是帶有一點點毒性的，對野菜過敏的一定要小心確認之後才能去加以食用，再就是野菜味道雖美，其實還是不能長期的食用，這還是因為野生的野菜基本帶一點點的野外毒性有關。
湘村小之草
藜，全國各地都有分佈的不常見野菜。又名灰灰菜，在悟空問答，都沒搜到幾條相關資訊，哈哈！
這裡跟大家分享“涼拌藜”的做法。將藜摘洗乾淨，鍋內燒開水，把藜燙變色後過涼。將醋、食鹽、芝麻油、蘑菇精、辣椒油跟燙過的藜拌勻，即可食用。
涼拌藜吃起來清滑爽口，但不可多食哦。
益生美食
農村很不常見的野菜有哪些？
我的老家在吉林南部山區，緊鄰長白山，森林資源較為豐富，因此野菜也較為豐富。但是也不乏一些相對稀缺的野菜品種。
1、牛毛廣，也叫薇菜。主要是乾貨的形式在市場上流通，並且價格相對較高。而且在國內流通的都是出口之後剩下的品質相對差的，品質好的都出口日本了。日本人是比較認同牛毛廣的，即便是挑剩下的，乾貨的售價也在50元/斤以上，一般的農村人家是捨不得吃的。牛毛廣富含纖維素、氨基酸、微量元素以及各種維生素，可以說營養較為豐富和全面的一種野菜。
2、柳蒿芽。柳蒿芽在我們東北還是比較熟悉的，但是市場上是不會有賣的，因為採集困難而且量比較少，賣不上價錢說不上稀缺，只是受時令的限制太強了。柳蒿芽就是蒿子的嫩芽，每株蒿子只能採集一個柳蒿芽，而且採的晚了柳蒿芽就纖維化不能吃了。柳蒿芽的味道比較有特點，有蒿子的那種味道，還有一種清香的味道，很多人第一次吃是吃不習慣的。
以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
野菜這個名詞大家都不陌生，一提到野菜大家就會想到很多，比如薺菜，馬齒莧，蒲公英等等，這些都是大家熟知的，不管生活在農村還是生活在城市，應該都吃過這些野菜。雖然誰野外自然生長，隨處可見，但是其營養價值是非常高的，口感也相當不錯。但是除了這些，還有一些野菜沒有這麼出名，即使是生活在農村也不見得全部見過，畢竟現在隨著人民生活水平提高，對野菜的認知能力是減弱的。
倒扣草
倒扣草又叫牛舌大黃，粗毛牛膝。為莧科植物。 粗毛牛膝莖多分枝，披散，圓柱形，紫紅色，葉對生，矩圓狀倒卵形至橢圓形，高大約能與一米左右。穗狀花序頂生，蒴果細小，長圓形，宿萼包著不露出，淺褐色，長約3毫米，倒生於花軸上。還具有清熱，解表，利水，活血的功效。
水芹菜
水芹菜就是市場上的南方“小芹菜”。莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜芹菜香味很濃，可以用於去除其他食品中邪的腥的味道，可以起到起提味的作用。直接炒著吃味道也相當不錯。
山馬菜
山馬菜又叫尖葉絲石竹、石欄菜、尖葉霞草。高30~50釐米。根粗壯，黃褐色。因在粉綠色的圓莖上，生長著肉質披針狀長圓葉，因生長在山間又像田間地頭的馬菜，故俗稱"山馬菜"。山馬菜還有溫補脾胃及消腫的作用，食療價值很高。一般加入粉絲和雞蛋皮涼拌，味道非常鮮美。
其實大多數野菜都是農村可見的，只是知道的人少而已。也才本身就是生長在野外的，生活在城市的人不知道也屬正常。歡迎大家一起討論。
文豪非墨客
從小到大，吃了好多野菜，1:比如芥菜（拿來包餃子，煮湯）2:野芹菜（用來酸辣椒火鍋燙來吃是最美味）3:蕨菜（蕨菜炒臘肉）4:豬毛菜（炒來吃香噴噴）5:魚腥草（拿來涼拌）6:假辣椒（燙炒都OK）6:蒲公英（泡水喝，或者水燙一下涼拌雞蛋液炒）7:山竹筍（春天的時候山上太多了，剝開炒菜吃，曬乾了放冰箱平時拿出來炒五花肉也是美味）8:椿芽（炒雞蛋最好吃，我們這裡的四大名菜）
興安蓓蓓媽媽
我是農村人，我說幾點：
1.蒲公英，夏天可以摘了，用熱水漕下，涼拌了吃，活血化瘀，解毒的作用
2.魚腥草,不是哪個地方都有的，嫩的根莖可以涼拌這吃，絕對是夏天保健之選
3.野蘑菇，平日大家吃飯蘑菇100%都是人工培育的蘑菇，味道比較平淡，沒有野生蘑菇的濃郁蘑菇味，野蘑菇也只有在大森林裡面能找到。城裡人是絕對吃不到的
大巴山華子哥
1.東北紅菇娘，是一種食物，也是一種藥材
2.上火了，嗓子痛吃上就好嘍
3.這種食物，都是在地裡生長的，食用的話，不要太多，兩粒最好
4.就是冬天凍過的，吃起來味道很好。
吉霖優品
現在農村的野菜比以前少多了，打農藥打的少了不少，我知道的有酸瘤子，是一種有酸味的草，很好吃我小時候經常吃
大發記
鄉下金金
在東北農村最不常見的菜有，空心菜，貓耳菜，蘆筍，西藍花，這些菜都是營養豐富，對人身體吸收植物纖維素，這些蔬菜對人類健康好處，有句話說得好，三條不吃青，兩眼冒金星，我們生活在謝個世界上必須要每天有新鮮的蔬菜水果，才會對我們有健康！
