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分享河南鄭州的羊肉怎麼烤著好吃。先介紹基本情況，說三個主要的：
第一個，一方水土養一方人，也出一方羊肉。都知道新疆寧夏內蒙羊肉好吃，鄭州地區早也都是優良品種羊，也都是散養吃草，可就是趕不上人家的味道。除了水土不同，看來還存在其他問題，譬如，都是一年的羊，不肥，肉質不成熟。再個市場賣的羊肉基本都打了水。所以羊肉質量先天不足。
第二個，最好吃的烤肉在新疆，人家烤羊肉簡單的不得了，北疆烤肉還給個辣椒麵孜然粉和鹽，南疆乾脆只給鹽，就好吃的停不住。為什麼那麼簡單烤烤就可以？還是肉，品質是關鍵。
第三個，再回頭說鄭州地區的羊肉。會吃羊肉的都知道肥羊香，這裡的羊不很肥，羶味大。因而不能新疆那樣烤。我的經驗和體會要做好三點：
⒈肉要先醃製。兩種醃法，一是整塊醃，再切小塊串了烤。再是先切了串了後醃製。效果一樣，只是大塊醃製時間長些，要三個小時，串了醃半小時就夠。醃製的目的就兩個：①逼出殺羊打的水；②去羶味。醃料一般的有鹽、洋蔥、料酒就好。
⒉肉塊要切大些。醃製出水和烤制縮水，肉塊小了不行，烤熟後都成一小坨粘在烤條上。一般要切到一節大拇指那大，或者還大些。
⒊烤制中間必須刷油。除了撒辣椒孜然粉和鹽，最低一面刷一次油，花生油就可以。
普濟
烤羊肉，我認為是全國覆蓋面積最廣大的美食之一。
我的小烤爐是2013年3月2日製作的，從那以後，烤羊肉串變得很簡單，很輕鬆。
我喜歡原味的烤羊肉，不喜歡“醃羊肉”。
從2013年的一斤羊肉穿38串，到現在的一斤羊肉穿12---14串。肉串越來越大，我的燒烤水平也在不斷提升。 買新鮮的羊肉穿串，要買嫩羊，嫩羊肉發亮。
我喜歡買羊肚子上的肉與羊肋條肉。這種肉肥瘦相間，不需要刷油。
我的用料很簡單，鹽，孜然粉，辣椒麵。
羊肉烤六成熟時，撒鹽
八九成熟時撒孜然與辣椒。
在烤一小會兒即成。
香嫩可口，老少皆宜，佐以啤酒，甚是美哉。
人在風上走
1、如果有時間還是約個三五好友去郊遊，搭爐子自己烤，肉串蔬菜提前在家裡串好，放入保鮮箱（天貓生鮮那種泡沫箱可以利用，記得別丟掉哦），我一般不喜歡吃提前醃製的，調料可以準備孜然粉、辣椒粉、鹽、味精粉、蒜蓉辣醬，足夠滿足使用了，味道也不會比燒烤店差，主要是自己做的健康，調料越少才能吃出羊肉的香味。
2、如果沒有時間出去，下班後又饞羊肉串了，在家裡同樣也可以做出美味，買一斤羊腿肉，切小塊，料酒、生抽、鹽醃製下，起鍋不放油，直接下入羊肉，一會鍋裡的羊肉就會出水，再過一會水分又會被羊肉吸收，這是就可以放入孜然粉、辣椒粉翻炒均勻，出鍋使用啦。具體做法可以看我的美食視頻，瞭解更多的美食製作可以關注我哦！
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勒布朗的廚房
用烤箱進行烤，簡單易學，美味無比，推薦一款【孜然辣烤羊排】
【孜然辣烤羊排】
材料：羊肋排430克，洋蔥2個，孜然烤肉醬1包（110克），辣椒粉7克，孜然粉7克。
做法：羊排放清水中泡至無血水，中途需要換水數次。
泡好的羊排控去水分放入碗中，加入洋蔥條及所有的調味料。
拌勻，醃製半小時以上。
烤盤中鋪一大張油紙，錫紙也行，然後將羊排洋蔥全部倒在油紙上。
將多餘的油紙蓋住羊排，密封好，然後放入預熱好的烤箱中，200度烤20分鐘。
打開或者撕掉多餘的油紙，200度再烤10分鐘即可。
小貼士：
醃製的時間長點就入味更濃。
打開油紙後，若喜歡焦香的就將羊排換到烤架上，將羊肉烤至出油即可。
虎媽尚菜
說到烤羊肉，那麼我們不得不提的就是我國的大西北，新疆的烤羊肉了。是的，新疆的烤羊肉，由於味美肉鮮，因而在全國範圍內都是十分的出名，是平常人們晚上外出飲食的最佳選擇之一。在我國，不光在新疆，也在內地的許多省份，尤其是在夏季的夜晚，常常能夠在大街小巷看到這樣的景象：人們三五成群地聚集在小池塘上，一口吃著新疆烤羊肉，一口美美地喝著啤酒，真是人間的一大享受。
那麼在這裡呢，我就為大家介紹一下新疆烤羊肉的幾種做法吧。新疆的烤羊肉，大體上來說，一般可以分為烤全羊、烤羊肉串等幾種方式。
先說烤全羊，由於烤的是整隻羊，所以對於羊肉的要求就有點高，一般來說一至二歲的綿羊是最佳的選擇。烤全羊首先先將準備好的全羊進行宰殺，然後用清水清洗乾淨之後，先用鹽在羊的全身進行塗抹，再抹上雞蛋、麵粉、孜然、胡椒粉等調味料。準備好後就用乾淨的圓柱體的木棍或者鐵棍從羊的頭到尾穿上，然後放在燒烤處進行烤制。由於烤全羊烤的是一整隻的羊，所以費時較長，喜愛吃烤全羊的朋友千萬要記得早點到飯店來點，這樣就能在吃飯的時候享受剛剛烤成的烤全羊了。
再說烤羊肉串，其烤制方式和烤全羊來說大致無異，不過是將羊分解後的肉片串成串後進行燒烤，燒烤出來的烤羊肉串味道十分可口，再加上孜然粉和辣椒粉，吃起來實在是一種享受。
（GSJ）
亞洲食學論壇
成都烤羊肉的製作方法如下：
將現宰殺的鮮羊肉分割，切成小塊，調料碼味，加入中草藥配方。
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將羊肉穿在竹籤或鋼簽上成串。
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將肉串放在燒烤架上高溫烤熟，色澤成金黃，油汁飽滿，香味四溢。
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將特色秘製的辣椒麵，均勻的灑在肉串上，澆上農家鮮榨的菜籽油，用爐火然油和調料充分融合。
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灑上芝麻和蔥花，色香味俱全。
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聽小主說
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汽車電臺
為什麼新疆烤羊肉那麼好吃？看完口水流一地！
醫學顧事 昨天12:42
“新疆夏天的白晝漫長燥熱，當太陽終於慢慢隱去，微風送來絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的烤肉店，赤膊上陣，推杯換盞，被洋蔥水蛋液泡過的羊肉烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開，還帶著一點血絲，把大塊的烤肉送入口中，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發了羊肉的鮮美，烤腸子上的一塊羊油散發著銷魂的光芒，揮著籤子嚼著肉，再來一口冰鎮的啤酒，感受滾燙和冰爽的口中刺激，這是屬於每個新疆人獨有的記憶。”
想吃到最地道的烤串、烤肉，
當然還是要親自去新疆才能體驗到。
新疆的巴楚燒烤非常有名氣，
這就是正宗的巴楚燒烤！
把大魚分成兩半，放在炭火上烤，
看著這黃色，感覺香氣都透屏而出。
大叔把握火候撒上調料，
這是自家配製的調料，
其他地方買不到的。
看起來有些饞人了，
這才是真正的燒烤。
色、香、味都到了，
你的眼睛可能挪不開了。
其實也真的很好吃。
吃過烤魚，再來看看真正的烤羊肉，
把大塊羊排串在紅柳枝上，放在炭火上烤。
然後超級幾大串羊肉也放上。
串一串又一串 ，一串更比一串香。
舉頭青山白雲低， 恩愛情仇皆一忘。
烤肉黃面一相逢，遍勝卻人間無數！
對於每個新疆孩子來說，
從小被問的最多的就是，你是不是要放羊？
抱歉，我家沒有草原，我不住帳篷，我也不曾放羊。
但是我能帶你去看最美的草原，住最透亮的帳篷，吃最香的烤全羊。
當外焦裡嫩的羊肉在牙齒插入的瞬間肉汁四濺，
香氣噴薄而出，再配上焦黃焦黃的烤饢，
那個feel你是絕對停不了口的。
看完，口水流一地了！
鄧州市穰東鎮信訪
多放香料。
燒烤羊肉的醃製
原料：羊肉、蔥、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
做法：
1、羊肉洗淨，控幹吸輕輕按取肉表面的水份，配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗淨控幹水分。
2、用鴨針將肉表面紮上密密麻麻的洞。
3、在肉表面用鹽加手沒事就按摩3個小時，撒上現磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續按摩肉。
4、將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調味料滲入。
5、繼續按摩肉到各種調料均勻的滲入扎的那些小眼中。
6、按摩大概半天后加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時。烤箱預熱250度，放中層烘烤。上下火烤，烤盤內淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤。約30分鐘適度的翻面再烤20分鐘，讓兩邊也烤的均勻。將配料一併投入烤盤中，烤的時候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的。
幻章
只要羊肉好，咋烤都可以
