蔡天龍
紅燒魚的做法其實很簡單，重要的是魚，你們喜歡用什麼魚來做這道紅燒魚呢？
紅燒魚
首先準備材料：生抽，鮭魚，蒜，蔥，薑片，花椒，紅尖椒，香菜，糖，準備好後將魚收拾好後清洗乾淨，晾乾表面水分，準備炒鍋加油燒熱，放入少量鹽，放入處理好的魚，煎至兩面金黃後取出，放入蒜瓣，蔥，薑片，花椒，紅尖椒，炒出香味後放入炸好的魚，倒入上抽，放入半碗熱水，放入少量鹽調味，大火燒開後改小火，放入糖，煮大約20分鐘後大火收汁，撒上香菜碎後出鍋盛盤就可以了。
紅燒魚
首先準備材料：海魚，五花肉，油，鹽，蔥段，姜，蒜，醬油，料酒，準備好後將海魚去掉腸子，清洗乾淨，蔥切成段，姜，蒜切成片，五花肉切成條，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味後放入五花肉翻炒，等到五花肉翻炒至金黃色後放入醬油，燉出香味後，倒入適量的水，倒入料酒，放入魚，大火燒開後改小火燉大約15分鐘後放入鹽調味，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
紅燒魚
首先準備材料：草魚，生薑，蔥，紅椒，洋蔥，油，鹽，白酒，椒鹽，生抽，蠔油，白糖，醋，準備好後將生薑和蔥白切成碎，蔥葉切段，紅椒切成段，草魚切成塊清洗乾淨，放入白酒，鹽，椒鹽醃製大約10分鐘，準備一個碗，放入生抽，蠔油，白糖，醋調成醬汁，準備炒鍋加油燒熱，放入魚塊，煎至兩面金黃後取出，鍋底留油，放入蔥姜碎炒出香味，倒入煎好的魚段，倒入調好的料汁，倒入溫水，蓋上蓋，小火慢燉，開蓋後放入紅椒段，洋蔥，蔥葉，蓋上蓋煮至紅椒斷生後大火收汁，出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
怎樣做紅燒魚不粘鍋？請細看下面與大家分享的紅燒魚的做法和注意事項。
材料：大黃花魚，姜，蔥，辣椒，雞蛋液。
做法：1,黃花魚清洗乾淨，兩側切上兩三刀，用廚房紙吸乾水分。
2,姜切絲，蔥切蔥花。
3,將黃花魚刷上雞蛋液。（雞蛋液可以鎖皮部，煎時不容易爛皮以及避免沾鍋，也可以用玉米澱粉代替雞蛋液）
4,熱鍋下油，當油燒熱後，把魚放入鍋中，改小火慢煎。（煎魚一定要熱鍋下涼油才不會沾鍋，小火煎制才不會煎焦）
5,煎好一面再煎另一面，煎至兩面微微金黃。（避免過多翻動魚身）
6,煎好後，放入姜，蔥白，煸出香味，將魚放在姜，蔥上。
7,加入少許料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，鹽，適量水，蓋上蓋燜煮。
8,燜煮至湯汁變少，變濃稠即可關火。
9,出鍋裝碟，淋上湯汁，撒上蔥花即可。
美味下飯的紅燒魚就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
如何做紅燒魚不粘鍋，請看我做的紅燒鯽魚的方法和注意事項。
1、將鯽魚去鱗，清洗乾淨，打上花刀，兩面撒鹽，倒入料酒，醃製15分鐘
2、準備蒜粒，生薑，切成末，青紅辣椒切碎。一小塊洋蔥切碎。4個聖女果（小番茄）切成碎末，2根蔥一根香菜切碎。
3、等魚瀝乾後（一定要瀝乾水分，也可擦乾），熱鍋，鍋一定要燒熱，倒入油，下魚的時候，一定是冷油，先不急於翻邊，等一邊稍微煎幹一些後，滑動鍋子，這樣才不粘鍋。
4、兩面煎黃的時候，放入薑末、蒜末，豆瓣醬一勺，辣妹子辣椒醬一勺，鹽一勺，加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘
5、湯汁收到差不多的時候，將湯汁往魚身上淋，使魚更入味
6、將魚裝盤，在剩下的湯汁裡，放入洋蔥，青紅椒，番茄，翻炒幾下，放入香菜末和蔥末，再把湯汁澆在魚上面。製作完成，喜歡的朋友，記得點贊，也請關注我哦，謝謝大家！
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安然小家
大家好我是農家美味哥。
怎麼做紅燒魚不粘鍋呢？其實很簡單，作為廚師的我，每天都不知道要做多個道紅燒菜，而且可以保證，次次都不會粘鍋的喲。
今天我就和大家分享，怎麼燒魚才不粘鍋，而且燒出來營養豐富還好吃，各位小夥伴隨我一同看下去。
首先第一步準備鯽魚兩條，清洗乾淨兩面改花刀（這樣更容易把魚燒熟，同時也能更容易入味），再準備生薑、蔥等調料備用。
第二步就是如何讓魚不會粘鍋了，鍋中先放入底油，油溫燒到八成熱倒出，再次放入底油，這時候把魚放入鍋中，怎麼煎都不會破皮，更不會粘鍋。
第三步就簡單了，魚煎好以後放入鹽、生薑蔥等調口即可，鹽分不要太重，因為湯汁是越燒越鹹，所以注意把握分寸喲。
這道不粘鍋的紅燒魚就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
煎魚時粘鍋，導致魚皮破損，成菜後的效果很差，這可能是很多廚房小白都遇到過的問題。其實，只要稍稍有點經驗的人都可以避免出現這種情況。現在廚子就結合多年主廚經驗，將這方面的一些相關技巧分享給大家，希望能幫到有需要的朋友。
1、學會制鍋和滑鍋
將鍋燒熱後，再下油，涮一遍鍋後倒出，再重新上鍋後下油；這種一般是前面用鐵鍋燒過水，或用清潔精清洗過鍋的表面，導致鍋比較澀，經過這樣的處理，可以在鍋的表面形成一種油膜，物理上形成不粘；
2、熱鍋冷油
將鍋燒熱後再下油，放魚進鍋中，也能基本達到不粘。
3、不要急於翻面
魚下鍋後，不要急著翻面，先煎一會，讓魚的表面略微有點焦乾後就可翻面，也能保證不會破皮；
4、撒鹽法
鍋燒熱後倒油，撒上少許食鹽在鍋中，再放入魚煎制。這個原理很簡單，因為鹽不會馬上化掉，可以隔絕魚與鍋的直接接觸，所以可以達到不粘的效果；
5、抹姜法
將姜切破，用破開的那一面直接在熱鍋上抹上一遍再下油，這樣做其實就是借用了姜液的潤滑效果，讓鍋用起來不會那麼粘鍋。
6、拍麵粉的方法
魚醃製後，下油鍋煎制前，拍上一層乾麵粉，麵粉遇油後會變硬，同時隔離了鍋和魚，形成物理性的不粘，此方法適合所有魚類。
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【廚子說菜】頭條號美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；持續為大家提供原創美食視頻和分享美食烹飪技巧，如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
我們平時做魚最害怕把魚皮粘破了，這樣魚就容易碎，今天我分享大家一個紅燒魚不粘鍋的小竅門，首先要準備一個鐵鍋或者塗層不粘鍋，這樣保證魚不會粘的前提。做紅燒魚先把魚清洗乾淨，放一勺鹽，2勺料酒，盆裡倒入足夠清水，搓揉魚肉，洗去滑滑的東西，魚身劃開口子，放入蔥薑蒜，生抽老抽，糖、鹽、花椒醃15分鐘。
【方法一】燒熱油，把鍋涮一遍，然後把油倒出來，第二次加油，鍋燒熱，火不要太猛，下入控幹水的魚，煎兩面焦黃，加上水喝調料，小火慢燉20分鐘即可。
【方法二】姜切大片，鍋內先不倒油，加熱，放入薑片，用鏟子壓住薑片，鍋內擦上薑汁，然後倒入適量油，油加7成熱，放入醃好的魚，不會粘鍋。
【方法三】魚煎炸前粘上乾麵粉或澱粉，鍋內油燒熱，放入裹上面粉的魚，煎至兩面金黃即可，這準方法做紅燒魚不會粘鍋，味道也很好。
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小柒美食坊
用料
魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花、香菜
詳細步驟
1、魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相
2、鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎
3、魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀
4、等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊
5、再放入豆瓣醬小炒出紅油
6、放入適量的水,將魚燜熟
7、完成
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奧田電器
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美食I幫幫
大家好，我是頭條美食視頻作者【蛋白君】，持續為大家制作美食視頻，分享美食技巧，喜歡請多多關注哦：）
因為魚肉比較細嫩，纖維組織不緊密，導熱性不好，所以煎魚時比較容易發生粘鍋的鮮香，那麼怎麼做紅燒魚不粘鍋呢？我有以下幾點經驗：
1、 擦姜：把鍋洗乾淨、擦乾、燒熱之後，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，可以減少粘鍋的現象。
2、抹油：熱鍋以後，先倒些涼油，用廚房紙或者小刷子快速的在鍋底抹勻，再倒入涼油後微火慢煎，一般不會粘鍋。 下面這個視頻就是我做魚時用了抹油的辦法，效果很好，大家可以點擊收看。
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蛋白君
大型好吃不粘鍋的紅燒魚
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食材：魚，蔥，姜，蒜，辣椒，醬油，糖，鹽，料酒，油。
做法：
1、準備好食材，所有食材洗淨備用。
2、魚身上打上花刀，方便入味。蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
3、鍋內倒油，油熱後放入魚。
4、一面煎好後放入另一面，煎到魚皮表面發黃。
5、放入醬油，糖，鹽調色調味。
6、加水，姜、蔥、蒜。
7、倒入料酒去去魚的腥味。
8、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉8分鐘(根據魚的大小來決定時間）。
9、大火收汁，出鍋。
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西安美味學院專注廚藝提升，短期培訓，包括中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品、陝西特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。瞭解更多新私信我哦。
