HonE一個人

要說中國哪裡的麵條最出名，有兩個榜單：①官方榜，②群眾榜。

官方榜的則是：參選麵條有500種，最終評選出10種，來自十個不同的地區，並列為“中國十大名面”。

雖說的官方評選的， 但是很多人表示不服：“最有名的麵條，不一定是最好吃的”。於是就有了群眾榜的了。我們先來看看您家鄉的麵條是否在官方榜中？

官方評選的中國十大名面

①北京【炸醬麵】，②武漢【熱乾麵】，

③河南【燴麵】， ④四川【擔擔麵】，

⑤山西【刀削麵】，⑥甘肅【蘭州拉麵】，

⑦鎮江【鍋蓋面】，⑧吉林【延吉冷麵】，

⑨崑山【奧灶面】，⑩杭州【片川面】。

以上排名不分先後，官方沒評選哪種為第一名。如果讓您選擇，應該怎麼排列呢？

這個榜單令群眾不服的是，許多人表示“片川面和奧灶面是什麼東西？怎麼沒聽出過，也能列為十大名面”？

群眾榜的名面

北京人的說炸醬麵最好吃，四川人講擔擔麵最出名，蘭州人認為牛肉麵最美味，各說各話，都為自己的家鄉面稱讚。所以要說哪裡的面最好吃，誰都不服輸。故此，還是各舒已見吧！個人來講講哪些麵條好吃，雖然不是最有名的。

新疆【拉條子】

新疆人對拌麵的俗稱，與常見的拌麵不同，跟武漢熱乾麵，以及沙縣拌麵是不同類型的。拉皮子用當地的小麥麵粉製作的，不用擀，而是壓的，直接用手拉制成麵條子。口感滑爽圓潤，帶著濃濃著地方特色。

拉條子講究配菜，不是往麵條放調料拌均勻，而是把炒出的配菜（辣子炒羊肉，或者皮牙子炒肉片……等等），扣在面上，接著用筷子把菜和麵拌均勻著吃。有些遊客第一次吃時不懂，因為在當地店家的拌麵，以及配菜是分開裝端上桌的。那麼夾一口菜，吃一口面，成了米飯菜吃法了，體現不出精髓了。

岐山【臊子面】

陝西的著名麵條，雖排不上上十大名面，但是味道和口感都是無可挑剔的。手工擀制的麵條，加上獨特的臊子（肉丁和五色蔬菜），濃厚的湯底，酸酸辣辣，鹹香味足，麵條細長，勁道爽口。

當地人的吃法特殊，只吃面，不喝湯，大概是約定俗成的規矩吧。

此外，河南燴麵和山西刀削麵也是人間美味。

佘小廚（完）

佘小廚

我瀏覽了所有答案，都覺得他們的回答不夠準確。

我認為中國最出名的麵條在青海，是在青海喇家遺址發現的距今4000多年的喇家索麵。

2002年，在青海省新石器時代齊家文化層的喇家遺址發現了距今4000年左右的麵條遺存。據發現者稱：在青海喇家齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗，在碗底保存有面條，長約50 cm，直徑約0.3 cm，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵形態相似，提供了我國先民在4000年前已經制作麵條的最直接的證據。

這句話簡單說，喇家發現的這碗麵條是世界上最早的麵條歷史遺存。從這一點來說，誰敢跟它爭名氣？最出名的，肯定就是這碗有4000多年壽命的“長壽麵”，不服，來辯。

考古人員還透過民俗調查，瞭解了小米麵可以加工成麵條。中國北方一些農村，在沒有小麥白麵加工麵條的情況下，現在還有用小米磨面加工麵條的情況。中國科學院地質與地球物理研究所人員呂厚遠，鑑定了土壤中的植物硅酸體和澱粉形態，並且用八十多種不同植物進行對比，最終確認食物的成分是小米（粟）。

問題一、喇家遺址發現的麵條為何沒有風化或者腐爛？

考古研究顯示，喇家遺址是中國罕見的史前多種災難併發遺址，這裡曾經發生了地震和洪水災害，瞬間的災難，使得一些少見的遺物能夠保存下來。從另外的資料記錄看，麵條是裝在一個倒置的碗中的，所以它才得以保留下來。專家研究認為，這一實物則屬於4000年前用穀子和黍子混合做成的麵條。麵條長約50 cm，直徑約0.3 cm，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵形態相似。這碗麵條系用生面粉做成，也許是主人還沒來得及煮食，滅頂之災就頃刻發生了，於是它得以留存到了今天。

也就是說，天災造成的偶然瞬間，保住了這碗麵條。

很多人稱呼這種面為麵條，可是，我們看到現在青海等地也還有的河漏機器製作的索麵條，就是像繩索一樣的索麵，就知道，這種麵條就是索麵條。簡稱為喇家索麵最為準確吧。

如果還說意大利麵是最早的麵食，我們中國就要笑笑了——老外啊老外，你怕是不知道中國最出名的喇家“長壽麵”吧？

大食代

很多人說起類似的問題，大多數還是會為自己家鄉的麵條加油的，不過我雖然也很喜歡吃麵條，但是我是一個從小以米飯為主食的成長的人，所以沒有家鄉情懷和口味的加持或者說偏袒，而且我從北到南因為工作也好旅行也罷去過不少地方了，所以回答這個問題算是能夠相對客觀一點。

下面我根據我個人吃過的、看到的情況來回答一下吧，有些小夥伴請先坐住了，我看了下有的答案已經有點跑題了，題主不只是問我們覺得哪種麵條最好吃，主問題問的是“最出名”，其次補充的問題才是最好吃啊。

【蘭州拉麵】

這個是我印象中最常見到的面了，尤其是地鐵站、車站等等地方，我不管是在北方還是在南方都能看到很多蘭州拉麵的店。就拿深圳這個地方來說，不管是在偏僻一些的工業園區門口，還是在相對繁華的南山科技園周邊，我都吃過蘭州拉麵。而且我印象中至少以前東北是很少見沙縣小吃之類的拌麵那些，但是仍然有蘭州拉麵。

【老北京炸醬麵】

說起這個我就想到一個有點奇怪的現象，不知道大家有沒有同感，就是很多北京小吃幾乎都不出京城。比如很多人都聽說過的爆肚、滷煮、豆汁，以及這個老北京炸醬麵，這些小吃在外省市都比較不多見，但是卻名聲在外。究其原因我覺得還是因為北京的繁華，北京的展示機會要多的多，比如很多身在北京做美食相關內容的人，這些小吃幾乎都是“必修課”一樣的存在。

【重慶小面】

重慶小面很久之前我是真的沒怎麼聽說過、見過，但是好像隨著《舌尖》系列的播出，這種麵條以極快的速度衝向大江南北，讓重慶小面的名字傳播廣遠。不管是北方的瀋陽、哈爾濱，還是南方的廣州、深圳，東部上海、南京，西南方的昆明、貴陽等等城市，都能看到小面的身影。

以上是我覺得比較符合“最出名”這個前提的麵條，但是如果要讓我以我主觀的口味來選擇哪裡的麵條最好吃的話，我還是會選擇山西的面，其中山西刀削麵就是我最愛的麵條之一。我喜歡主要是因為山西面我覺得更注重面本身，而且刀削麵可以按照自己的喜好搭配自己喜歡的澆頭，這種強大的適應性就很難讓人不喜歡。不管你是吃辣還是不吃辣、喜歡酸香還是鹹香等等口味，在味覺上都能被滿足，而刀削麵的面本身在口感上也是一流的，口感棒的同時口味又可以按照自己喜歡的來，想不出不喜歡的理由啊。

當然以上是我個人的觀點，你覺得哪種麵條最有名？而哪裡的麵條最好吃呢？認真思考哦，客觀點說這可是倆問題。

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啞巴美食家

你如果要問中國最出名的麵條在哪裡，我只能是說是沙縣拌麵了，沙縣全國十多萬家的連鎖店，真正的走到哪裡都可以吃到沙縣拌麵。我相信沙縣拌麵沒有幾個人是不知道的。

我從大一開始到大四，在校期間吃到最多的麵條當屬沙縣拌麵，因為只有沙縣拌麵的價格始終如一，四塊錢一盤的花生醬拌麵，味道好，還能吃飽。所以我把最出名的這一票投給沙縣拌麵。

如果說哪裡的麵條最好吃，西安絕對是我第一個想到的，沒到西安之前，我在一些西安小吃店也吃過臊子面，但是絕對沒有到西安的那碗麵好吃。

我只說說我自己的觀點，西安可以說是我第一個到了地方就吃麵的地方。在西安絕對是面的天下，biangbiang面、臊子面、涼皮子是我在西安吃最多的面。

biangbiang面

涼皮子

面香飄滿街一點都不誇張，加上古城的韻味，那真是絕了。一碗臊子面端上來，上面鋪著滿滿的臊子，還有快流出碗的滿滿紅油麵湯，看到那碗麵的時候，絕對的胃口大開，再加一個肉夾饃，人間美味啊。當然胃不好的人去西安吃麵還是要注意的，西安的面基本都是有紅油加進去的，吃起來爽，但是南方人很難消化，然後大家都懂的，紅油進去紅油出來。

紙上談來總覺淺，如果一定要說哪個面好吃，去到當地，你才能知道。北京雜醬麵也出名，但是去北京不是必須吃麵的。當一個城市把一種吃食當成文化的時候，那種食物肯定會被最大化的激發出潛力。

小飯約食

這個題目太大了，大到官方也沒辦法具體定論。我吃過不少地方的特色麵條，如陝西的臊子尿，褲帶面，biangbiang面、四川擔擔麵、燃面、重慶小面、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、南京皮肚面等等，哦還有遍佈各大小城市的蘭州拉麵，但要給它們排個名次的話說實話沒辦法排，真要硬分個高下，估計要被排名後面地區的朋友們罵的，只能說各具特色。但我認為我家樓下的一碗麵條還是不錯的，藏在小巷深處的鐵皮面館，他家的麵條本身沒有什麼特色，屬於機制麵條一種，但湯口調的不錯，用炸雞蛋，西紅柿配以豬肝、肉絲、腰花等主料做湯，輔以黑胡椒粉，鹽雞精等調教，麵條下好後澆去燒好的湯，吃起來別有一翻滋味。頗受大部分老客的歡迎😊

神神病大伯

作為長期從事餐飲行業一員來說，我個人認為目前比較出名的，應該是陝西面館了。雖然我不是那邊的人，但那邊的麵條口味確實不錯，具體從下面來說說

麵條的種類:每次去陝西面館吃麵的時候，多會感覺麵條種類是真的多，每次多要花點時間才能找到適合自己的，我個人比較喜歡帶湯的臊子面和油潑臊子面

麵條的口味:陝西面館的口味我感覺比一般的麵館要好點，不光是麵條有勁道，湯頭更是比外面的好喝。個人感覺雖然比不上蘭州拉麵的手工拉麵，但吃起來還是有勁道的

不知道其他地方怎麼樣，但在我們這邊陝西面館的開店數很多，在一條人流量比較大的街道，就不會少於三家陝西面館。並且每家麵館一到飯點，人數多是爆滿，相比其他麵館就差多了

街角美味

　　陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館多，但到底陝西面有多少種呢？有人粗略的統計了下，陝西面食大概有50種之多。biangbiang面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、油潑面……數不勝數。雖說都是面，但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。

　　細數陝西的面！

　　 岐山哨子面 薄筋光 煎稀汪 酸辣香

油潑辣子biangbiang面

　　 楊凌蘸水面 老闆蒜泥多放點

　　 戶縣擺湯麵 你和樓上是兄弟？

　　 戶縣軟面 名字軟，味道硬

　　 陝北羊肉面 忒色滴很

　　 旗花面 據傳是宮廷流出的

　　 耀州窩窩面 這不是麻食嗎？

　　 乾縣驢蹄子面 麵條勁道有嚼頭

　　 咸陽匯通面 吃滴人多很

　　 耀縣鹹湯面 誰能告訴額和酸湯麵有啥區別

　　 禮泉烙面 方便麵的始祖？

　　 漢中梆梆面 最是那一吸溜的溫柔,卻擋不住心急燙嘴的嬌羞。

　　 臘汁肉揪面片 全是肉咧，面在哪？

　　 寶雞削筋面 吃了還想吃

　　 韓城大刀面 師傅好刀法

　　 馬虎面 吃起來可一點不馬虎

老哇撒

　　 澄城手撕面

　　 漢中漿水面

　　 大荔爐齒面

　　 羊肉糊卜

　　 藍田餄餎

　　 苞谷糝面

　　 箸頭面

　　 麟遊血條面

　　 定邊蕎剁面

時間抵不過距離

我祖籍山西，出生在陝西，全國各地都跑過，因為愛吃，所以對面食有些發言權，陝西面食無疑是種類最多、口味最全、製作最為精良的。麵食的好壞要看歷史要觀地緣政治。陝西關中地區在潼關以西、秦嶺以北，有天塹扼守，從古至今沒有大的戰亂，人民安居樂業，物產豐富，小麥是主要作物。那麼不打仗、不逃難，農閒時候幹什麼？琢磨麵食製作的各項條件具備，陝西面食才有了深厚的歷史積澱。總的來說，秦嶺淮河以南地區的麵食品種根本不具有和北方面食的可比性，南方面食無非能在烹製手法、配菜方面做到有特色，但麵食主要是吃麵，論面本身只有小麥主產區才能做的好。比如重慶小面好吃，不是面好吃而是底湯和哨子口味不錯，至於麵條本身讓陝西人覺得那就沒有口感。論加工的精細程度，山西面食、河南面食要遜色於陝西，燴麵是河南面食的代表，略懂烹飪的人都知道，只要是燴那就談不上精細了，為什麼燴麵出現在河南？連年戰禍、人民顛沛流離是主要原因。山西面食以刀削麵作為代表，從種類上遜色於陝西。下來我把比較有特色的關中麵食列舉出來：

關中面王：油潑棍棍面、油潑扯麵；西府名吃：岐山哨子面、辣子面；戶縣：擺湯麵；藍田：褲帶面；乾縣：驢蹄子面；地球人都知道：biangbiang面；武功縣：旗花面；大荔縣：爐齒面。楊陵區：蘸水面。

岐山哨子面、旗花面、擺湯麵玩得是底湯、哨子，油潑面、褲帶面、蘸水面等檢驗麵條本身的品質。正宗在民間，每次想吃旗花面，都要提前兩天預定，老闆一聽我電話就知道一定要農家土雞熬製8小時以上備好底湯。從西安到武功吃麵，都有一種儀式感，不喋個10幾碗都覺得對不起自己。我個人認為關中西部（西府）的麵食比東部更好。

歡迎全國各地的朋友來陝西吃麵，麵食最美在陝西，相信我準沒錯！

沒想到隨便寥寥幾筆，竟引來如此多的關注。我再多嘴幾句吧。我對家鄉山西是有感情的，但客觀來說我每每回到家鄉山西，尋覓正宗麵食都失望而歸，我不摻雜個人主觀感情的說，山西面食雖名氣在外但相比陝西關中麵食那還真是有差距的。

再說說關中為什麼出好麵食。其一是自然條件，秦嶺以北肥沃之地，乾燥少雨、冬寒少雪，極為適合小麥作物生長。這就提供了優良的麵食原料。其二是人文環境，有句不禮貌的形容“八百里秦川塵土飛揚、三千萬懶漢高唱秦腔”，身在陝西確實是感同身受，陝西人確有些懶惰。為什麼有這樣的性格？這反倒是說明，陝西是塊沃土。背井離鄉闖世界的，無非兩個原因，一是戰亂頻仍，民不聊生。二是自然資源匱乏，養活不了人。這些窘境在中東部和多山地省份屢見不鮮，我不舉例不說明，怕對他省網友不敬，引人反感。我只說陝西吧，因為沒有戰亂，自然條件優越，是人都不想動，沒人不想呆在家鄉老婆孩子熱炕頭的，尤其是在古代和近代。老祖宗大智慧就是看到這些，十三個朝代的都城都定在了關中西安。所以關中老陝到現在還覺得自己有皇根，骨子裡透著一種莫名其妙的優越感，哪怕被東部城市甩得越來越遠，還是閒雲野鶴一般。回到麵食話題，只有人民生活安逸才有了飲食文化興盛的基礎，人民生活在富庶之地又少有天災人禍，除了研究吃食恐怕也沒什麼事可幹了。以麵食為代表的關中飲食文化逐漸興盛起來。

不倒翁4555958

1西來西往

本題兩個核心標準：①哪裡的麵條最出名；②哪種麵條最好吃。

位處東方農耕文化的中華民族，是世界上當之無愧的麵條大戶。產麥區小麥麵條，產稻區大米粉條，都是麵條，南北通吃，據不完全統計，品種高達兩千多個，僅山西一省就一千多種，陝西並列。

真要說到哪裡的麵條最好吃，卻不是一個標準能夠衡量，主要通行三大標準。如果結果達到一致，就可以產生一個最好吃的麵條品種；如果統一不了，那就是各有一個最好吃的麵條。

第一個標準，歷史文化。這個標準在於哪裡的麵條最早出現，追溯歷史蹤跡找來麵條鼻祖，就是最出名的麵條。執行這個標準，也有三個主要的線索：①本世紀青海出土的喇家文化遺址有一碗麵條，成為4000多年前面條實物唯一證據；②新疆拉條子被推理為最早的麵條製作法，延續至今不變；③陝西臊子面、山西刀削麵都有自己的論據證實自己最出名。

第二個標準，競選。早在2006年由國家商務部組織首屆麵條節，規模浩大，不僅有國內3000多家飯店，美日韓等國家也有參加。這次活動評選出麵條十大排名，第一位就是武漢熱乾麵。後來，山西、山西等很多地區都有組織麵條評比活動，網上活動更是頻繁，把麵條這一古老食物炒作成網紅。只是到目前為止，還沒有一款麵條能夠力排眾議的坐上第一的寶座。

第三個標準，習慣。各地都有自己特色的麵條，各家都有自己喜好的口味，構成難以產生公認麵條冠軍的根本原因。不過這個標準最為清晰，就是“媽媽做的麵條”，相信沒人否認。

我曾經研究過麵條問題，也把自己的想法分享到頭條這裡，朋友們反應都很熱烈。綜合評價，陝西岐山臊子面算上最好吃的麵條，無論文化沉澱，還是製作技術，味道口感，都有著王者風範。

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