倭寇的敵人
漿水在甘肅，大家都知道，也是常吃食物，漿水在麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、攪團、饊飯等中都會加入漿水。這樣做出來的飯略有酸味，再加上鹹菜後，就是一道美味的主食。尤其是夏天，喝一碗酸溜溜，漿水，非常的舒服，漿水還有消暑降溫的作用，下面我分享一下，我們做漿水的過程，
一，準備的食材，有芹菜，蓮花菜，蘿蔔，芹菜儘量買小青芹，把菜全部洗淨，蓮花菜也叫包菜，蓮花菜要多泡一會，放點鹽，因為蓮花菜打農藥，包在內面，農藥沒有揮發到，切碎了也洗一下，
二，找一個陶瓷壇，口小一點，洗乾淨，用開水燙一下，芹菜切成小段，包菜切成絲，蘿蔔用擦子擦成細絲，
三，鍋裡把水燒開，把菜在開水打一個滾，撈出放在陶瓷壇裡，在燒一鍋開水，鍋裡放一把麵粉，邊放邊攪，在放點鹽，等水開了，到入壇裡，在把漿水引子到入，用快子攪勻，上面蓋上蓋子，放上2天好了，高溫天氣，一晚上就好了，如果好了，就用專用筷子，如果筷子有油，漿水不好保存。
水晶色的美食
漿水是用各種菜加漿水節子也叫引子發酵做成的。是西北人特別是甘肅人最喜歡的一種食物！
最常用的菜有:芹菜、包菜、大蔥、蘿蔔這4種，加上漿水引子發酵24一36小時發酸後就可以吃了。下來我就簡單的說一下做法吧，不對的地方希望你們指點一下👌
- 做漿水大部分蔬菜都能用，但常用的就是芹菜、包菜、蘿蔔、大蔥這四種，一般做漿水只放兩種菜。
- 把芹菜帶葉、包菜剝成片洗淨，芹菜切成長節，包菜切片和長條都行，水燒開把芹菜和包菜在開水鍋裡稍微過下水撈出來。
- 取適量的豆麵或白麵用涼水攪至沒有面疙瘩，倒入鍋中燒開，連同燒開的水、菜全部倒入瓦缸裡攪一下，等著涼著溫度30多度左右，再把漿水引子倒進去攪一下，在溫暖的地方捂上24一36小時左右就好了。
附上我自己做的幾張圖以供你們參考
甘肅美食姐
本草綱目記載
「釋名」酸漿。
嘉謨曰∶漿，酢也。炊粟米熱，投冷水中，浸五、六日，味酢，生白花，色類漿，故名 。若浸至敗者，害人。
「氣味」甘、酸，微溫，無毒。
宗 曰∶不可同李食，令人霍亂吐利。妊婦勿食，令兒骨瘦。水漿尤不可飲，令絕產。
醉後飲之，失音。
「主治」調中引氣，宣和強力，通關開胃止渴，霍亂洩利，消宿食。宜作粥薄暮啜之， 解煩去睡，調理腑臟。煎令酸，止嘔噦，白人膚，體如繒帛（《嘉 》）。利小便（時珍）。
漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料(還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作)，在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。
其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。
在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---油菜漿水菜，又稱辣菜。
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。
陝南漢中和甘肅一帶的漿水的做法基本和上面相同，但在原料上比陝南的豐富。漿水裡面的菜也叫做酸菜，但和東北的大不一樣。
真味之林
開始我也不知道，漿水是有引子的，我婆婆總是留一點漿水做引子，把各種菜葉子放進漿水裡發酵幾天就可以了。用菜葉子可以卷饃，做漿水面，還可以做餡餅。味道酸酸的，跟酸菜一個味！
文科老爸
我的家鄉在陝西省周至縣，我們家鄉的人在夏秋時節，將煮過麵條的麵湯靜置，半天時間麵湯就會發酸，然後將芹菜、蓮白、大白菜、蘿蔔葉等泡在發酸的麵湯中，做成酸菜食用。在炎熱的時節，喝這種酸麵湯、吃這種酸菜開胃消暑。我們家鄉人將酸麵湯稱為"漿水”，將酸麵湯中泡的菜稱為"漿水菜”，其實就是一種酸泡菜。
跪射俑
漿水引子怎麼做？
劃破寂寞的天空20722696
漿水好做。吃的時候放鹽香菜。韭菜。紅辣絲。等。好吃的很。做的時候不放鹽。用蓮花菜。芹菜。等。
孤獨浪子219202968
漿水應該是在漢中，當年劉邦在漢中么二拐吃的酸菜就取名字叫漿水菜
