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您好，我是愛做麵食的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。麵食是我家經常食用的主食，時不時的就會自己蒸點饅頭、包子、花捲什麼的來吃，各種各樣的饅頭，看到我喜歡的就會想要嘗試一下，這些年也是做了不少的饅頭，不誇張的說，我也算得上製作經驗相當豐富了，在回答題主這個問題之前，先來看看我蒸過的饅頭吧！
【南瓜花朵饅頭】
【南瓜扇貝夾餅】
【豬肉香蔥包子】
【紫薯雙色饅頭】
【豆漿紅薯饅頭】
【奶香月餅饅頭】
看完我製作的這麼多饅頭，再回到題主的問題。先來看一次饅頭的製作流程。
我們以前的饅頭主要是老面發酵，也叫做二次發酵法，流程是這樣的：需要把面揉好以後，發酵長胖後再揉一遍，然後才能整形，整形成再進行第二次發酵，才能上鍋蒸熟。這種二次發酵法是廣為流傳的一種製作饅頭的方法。
但現在有了即發高活性酵母粉，就不必非要二次發酵了，使用一次發酵法完全也能蒸出美味可口的饅頭。這一次發酵法就是題主問的一次性揉好面以後，就直接整形制作包子或者饅頭，發酵好以後就可以上鍋蒸熟了。這種方法我個人認為是簡單方便省事的，節省了很多時間，也是我個人比較喜歡使用的方法，而且我認為並不比二次發酵的饅頭差。來看看下圖中我做的手工刀切饅頭，就是使用的一次發酵法，先揉麵再整形，發酵後直接蒸熟，中間只有一次發酵過程，省時省力。
【刀切饅頭】
來看一下這個饅頭的詳細製作過程吧，這樣會更清楚一些。
1、把麵粉和清水、酵母粉一起放到小盆裡，份量分別是300g、150g、3g；
2、揉成一個光滑的麵糰；饅頭成品好不好吃，揉麵很重要，這點不要省力氣哦；
3、用擀麵杖擀成一個麵餅，最好是一個長方形或者正方形的麵餅；
4、把擀開的麵餅捲起來，捲成一個長卷；
5、用刀切成大小合適的段，就是饅頭生胚了，兩端切下來的小塊，可以再揉成一個圓形的饅頭；
6、把切好的饅頭生胚放到蒸屜裡，我用的是電飯煲的蒸屜，鍋底部放點溫熱的水，還能幫助麵糰發酵；發酵時間大約30-40分鐘，溫度不同，發酵的時間也會相應不同；
7、發酵完成以後，饅頭明顯長大了，就可以進行蒸熟，選擇電飯煲的“蒸煮”功能，蒸30分鐘，如果是灶臺上的蒸鍋，水開上氣後，像這做的這個饅頭大小，蒸20分鐘就可以了；
8、蒸熟的饅頭斷電後燜3分鐘再開鍋，白白胖胖的饅頭就做好了；
9、掰開看一下，這個一次發酵法制作的饅頭看起來還不錯吧！
所以一次發酵法制作饅頭是完全沒有問題的，但需要注意的是揉麵一定要揉到位，饅頭好不好吃，揉麵是很重要的一個環節哦。
至於一次發酵法制作包子，也是一樣的，揉好面以後擀成包子皮，包上餡，做成包子，放置發酵完成後再上鍋蒸熟，包子也是喧軟可口，很好吃哦。
看完了我的回答，題主應該對一次發酵法有所瞭解了，也希望我的回答能夠幫助到更多喜歡麵食但不太會製作的小夥伴，如果對面食食譜還有疑問，或者想了解更多詳細的食譜，歡迎到我的頭條號【魔多廚房】查看我分享的食譜，也可以跟我一起交流分享製作經驗，謝謝大家。
魔多廚房
當然可以揉好面就直接做包子或者饅頭了，這個方法叫做一發，很多酒店裡，或者是職業的麵點師都會採用這種方法。用一發來做東西，一是可以省去發麵的時間，第二做出來的成品，花紋紋路都比較清晰。但是一發對技術要求比較高，如果說掌握的不好的話，可能整個面就是死麵。二發需要在麵糰發酵之前，快速的把製品做好，如果說麵糰已經發酵了，那麼製品就不容易成形了。
因此我們平時在家裡面，基本上都是用二發的方法，二發的面比較穩定，一般不會出現，全是死麵的情況，但是二發費的時間比較多，而且做出來的成品，紋路都不清晰。如果說做包子或者是其他的麵點製品的話，對溫度要求比較高的話，是不能採用二發的。二發就是先把面活好，然後放到溫暖處，讓它自然發酵，等發酵好以後，我們再進行排氣，然後進行製品的製作，製作好以後，在進行醒發，然後再上鍋蒸熟。一發，就是縮短了第一次發酵的時間，直接把活好的麵糰柔光，然後直接包包子或者是做其他製品，主要的發酵時間在上鍋前的醒發以及蒸的時候的醒發。
洛城蟲蟲
能，如用老面發酵，一斤麵粉加三兩老面，半斤水和成發酵麵糰放溫暖處(夏天4小時，冬天8小時)，視發酵程度加3克左右的鹼液揉勻，就可製作麵點，不需二次醒發，即可上鍋蒸制，大包子一般上氣蒸十五分鐘。即熟即開蓋，無須虛蒸，只要鹼加得準，不存在回縮。
用酵母發酵，用二次發酵法可以。但商家為了提高效益及方便，基本上都是用一次發酵法。即一斤麵粉:夏天加酵母3克，冷水半斤，冬天加5克，溫水270克，如吃鬆軟點可加5克無鋁泡打粉，想吃筋道點就無須加泡打粉，將其揉成光滑麵糰，搓條，下劑，成型放溫暖處發酵四十五分鐘左右，見面點有明顯增大，即可上鍋蒸制，發酵太嫩容易回縮，發酵太過成品不美觀，多做二次就可掌握了。
一葉小舟s
發好的面一定要再揉一遍，主要目的是排氣，把發麵中的氣泡擠破，空氣排除。揉好的面再下劑子擀皮，包包子，將包好的包子要放20分鐘再蒸，這是一個二次發酵的過程，包子在涼水放進蒸鍋，然後中火至開鍋，大火15分鐘，關火靜置3分鐘再打開鍋蓋，這樣包子就蒸成功嘍，來吧，大家吃包子。
小秀私廚
可以的。不用第一次發酵，揉好面醒發一會，就直接報，然後稍微二次醒發一下就可以的
美食達人計劃
有人蒸饅頭或包子要進行二次發酵，也有人做好生坯就直接下鍋蒸了，今天就說說這兩種做法到底有什麼區別。
蒸饅頭或包子的時候，首先要將發酵好的麵糰取出來揉勻，排氣，然後再做成饅頭或包子的生坯。到了這個步驟以後，有些人會給生坯蓋上溼布，靜置一段時間，讓生坯進行二次發酵，也叫醒發。也有人把生坯做好以後就放入蒸鍋裡大火開蒸，沒有給生坯留下二次發酵的時間。
以上兩種做法帶來的結果是不同的，尤其是冬季的差別會更加明顯，沒有經過二次發酵的饅頭或包子，蒸好熄火後很容易回縮，而且容易在底部形成死麵。
我給你說個不用發酵就蒸的方法
麵粉中間加酵母，然後把水慢慢倒入麵粉中攪拌，邊用筷子攪拌，再加入其餘的水（水量有增減，不是一定要全部加光的）攪拌成棉絮狀，，然後開始揉，揉成光滑的麵糰，三光：手光、面光、盆光。揉麵絕不能偷懶的，不然包子發黃，
接著不用發酵，你就可以做包子、饅頭、花捲啥的了。注意一部分麵糰揉成長條分成均勻的小麵糰，揉長條時先別忙著撒粉，不然就搓不均勻了，揉成長條了撒點粉再分面劑子。還有餘下的麵糰要蓋上溼布或保鮮膜，不然時間長了，麵糰上會變厚變硬，不好吃。做完前面的麵糰，再做餘下這些麵糰時一定要把這麵糰再放氣揉一揉的。
如果你希望每次都能蒸出漂亮的饅頭或包子，最好是在做好生坯以後，蓋上溼布進行15到20分鐘的二次發酵，然後再碼入蒸鍋裡開始蒸制。
你不懂我的飯
做了多次饅頭基本都是一次成型。
有誰在乎呢
老面發酵 揉好就包 直接上屜蒸 天氣熱過一小時以上會跑鹼 需要從新添加小蘇打從新揉鹼
清風細雨140412580
當然可以，按發麵的程序將面和好，直接做成饅頭，蒸鍋中加入涼水，然後將做好的饅頭放入鍋內，等待發酵好後，開火蒸即可
喜愛美食的大姐
發好的面一定要再揉，揉好後擀皮，包包子，包好的包子要放20分鐘再蒸（有一個自發的過程），涼水時擺包子，然後中火至開鍋，大火10分鐘結束---吃包子。
