一生平安21117
竹蓀怎樣做比較好吃？
開篇點“關注”，你會發現上千種食材，絕大部分都沒吃過！“益生美食”將為你一一呈現！
竹蓀是食用菌的一種，有著美麗的裙邊，猶如矗立竹林中少女的裙襬，在微風中搖曳！而竹蓀的美味，更讓人迷戀！
竹蓀能減少體內脂肪沉積，是三高小夥伴的優選食材。竹蓀還有保持菜品不餿不腐的奇妙作用。
先給小夥伴們來一份“雙菇竹蓀湯”。
準備：幹竹蓀1兩，幹香菇1兩，幹蘑菇1兩，上海青（其他綠葉菜也可以）1兩，西紅柿1兩，生薑、食鹽、味精、香油、素高湯、生抽適量。
步驟：
1、將幹竹蓀、香菇、蘑菇泡發後清洗乾淨，竹蓀切成長方塊，蘑菇、香菇切成片。西紅柿洗淨後去皮切片。
2、上海青洗淨後切片，生薑洗淨拍破切成末。炒鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，倒入素高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒開。
3、投入上海青稍微翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝入湯碗即可。（上海青、茼蒿、菠菜等易熟綠葉菜，炒時間短一些，白菜等時間長一點）
再給小夥伴們來一份“紅燜竹蓀”。
準備：幹竹蓀3兩，幹香菇1兩，幹筍片1兩，素高湯、素火腿、食鹽、味精、香蔥、香油、溼澱粉各適量。
步驟：
1、將幹竹蓀、幹香菇、幹筍片分別泡發。竹蓀切去兩頭，洗淨後切段。香菇洗淨後破開。
2、筍片洗淨改刀成小片，素火腿切片，香蔥洗淨後切成碎末。炒鍋置火上倒入植物油燒熱。
3、倒入竹蓀、筍片、香菇煽炒片刻，淋入料酒，醬油，撒上食鹽、味精煽炒。快熟時倒入素高湯燒沸。
4、小火燜至入味後，用溼澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥末，出鍋裝盤擺上火腿片即可。
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益生美食
竹蓀是竹林的腐生真菌，其營養價值高，香味濃郁，自古被列為“草八珍”之一。鮮竹蓀含有高於雞蛋的粗蛋白，以及較高的粗纖維、碳水化合物、以及維生素和鈣磷鉀美鐵等礦物質。竹蓀味道鮮美，是所有菌類食物之首。可以說是色香味三絕。是因為竹蓀的蛋白質中氨基酸含量豐富，穀氨酸的含量高。
竹蓀含有的氨基酸維生素以及無機鹽能夠滋補身體，益氣凝神。還可以提高身體機能。竹蓀還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，具有降血壓、血脂和減肥的效果。竹蓀還含有能抑制腫瘤的成分。
我們一般日常能夠買到的大多是曬乾的竹蓀。用來煲湯可以補氣養陰、潤肺止咳，還能清熱利尿等。特別適合秋冬季節食用。
日常我們如何食用竹蓀？
竹蓀能夠鮮食的機會比較少，畢竟不是哪裡都有產。我們買回來乾的竹蓀先用淡鹽水泡發去除其身上的怪味在烹製。建議熬湯做最好。
以下介紹一款滋補養身的 竹蓀熬雞湯
烏雞 一隻 幹竹蓀 少許、枸杞一小把、 薑片、 胡椒粉、 鹽 、烏雞洗淨後焯水，放入燉鍋中，薑片一起大火煮開後轉小火熬40分鐘。40分鐘後加入泡發後洗淨的竹蓀一起熬20分鐘，最後起鍋前五分鐘下一小把洗淨的枸杞，起鍋前加點鹽和胡椒粉即可。
這只是竹蓀的其中一種簡單做法，你也可以把雞肉換成排骨等。比如可以做 鮮蝦排骨竹蓀湯 竹蓀燉鮑魚 竹蓀娘秋葵 竹蓀娘肉，竹蓀玉米排骨湯等等。
竹蓀雖好但是竹蓀性涼，所以脾胃虛寒的朋友儘量少吃為好。
百香的廚房
竹蓀最佳吃法：原味。做法如下：
第一，將竹蓀用溫熱水泡開，40度左右的溫度，泡5分鐘即可，然後把竹蓀頭清理掉，不要，吃著有點苦味。
第二，把平菇，瘦肉片可以準備點。
第三，把泡好的竹蓀涼起來。
第四，鍋里加少許豬油，把竹蓀和平菇翻炒下加水，水燒開以後小火燉5分鐘，加入瘦肉片，千萬不要加雞精，加少許，少許味精即可，這樣的湯既保證了竹蓀的原味，又增加了平菇和瘦肉片的鮮味。湯真的很爽（以上是個人喜愛吃法，不代表所有人）。
尋找重慶美食小偉
快要失傳的川菜
竹蓀肝膏湯
原料
1,主料:鮮雞肝200克
竹蓀20克
2.輔料:雞蛋100克
清湯250克
姜蔥各30克
豆苗苞100克
3,調料:川鹽1克
胡椒麵2克
紹酒2克
味精10克
製作：
1.竹蓀溫水泡發去腳去雜質,洗淨,用開水一汆次, 剖開洗淨,改成4.5釐米的段。姜去皮切片,蔥洗淨切段放入清湯中加胡椒麵浸泡。
2.鮮雞肝置墩上,用刀捶成茸,加雞蛋清,姜蔥水川鹽、味精等攪拌用羅篩濾過成雞肝汁。（現在可以用豆漿機直接攪拌）
3.用一窩園盤抹上豬油,把雞肝汁倒入盤內,待籠上氣後入籠用小火蒸十二分鐘,使汁凝成肝膏,從籠中取出。
4.鍋洗淨置火上,倒入清湯,下竹蓀,燒開倒入湯碗內
5.鍋洗淨置火上,倒入清水燒開,將豆苗斷生撈出放入湯碗內,盤內肝膏用餐刀輕劃一轉,用開水過下,滑入湯碗內即成
特點：
肝質細嫩,入口化渣,滋味鮮美,營養豐富,是中高檔筵席的清湯菜。
特注：菜譜中的“清湯”指的是高級清湯，與“開水白菜”，“清白傳家”，“官燕釀竹蓀”等川菜高檔宴席湯菜同款。
四川銘餚
鮮蝦香菇炆竹蓀: 適量竹蓀泡開，洗淨瀝乾、焯水過冷河瀝乾備用，鮮蝦剝殼開背去腸線，用料酒、蠔油、白胡椒粉，薄澱粉醃製備用，香菇2~4個泡開，洗淨瀝乾切塊備用. 梅花肉洗淨切片，用料酒、蠔油、薄澱粉、食用油醃製備用. 適量小芹菜段、蒜片、辣椒絲備用. 熱鍋冷油（豬油），先爆香蒜片、辣椒絲、（不喜歡辣椒的不加也可）香菇、在放梅花肉片、鮮蝦大火快炒再放竹蓀、淡鹽醬油、溫開水炆煮收汁，放芹菜段就OK，鮮甜鹹香！👍竹蓀還有一個做法: 適量竹蓀洗淨瀝乾，碼盤備用. 五花肉切粒，菜脯切小粒，小芹菜切粒、蒜碎備用，熱鍋冷油（豬油），把菜脯粒，蒜碎爆香再放肉粒、芹菜粒混炒，炒香，加（1~2小勺）海鮮醬油攪拌備用，竹蓀碼盤入蒸鍋蒸8分鐘，拿出，把炒香的香芹菜脯肉末醬淋上，竹蓀口感脆甜、鹹香！👍
雅雨軒
竹蓀可以補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的功效。竹蓀一般喜歡燉雞湯、鴨湯或鴿子湯。但我個人真的接受不了新鮮的竹蓀味道，那獨特的氣味，有點嗆，我還是喜歡用乾的竹蓀燉湯。
做法：1.將竹蓀去頭切斷再泡發，泡發好後沖洗乾淨備用。2.鴿子處理乾淨後直接放入鍋內加清水燉，水開後撈去血沫（不用焯水，直接燉鴿子湯更加鮮）。燉一個半小時後，加入竹蓀，加少許鹽再燉20分鐘左右，出鍋前加幾個枸杞煮1分鐘即可關火。
愛上飯桶
竹蓀燉土雞🐔，是我最喜歡的一道菜了。先把竹蓀用熱水泡開待用，雞一定要用農村土雞才能有那種味道。在把土雞殺了切塊，煮肉要用冷水下鍋，那樣肉質才好，不要換水待湯燒開，打掉泡沫就好，這個時候就可以放調料了，準備鹽 姜塊 花椒 適當，可以根據個人口味來定。待雞煮到八成熟就可以下竹蓀了。
雲南農野小靜
竹蓀的做法有很多種，比如竹蓀排骨湯，竹蓀雞湯，冬筍竹蓀湯，猴頭菇蟲草花竹蓀排骨湯，竹蓀雞肉煲，竹蓀花膠乾貝湯，竹蓀炒肉片，竹蓀炒蛋，涼拌竹蓀+各種菇類，等等但個人還是更喜歡湯類。
我是陳小廚
清蒸和雞湯
清蒸加入幾種菌，豬油小米椒切片 鹽 蒜片 胡椒粉 鮮藤椒 加入開水 用旺火蒸15分鐘
雞湯 土雞烏雞都可以 雞燉好後下竹蓀煮5分鐘起鍋
工匠火鍋底料
用五花肉加篜肉粉清蒸或者紅燒比較好吃
