四夕先生的烹飪
鮑魚是名貴的海珍品之一，因其極高的營養價值被譽為海洋的“軟黃金”。幹鮑魚堅硬如石，烹飪幹鮑魚之前，泡發是必須的步驟。很多人買回鮑魚乾後，不知道怎麼泡發，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，遺憾浪費了這麼好的食材。經常也有朋友私信問如何泡發乾鮑魚，今天在這裡跟大家分享一下具體的操作方法：
大鮑魚的泡發方法：
一、泡煮法：
1、先用清水將鮑魚浸泡24小時，水必須沒過鮑魚。
每8小時左右換一次清水繼續泡發，避免水發臭影響鮑魚。
2、一天過後鮑魚有些許回軟，此時可以去除鮑魚的內臟，用小毛刷將鮑魚身上的毛 灰、細沙及黑膜等雜質清洗乾淨。
3、將鮑魚放入鍋中沸水煮一小時左右，關火燜至水溫自然變涼。換水繼續用沸水煮一
小時，再次關火待水溫自然變涼。
4、換清水繼續浸泡一晚，鮑魚基本就乖乖就範，變的Q彈服帖啦。
可以看到對比原先漲大了很多，泡發就搞定了！
二、泡蒸法：
1、幹鮑魚先在冷水中浸泡24小時，期間每8小時左右換一次水，使其回軟。
2、用小刷刷去鮑魚表面雜質並去除內臟。
3、裝入盤中，上籠蒸5～6小時。
4、再換清水浸泡一晚即可。
小鮑魚的泡發方法：
以上2種泡發鮑魚的方法是針對大一些的幹鮑魚，如果是像我們這種小鮑魚乾（如下圖），就不用那麼麻煩啦！
因為我們的鮑魚是150頭/斤左右，屬於小鮑魚，日常泡發操作只需用清水裝滿放到冰箱冷藏室冷藏24小時，中間換一次水即可。
具體的泡發時間視鮑魚的大小決定，一般泡發至鮑魚乾的1.5-2倍左右大小就可以了。
這裡順便給大家推薦兩道特別好吃的鮑魚做法：
一、鮑魚燜雞
食材調料：雞半隻、鮑魚8個、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、澱粉
1、將泡發好的鮑魚乾洗淨、雞切塊，姜、蒜、小米辣、香菜切好備用
2、鍋中倒入適量食用油，放五六塊冰糖炒糖色
3、放入雞肉翻炒上色
4、上色後放入姜、蒜、小米辣，適量料酒、生抽、一點點老抽、鹽翻炒
5、加開水剛好沒過所有食材，大火燒開，再中小火燜至湯汁減半
6、加入鮑魚翻炒幾下，繼續中小火燜5-10分鐘
7、用適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中翻炒，大火收汁。
8、加入香菜出鍋。
備註：海鮮和雞肉本身味道都特別鮮美，所以不用加雞精等太多調料。
二、鮑魚排骨湯
食材調料：鮑魚、排骨、薑片、蔥、紅棗、生抽、黃豆醬、枸杞
1、鍋里加油燒熱，加入薑片，黃豆醬炒香，再加入排骨翻炒至變色
2、將炒好的排骨倒入裝有適量水的砂鍋，加入洗好的鮑魚，以及紅棗，蔥結、兩勺生抽
3、大火燒開，然後小火慢燉一個小時左右
4、最後加入些許枸杞，就煮好了。
備註:幹鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調最好，這樣可以儘可能保存它的鮮美原味。煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出或燒乾。
採小海專注海味美食，如果大家有關於幹鮑魚泡發的其它方法或者好吃的鮑魚做法歡迎在評論下方與大家一起分享交流哦！
採小海海味美食
幹鮑魚的泡發方法有，冷水，溫水反覆使用，勤換水，這個時間比較長可以放冰箱冷藏泡發，然後放入砂鍋內微煮，微煮之前無油無鹽和選用砂鍋。這種方法可以保持鮮美的味道。
除了清水，還可以用礦泉水、雞湯、淘米水。 比如雞骨湯。具體操作如下 先清水浸泡半天，然後清除汙垢，用毛刷刷刷，不要過於用力，剪去鮑魚腸，表面黑膜清理乾淨。然後放在砂鍋內，可以加入蔥，姜，料酒和清水，小火微燉三個小時左右，浸泡四個小時左右，就發好了，雖然麻煩一些，但保持綠色無汙染。
還有一種鹼水泡發方法，不建議鹼水泡發
再一種泡發的方法就是用淘米水，注意湯力水不是第一遍的，第一遍的洗米水倒掉、主要用於洗乾淨的以後的淘米水。泡發時間比較長兩天左右，不斷換淘米水，天熱時候可以放進冷藏。蓋上鍋蓋兒燜五個小時左右。然後反覆搓洗，放到小火煨燉同時加入是少量的米酒，去除腥味！，一般整個過程需要三到五天左右。
