筋道爽滑、色香味俱全，這就是永善縣大興鎮人津津樂道的土鹼面。因其使用土鹼傳統手工擀制，不僅是當地人餐桌上的一道美食，也是大興鎮最暢銷的土特產，是永善縣的一張生態名片。
大興鎮境內地勢狹長，沿江一帶呈緩坡小壩，常年夏熱冬燥，降雨稀少，河風習習，晴天常駐，擀制的麵條很容易涼曬，麵條作坊加工歷史悠久，居住在大興鎮的人喜歡吃麵條，麵條加工也因此成大興鎮的一個業產。
在大石包、松坪、驛馬溝、回龍一帶盛產小麥，早期時候大興鎮就有很多作坊手工擀制加工麵條，王氏土鹼面的王清奎師傅回憶，在他很小的時候使用的是第一代手搖轉盤式擀麵機，後來換成電機馬達帶動擀麵機擀麵。
王清奎在大興鎮新街社區白雕四組長大， 從小就拜在郭家作坊學藝，後來郭代會嫁給他做妻子。
“那時候麵條8毛5分1斤，土鹼5角1斤，1斤土鹼可以和麵粉150斤。”一度時間土鹼緊缺，供不應求，在2016年時土鹼漲價賣到42元一斤。
土鹼一是種用植物燃燒後的草木灰質熬製出的產物，與大興鎮的海拔有著很大的關係。
“地瓜根、南瓜藤熬土鹼產量最高，桐殼等稍微次一點，含有鹼的草木灰是滑的，低海拔的草木灰出鹼多一些，每100斤草木灰可以熬製15斤土鹼。”
據師傅作坊王庭芳介紹，是板廠溝的周姓人家發現的，將灰用包帕過濾後擀麵，一試就成功。後來他發明了土法在大鐵鍋裡熬製土鹼。
大興鎮板廠溝的魏興現是熬製土鹼時間最長的村民，19歲開始熬製土鹼，現在足足40多個年頭，她大半輩子都在熬土鹼維持生計。老伴去世後，她每天就起早貪黑的熬製土鹼，早些年魏興現經常到村外的收購草木灰製作土鹼，一袋一袋的草木灰基本靠自己揹回家，後來鎮里加工面的作坊越來越多，土鹼的需求量增加，她卻一直堅持著。
“先將草木灰噴溼，用竹篩篩去雜質，放進濾池存放一週左右，再用紗布過濾後壓實，放水發酵，添入水用大鍋熬製。”每天6點開始，魏興現就將鹼汁盛入大鍋不停地加水熬煮，反覆幾十次，十個小時後，時機成熟火候到位，快速攪拌出鍋。傍晚時分，魏興現一天的辛苦換來了100斤左右的土鹼。
“好的麵條要經過多次反覆的擀壓，兩個片子輾成一個做5次以上，做到每根麵條厚薄一樣、寬度一致，好面不會斷。”憑王清奎幾10年擀麵的經驗，對每一根麵條都瞭如指掌。和麵、擀薄、輾壓、涼曬，掛涼在架上的麵條王清奎只要用手一摸就知道質量如何，用土鹼擀出來的麵條外形光滑、色澤金黃。
土鹼麵條製作簡單，溫和而筋道為，健康快捷。大興鎮的水好，人們都愛用臘豬腳湯和麵，將麵條在開水中煮後撈至碗中，切幾片豬腳肉，拌上姜和蔥花，爽口極了，有時師傅們也會根據客戶的要求擀些雞蛋麵條。
土鹼麵條抓住了許許多多市民的味蕾，已成大興鎮的經濟支柱之一。現如今，大興土鹼面註冊了商標，麵條產量在1000噸以上，產值逾1000萬元，產品已遠銷曲靖、四川、西昌等地。
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文圖/昭通日報通訊員 田 明
編審/李仁安 校對/李曉溪 編輯/馬 杏
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