2019-04-02 12:29:29 佚名

觀易通

大家好，我是跟媽媽學家常菜。

西蘭花中主要含有蛋白質、胡蘿蔔素、類黃酮、脂肪以及一些微量元素，營養價值較高，一般作為健身增肌食材的主角之一，受到熱衷健身人群的歡迎。

我在這裡還是再次建議大家不要用炒的方式來做西蘭花。因為高溫的方式容易讓西蘭花的營養元素更多的流失，並且炒西蘭花不可能幹炒，勢必要放油，大部分家庭還是用花生油多一些，所以油脂也容易讓血管承受更多的壓力，所以，還是建議大家用煮的方式來做西蘭花。

原料：

大家可以嘗試做素什錦。藕片、西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔、木耳是媽媽經常做素什錦的原料。這些食材都可以事先用清水焯熟，然後放在一起加調料攪拌。

調料：

調料這一塊不用加太多，可以放一些橄欖油和鹽調味。其他的調料如味精、醬油就不建議放了。建議也不要為了美味放置沙拉醬，要知道一勺約10.0克的沙拉醬就含有大概70大卡，需散步50分鐘左右才能消耗完全。因此，吃一頓清爽健康的減脂素什錦吧。

另外，大家購買西蘭花的時候也要注意挑選，不要購買發黃，並且花冠不飽滿的西蘭花。有關西蘭花的挑選可以參考我這篇回答：https://www.wukong.com/question/6661846620725838088/。

如果希望增加蛋白質，可以選擇加入蝦仁。將新鮮的蝦仁煮熟，去頭去皮後放入素什錦中，既能增加素什錦的鮮美度，又能更好地補充蛋白質，並且不會有過多的脂肪攝入。

這就是我吃西蘭花的習慣啦，希望對大家有幫助，也歡迎大家同我一起交流討論。（圖片來源於網絡）

跟媽媽學家常菜

談到西蘭花, 一定會有人想到我們平常經常吃的白色菜花, 這兩種蔬菜其實不太一樣。西蘭花與菜花雖然都屬於十字花科, 但是兩者的口感、營養成分、葉綠素含量等均略有不同。西蘭花起源於意大利南部，種植歷史悠久（因我國先引進的是白色菜花，所以才會造成西蘭花給人們的感覺是新興蔬菜的誤區），其烹製後具有很高的營養及藥用價值。

西蘭花中含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等營養成分。其平均營養價值及防病作用名列蔬菜類第一位。

主要功效：

1、降血壓降血脂。西蘭花中含有大量類黃酮，能平穩降血壓、降低血液中膽固醇的含量，對高血壓有很好的防治作用。

2、降血糖。西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。吃西蘭花可扭轉糖尿病對心血管造成的損害。

3、抗癌防癌。主要歸功於其含有的硫葡萄糖甙和微量元素硒，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

西蘭花主要食用方法為清炒或蒜茸炒，其次涼拌或做湯也是很好的選擇。食用西蘭花前應用鹽水浸泡幾分鐘，這樣才能把菜蟲祛除掉，也有助於去除殘留農藥。西蘭花食後極易消化吸收，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

西蘭花的選購與保存

選購西蘭花時以花蕾緊密結實的為佳, 花球表面無凹凸, 整體有隆起感, 拿起來沒有沉重感者為良品葉子枯萎、變黃變硬或脫落都說明西蘭花是不新鮮的。用紙張或透氣膜包住西蘭花，放入冰箱，可保鮮1周左右。

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藥物諮詢師軍

西蘭花作為餐桌上的常見蔬菜，營養價值非常豐富。要說什麼人不能吃，沒有特殊禁忌，任何人都可以吃，除非對這類蔬菜過敏，或者自己不想吃。西蘭花的營養價值體現在哪些方面呢？

西蘭花的維生素C含量高於捲心菜花的20％左右，是西紅柿的5-6倍。西蘭花中含有大量的維生素B1，B2，B3，B6，鐵，鎂，葉酸，鉀和鋅。由於西蘭花含有豐富的維生素C及各種微量元素，能有助於提高免疫力，保持皮膚健康。西蘭花含水量超過90％，熱量低，這對於想減肥的人來說是理想的蔬菜。富含纖維素的西蘭花能有效減少胃對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的發生，是糖尿病人的理想食材。西蘭花特別富含葉黃素，這是一種天然存在的類胡蘿蔔素，有助於保持良好的視力。另外西蘭花中的類黃酮化合物能夠清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及動脈硬化，保持血管年輕有彈性，能夠預防心臟病、中風、心血管疾病和過早死亡。減肥健身餐裡除了雞胸肉外，西蘭花是出現頻率最高的蔬菜，這是因為西蘭花含大量的膳食纖維和豐富的植物蛋白，在增加飽腹感的同時還能促進肌肉生長。美國伊利諾伊州大學營養學的名譽教授研究顯示西蘭花通過減少肝臟中脂類的吸收以及增加脂類的排出，從而預防脂肪肝的發生。

西蘭花還有一定的預防癌症的作用，十字花科植物中含有一種物質——硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS），能夠激活關鍵酶，從而有助於預防癌症，長期食用可以降低乳腺癌、胃癌、直腸癌的發病幾率。美國《營養學》雜誌也有登載西蘭花可以預防前列腺癌的研究成果。

雖然西蘭花營養價值高，但畢竟只是一種蔬菜，不能因為它的功效而只吃這一種蔬菜，一次過多食用可能會引起腸胃內多餘的氣體累積，導致腹脹，另外放置過久的西蘭花可能會產生亞硝酸鹽而影響健康。真正健康的飲食譜是低鹽低脂優質蛋白，食物多樣化。

胡洋

西藍花本身是營養價值很高的蔬菜，在很多國家推崇的“健康食品”、“抗癌食品”之類的清單上面，西藍花都是榜上有名的。而西藍花中的營養物資還是比較全面的，其中也有一些是比較突出的，比如超過辣椒的維生素C（抗壞血酸）含量，有著抗癌作用的異硫氰酸鹽，以及大量的膳食纖維等等。

那麼西蘭花怎麼吃營養價值最高？

對於絕大多數蔬菜來說，幾乎都是烹飪的方式越簡單、時間越短、溫度儘量不要太高，這樣保存下來的營養元素就越多，西藍花差不多也是如此。

所以我覺得從營養價值的角度來說，白灼之後涼拌或者焯水斷生之後快速清炒都是不錯的做法，這樣快速的斷生操作可以儘可能的減少營養物質的流失，而且西藍花簡單的燙、炒之後口感也十分爽脆，算是美味和營養兼得了。

而對於吃西藍花這件事來說，徹底的清潔和儘量的新鮮也是很重要的，否則就算烹飪方式再怎麼對也有可能得不償失。一般對於西藍花這種表面結構太過複雜，容易藏汙納垢的蔬果，我們可以提前用淡鹽水浸泡一下，可以去除菜蟲、灰塵和農藥殘留之類的。而挑選西藍花一定要選新鮮但是手感比較重的，這樣的最為優質，而且不要久放，3到4天之內最好吃完。

西藍花中的各種維生素、胡蘿蔔素、礦物質等等都很豐富，是日常生活中非常不錯的蔬菜，對於一些慢性病的症狀也有一點點改善的效果，還是很建議大家食用的。

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啞巴美食家

西蘭花的營養

西蘭花的營養價值包括蛋白質、碳水化合物（糖分）、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素，當然最最讓人們喜歡的功效就是防癌、抗癌的功效了，尤其是防治胃癌和乳腺癌的效果非常好。西蘭花中含有的胡蘿蔔素能夠起到阻止癌前病變細胞的形成作用、抑制腫瘤生長；菜花中還含有多種吲哚衍生物可以降低體內雌激素水平，預防乳腺癌的發生。

西蘭花的營養美味做法

越是簡單的做法越可以將西蘭花的營養物質保留到最後，先介紹一種拌西蘭花的做法先將西蘭花焯水然後用涼水過一下，改成小塊。這樣可以保證西蘭花的口感，然後將沙拉醬放入西蘭花中拌勻，可以加適量你喜歡的水果，比如菠蘿、火龍果都是不錯的選擇。

白灼西蘭花

有人更喜歡白灼，先將西蘭花改小塊，用熱水炒熟，記得加一點油，保證鮮亮，鍋中加水、雞精、鹽、澱粉調出玻璃汁即可。將玻璃汁淋在西蘭花上。

這兩種做法可以將西蘭花的營養保證到極致，味道呢一個可以作為甜品能量還可以，另一個則可以作為一道菜餚來食用。不建議用高溫來烹煮西蘭花很容易讓西蘭花的營養價值變差。上述兩種做法選其一，做起來將西蘭花的營養價值發揮到極致。

大家都知道西蘭花的營養價值高，但是如何烹飪西蘭花才能吃得最有營養呢？尤其是像萌媽一樣的寶媽一族，想給寶寶做西蘭花的輔食，又要怎麼做才能讓寶寶愛吃又能保留西蘭花最高的營養價值呢？

西蘭花富含維生素c、葉酸以及人體容易缺乏的維生素e的含量也非常高，是非常適合作為寶寶輔食的蔬菜，增強孩子的免疫力。

看看萌媽分享的幾款關於西蘭花的輔食食譜吧，都是我家小萌寶喜歡吃的輔食：

西蘭花雞蛋粥

食材：西蘭花、雞蛋、大米適量

做法：

1、將大米提前浸泡半個小時左右，保證寶寶粥熬至得更軟爛；

2、將浸泡後的大米倒入鍋內，加適量清水大火煮開，再攪拌均勻後小火熬粥；

3、西蘭花洗淨後，焯水至熟透，再撈出後切成西蘭花小細末備用；

4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻成雞蛋液備用；

5、大米粥熬好出鍋前加入雞蛋液，快速地攪拌均勻，熬至2-3分鐘；

6、再加入西蘭花小細末，攪拌均勻，繼續熬煮3分鐘即可出鍋。

媽媽餵養經：這款西蘭花的雞蛋粥適合不喜歡單獨吃西蘭花的寶寶當輔食，我家小萌寶就不喜歡直接吃焯熟的西蘭花，所以我就想辦法將西蘭花切成碎末加到大米粥內，這樣作出來的大米粥不僅色澤好看，而且粥的味道也鮮美，我不加任何調味品，保留的都是食材原汁原味的味道。

鱈魚西蘭花燜飯

食材：鱈魚、西蘭花、胡蘿蔔、玉米粒、大米適量；

做法：

1、將大米淘洗乾淨，提前浸泡半小時；

2、鱈魚去皮，除魚刺，切成小塊狀備用；

3、胡蘿蔔去皮後，切成丁狀備用；

4、西蘭花摘成小朵，焯水後撈起備用，取上面的花葉部分；

5、玉米粒洗淨，再焯水備用；

6、燜飯用電飯鍋烹製，將浸泡好的大米放入鍋內，加兩倍米的水量，同時加入準備好的胡蘿蔔、鱈魚、玉米粒，可以加少許鹽調味，再攪拌均勻，開始燜飯模式；

7、待燜飯模式結束前10分鐘加入西蘭花，再攪拌一下，繼續等待燜飯模式結束即可。

媽媽餵養經：媽媽們學會燜飯這一招，可以變出很多燜飯花樣，其中的食材可以自己變化，想讓寶寶多吃點的蔬菜食材可以加入到食材清單中，注意蔬菜的顏色搭配，這樣烹製出的燜飯就是一碗色香味俱全的美味米飯啦！

希望我的回答對你有所幫助。

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萌媽百寶箱

西蘭花是一種營養價值很高的蔬菜，據日本的研究得出結論：西蘭花的平均營養價值和抗病效果都遠遠超出其他蔬菜，可以說是蔬菜中的冠軍。

如西蘭花中的維生素C成分十分高，我們都聽說過青椒紅椒維生素C豐富，但西蘭花甚至比含有維生素C豐富的青椒辣椒要高。除了維生素豐富，西蘭花中還富含很多其他營養成分，它營養較為全面，其中含有一定量的蛋白質，別看它綠綠的，其中還有胡蘿蔔素、多種礦物質，比起其他十字花科蔬菜來說，西蘭花中的鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉀元素都要高得多。

很多朋友都聽說過西蘭花有抗癌效果，在世界的抗癌蔬菜排行榜上西蘭花名列前茅，西蘭花中還有特殊成分，能夠預防前列腺癌，這要歸功於西蘭花中的六葡萄糖苷，這種物質還能夠輔助預防乳腺癌、直腸癌等癌症發病幾率。西蘭花中富含黃酮物質，對於預防心腦血管疾病有一定潛在效果，其中豐富的膳食纖維更是能夠減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，平穩血糖血脂，調整三高。

吃西蘭花盡量保存其中的營養成分是最好的，西蘭花中由於富含維生素C，所以也和其他蔬菜一樣不宜過度烹飪，烹飪時間不宜過久，否則會損失其中較豐富的維生素和抗氧化成分。

家裡母親喜歡涼拌西蘭花，我也認為這是西蘭花保留營養最好的做法。可以把西蘭花焯幾分鐘水，撈出瀝水涼拌，也可以用來作為蔬菜沙拉等，這樣保留的營養成分極高，而且口感脆，吃起來口感也很好。西蘭花不宜用來煲湯或者長久煮食。當然，西蘭花用來清炒也是不錯的選擇，但千萬不要火大油多，否則也會讓其中的營養成分損失較大，而且會損失本來清香的口感。西蘭花也可以用來做湯菜，不過最好是起鍋前一兩分鐘加入西蘭花，儘量保留其中的營養成分。