農事齋
最近採摘了很多的蕨菜，想曬乾了賣錢，怎樣曬出的蕨菜才能賣到高價？
蕨菜是大家比較熟悉的一種山野菜，南方地區目前正是大量採摘的季節。由於蕨菜生長的量很大，所以在採摘回來後，有很大一部分自己食用不完，有的時候也會拿出去出售一部分鮮菜，有的時候也會自己曬乾儲存一部分，供自己食用或出售。
特別是在北方地區，每年的五月至七月份，是蕨菜收購的旺季，在這個季節很多人都會上山去採集，有的是直接賣鮮菜，有的是晾乾後出售，也是春季一個重要的增收渠道。
在售賣幹蕨菜的時候，蕨菜價錢的高低和晾曬的成色有直接的關係，成色越好價格越高，反之就會越低，所以同一個蕨菜，不同人焯製出來的色澤和價錢也不同，這需要一定的手藝才能焯製出來好的幹蕨菜。
那麼怎樣才能獲得最好的蕨菜？下面我根據本地區的製做方法給大家說一下。首先在選擇蕨菜的時候，一定要選擇綠色莖杆的蕨菜，紫杆的蕨菜雖然說較粗，但是它晾曬出來後顏色不好，所以只能自己食用，想要出售價錢非常的便宜，一般只是綠杆幹蕨菜一半的價格。
在採摘蕨菜的時候，一般長短保持在25釐米左右，一定要找未展葉的蕨菜採集，如果開葉後根部纖維化比較嚴重，出菜率低，老化根比較大，客商會進行壓價。
在採集回來後，把根部蹲齊，切掉兩釐米左右，去除一段老化根，然後用一個鐵鍋或鋁鍋將水燒開，如果採集的量比較大，鍋越大越好這樣可以裝更多的水，便於蕨菜快速的焯熟，如果鍋過小，放入的量一定要少，否則過多就會出現悶鍋的現象，這樣就會導致蕨菜焯的不均勻，顏色發黑。
在水燒開後，就可以進行焯制了，如果鍋體過大，一般蕨菜放下去，一分鐘左右就會開鍋。焯水的過程決定你蕨菜的價格高低，所以這是最重要的一個環節。很多人一般把時間固定在三分鐘，其實這樣是不準確的，因為根據你鍋體的大小，投放量的多少和開鍋的時間不同而不同，如果統一按照三分鐘計算，很可能焯水的時間不夠，蕨菜不熟曬出的顏色就會發黑，非常的不好看，賣不上好的價錢。
那麼焯到什麼時候為最好呢？我們可以從鍋中撈起幾根蕨菜，用手在根部捏一下如果直接能捏開，然後能一劈到尖部就可以撈出了，這個要經常的反覆操作，達到以上要求時要立馬撈出。焯水之前麼在旁邊放上一個大水盆，焯完水的蕨菜要快速的冷卻，否則會後熟，曬出來的顏色不好看。
目前晾曬蕨菜的方法有兩種，如果在國內銷售一般是晾把菜，這個需要在焯水之前用皮筋綁成小把，便於後期晾曬和綁菜。如果是賣給收購商出口國外，晾的都是散菜，也就是說在焯水和晾曬的時候，直接散亂攤放就可以了，不需要整理。
焯水一般在晚上進行，第二天如果太陽足一般在下午三四點鐘就會曬乾。為了出菜率高和顏色更加的好看，在每天上午蕨菜頂端的葉和尖端乾燥後，就可以將其蕨菜收成一團，然後悶一小會，用手在晾臺上揉搓，讓其反漿提高出菜率，揉搓完後，裝在大塑料袋裡，直接放在晾臺上就可以，也可以放在地上，然後在下午三點左右打開攤曬到全乾，裝袋等待收購商上門，就可以出售了。
晾曬蕨菜是一個熟練工種，需要很豐富的經驗，另外，同樣是綠菜，它們曬出來的顏色也不一樣，以莖杆顏色為淺綠色的為最好，晾曬出來的顏色透亮呈琥珀色，深綠色的蕨菜晾曬出來後顏色要發黑。
