悠然見東山
農村挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？
春天就要到了，在農村裡有些小草已經發芽了。在田野裡、荒山上還有很多植物也長出來了，而在這個時候有一種野菜就非常的美味又營養，它就是薺菜。對於農村人來說，薺菜是再熟悉不過的一種野菜了，在過去它常被採來餵豬。
農夫小時候就經常幫媽媽打豬草，而薺菜的生命力很強，經常一長就是一大片，所以常會採回來餵豬。近些年，隨著養生保健意識的提升，不僅城裡很多人喜歡吃野菜了，農村裡也有越來越多的人採挖野菜來吃，而薺菜就很受歡迎。那挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？
薺菜又叫地菜、地丁菜、靡草、花花菜、菱角菜等，在各地的叫法也是不一樣的，但食用薺菜的歷史非常悠久了，並且還被評價為野菜中的珍品。薺菜的食用方法也多樣，常選用其新鮮的嫩莖葉來食用，既可以清炒、煮湯、涼拌，也可以用來包餃子、做餛飩、包薺菜包子、作春餅等等。
小時候去挖薺菜給豬吃的時候，一般都是拿一把鐮刀，齊根把薺菜隔斷，並不會連根把薺菜拔出來。這是因為薺菜的莖葉很脆的，而且它的根很長，深入土壤中是很難拔出來的。所以才有鐮刀，或者是剪刀把薺菜從起根部一下剪斷，這樣是非常輕鬆的採摘方式。之所以這樣採摘薺菜還有另外一個方面的考慮，那就是不拔出薺菜的根，等過一段時間這些根系又會長出一些薺菜。薺菜的營養價值是非常高的，在古時候還被稱為“百歲羹”，是男女老少都可以食用的，尤其是中老年人食用還能防病又延年。
薺菜的根也是可以吃的，有些人就偏愛吃薺菜根。如果喜歡吃薺菜根，那就把根拔出來把，只是這樣需要沸點時間和力氣，清洗也比較麻煩。你們愛吃薺菜嗎？
農夫也瘋狂
農村挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？
春天來了，北方農村又到了挖薺菜的時候，這時候，閒散的農人們，城郊的上班族，都會抽出時間來上山挖薺菜，包個薺菜餃子，調個薺菜涼菜，做個薺菜丸子，既改善了口味，也獲得了野菜的滋養和保健。
那麼，題主提出，挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？說明題主沒有挖薺菜的基本經驗。晏子從小挖薺菜，從來都是連根挖起，從來沒聽說要把薺菜的根留下的。特別是早春的時候，葉子還沒冒出來，我們就專門上山挖薺菜根吃。因為薺菜的根營養更豐富，吃起來也更可口，無論生吃還是熟吃，薺菜的根部都比薺菜葉子好吃。所以，挖薺菜不要根兒，那真是能讓人笑掉大牙的做法。
也許有人說了，把根兒都挖走，薺菜還怎麼繁殖，不能挖斷根兒嗎？
這一點大家一點不用擔心，薺菜是純野生的，莊稼地裡，田邊溝渠，幾乎能長草的地方都能長薺菜，而且，薺菜主要是靠種子繁殖的，不是靠根兒繁生的。薺菜分佈很廣，你再能挖，也挖不淨。莊稼地裡年年鋤地，年年打除草薺，照樣叢生薺菜。因為田邊地頭的薺菜，到了開花結籽以後，種子隨風就會吹到田裡。
薺菜是野菜，野菜的繁殖能力都很強，也不擇土地，哪裡都能生長，就像野草一樣，野火燒不盡，春風吹又生，人為的消滅都沒有辦法，挖點來家吃，肯定是不影響它的繁育的。
所以，農村挖薺菜，趁著這個時節，儘管使勁挖，連根挖連根拔，吃不了放冰箱裡冷凍起來，啥時候吃都可以。小夥伴們，趁春風撫面，陽光晴好，讓我們結伴上山吧，踏青挖野菜，享受一下大自然的賜予吧。
齊東晏子
農村挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？
春天到了，又迎來了吃薺菜的季節，對於農村巧媳婦來說，薺菜是百做不厭，對於吃貨來說，薺菜也是百吃不厭，而且最好吃的薺菜就是自己親手挖的。那到底是挖薺菜的時候連根挖起來好，還是把根留下好呢？梅花就來分享一下有關知識。
第一，首先讓我們明自，薺菜在整個大自然中的地位。對於我們吃貨來說，薺菜就是一味高營養的野菜，對我們的身體有各種各樣的好處，具有一定保健作用。而對於大自然來說，對於莊稼來說，薺菜就是一味雜草，它的生長存在只能對莊稼造成危害，因此就是你不去挖來家吃，勤快的莊稼人也要除掉薺菜。
第二，薺菜對於農作物有害而無利，因此你是不必考慮保留其根的問題。自然我們在挖薺菜時挖的越徹底越好，原因（1）我們挖徹底，可以減輕農民鋤地，除雜草。（2）挖時帶根挖吃起來更有營養，根帶一點甜味，更有嚼頭。
總之，不論從哪一方考慮，挖薺菜要帶根挖，吃貨們可別挖錯了哈。
山村梅花
在農村有句俗語，叫著: 挖野蒜，不挖頭(根莖)不如在家喂老牛: 挖薺菜，不挖根，不如在家蹲一蹲。意思是說，挖薺菜一定要連根挖起，因為，薺菜最香最具有營養價值的部分應屬於根莖部分了。
時至初春，正是薺菜長勢和儲存營養的最佳季節，農村的田間地頭到處都有野生的薺菜，綠油油的鮮嫩鮮嫩,碩大的菜苗散發著誘人的清香，挖回家，洗淨晾乾，剁著餡，拌上豬瘦肉末，淋上一點植物油，或許再加上一些作料，用精麥面作皮，包成餃子，用農家的柴灶鍋煮熟，撈到碗碟中，蘸著醋吃，一口咬下去，滿嘴都是那個香、嫩、滑、潤，那感覺豈是一個“爽”字了得。
特別是農曆二月初二，龍抬頭的這天，在農村有著家家戶戶吃薺菜餃子的習俗，傳說吃薺菜餃子不但祛災免禍，還能“聚財交子”走好運。
當然，薺菜除了可以做餡包餃子，還可以燒糑，煲湯，煮米飯等，無論哪樣，口味都極佳，食後都會口留餘香，回味無窮。
另外，薺菜也是味藥材，性平溫，可滋陰壯陽，祛寒補暖。
所以，每至初春，在農村的田間地頭，到處可見提著小籃，採挖薺菜的城鄉的男女老少，不經意間，還可聽見誰唱著當地的民間小調。
不過此刻，在敲擊字幕時，我滿腦子想著的是薺菜莖、根、葉的芬香......
笛蕩晚霞
農村挖薺菜是連根挖起來好，還是把根留下好？
一轉眼又快到了挖薺菜的時候了，昨天去市場買菜，就發現有很多商販在賣薺菜，別看薺菜到了春天在農田裡遍地都是，現在一斤薺菜就要二三十塊錢。那麼我們在挖薺菜的時候是連根一起挖還是將根留下呢？
答案當然是連根一起挖最好。挖過薺菜的人肯定都知道，薺菜的葉子全部散在一起，全靠根系將這些葉子聚集在一起，如果只將葉子摘下來的話，那麼薺菜葉子會全部散開，不僅不好拿回家，回家後也不好清洗。如果是將連根一起挖下來的話，薺菜會是完整的一整棵，清洗起來特別的簡單，如果不是立馬吃而是儲存一段時間的話，薺菜根中因為有水分和養分，薺菜也會在一段時間內保持新鮮。
挖薺菜時連根一起挖除了會有利於儲藏、清洗以外，薺菜根還很有營養。我們喜歡吃薺菜，就是因為薺菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和蛋白質，常吃薺菜還有涼血止血、清熱利尿、預防高血壓、提高免疫力、減肥等作用，其實薺菜之所以會有如此多的作用，除了和薺菜葉有關係以外，和薺菜根也有很大的關係。薺菜根中所含的胡蘿蔔素和維生素含量比薺菜葉要高很多，再加上薺菜根中含有大量的纖維，所以吃薺菜時連根一起吃的話，營養更加豐富。
眼看就要到了挖薺菜的時候，雖然薺菜在路邊、田野或者是公園都能看到，但是大家在挖薺菜的時候，一定要選擇在沒有被汙染的田地裡挖比較好，最好不要在路邊或者是工廠附近挖薺菜，公路兩旁的薺菜會被汽車尾氣所汙染，工廠會排放廢氣廢水也會對薺菜造成汙染，所以一定要在沒有汙染的地方挖薺菜。你們挖薺菜時還有什麼小竅門呢？歡迎回復討論。
悠悠鄉村路
看到這個題目，勾起我對兒時的回憶，那時每年到陽春三月，五六個小夥伴相邀，每人提一個小籃子，拿一個小鏟子，去挖薺菜，麥地，閒地、渠岸邊到處都是薺菜，小夥伴你爭我搶，看誰先把籃子挖滿，田野裡留下我們的歡歌笑語。薺菜開花結種子，我們用種子做耳環掛在耳輪上，把薺菜的根挖出來，在嘴裡嚼真油，我們也把薺菜叫油油根，在七十年代那也是農村人的飯桌上的菜。現在社會迅速發展，農村人都給麥地，樹地，渠岸邊打除草劑，薺菜不太多了，現在城裡人週末都來農村挖薺菜，說它營養價值高，沒有汙染，綠色食品。那挖薺菜連根挖好還是留下根呢？
現在我對大家科普一下，辛棄疾曾道：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。除此之外，適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。由此可見挖薺菜連根挖。
現在農村人連根挖薺菜，用它和麵拌在一起蒸菜疙瘩，或用開水燙一下涼拌，或薺菜肉餡、薺菜雞蛋餡包餃子或包子，味鮮美的很。住在農村就有這好處，開春隨便在地裡一挖，下飯菜就有了，喜歡吃薺菜的朋友行動起來，但不能在打過藥的地裡挖。
以上是我的見解，有不道之處，歡迎大家指導留言。謝謝！
開拓三農
提問之問題有不當之處！
農村挖薺菜，當然是連根挖出了。
因為春夏屬陽，秋冬為陰，冬季所有植物都把營養成分貯藏於根系。
所以呢，將早春的芥菜根系刨出，做成食材，對身體有好處多多。
薺菜，為常見野生菜餚，我國各省區都有分佈。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
雄關漫道A
在我們農村，一到春季，春兩一發，大地被滋潤，萬物復甦，薺菜也不例外。只要走出家門去踏青，天氣一暖和，路邊地裡隨處可見薺菜。有的地方生的少，有的地方很多。剛開始看見葉子綠淥的，嫩嫩的很可愛，連根扯起來，煮湯，幹炒都清香可口好好吃。在我們這裡以前是沒人吃的，只拿來餵豬的。後來才流行吃野菜的。我只知道連根挖起來吃很好吃的，所以還是連根挖起來好，根也有很高的營養價值，能清熱解毒潤肺的。根也很好吃的，所以還是連根挖起來好，前提是要剛生長起來不久嫩嫩的才好吃哈，不然根老了就不能吃了，因根根老了就咬不動的。
梅花迎著嚴寒而開放1
其實薺菜的根也很香，從地裡把薺菜連根挖起來，回來洗乾淨不要擇掉根，用刀剁碎了把雞蛋直接打到裡面放鹽放食用油一攪拌，包出來的素餃子味道很鮮美。另外也可以用開水焯一下涼拌，炒著吃燒菜湯都行。現在農村田野裡的菜地，麥地裡的薺菜正當時，再過些天一出花就老了。記著一定要是連根撥起，根吃著味也很好，很鮮。
123春之花
連根挖的，一般都是用來包餃子，做饅頭餡，而且根是最香的。
前兩天剛挖，所以特別清楚。
