洛日雪69
開花饅頭有自然開花，也有用刀切開花的。還有在包成三角形狀開花的。今天麵點師給大家分享一個紅糖大棗開花包的配方，希望對大家有所幫助
紅糖大棗開花饅包
老面一斤，紅糖三兩，紅棗絨50克。低筋麵粉三兩，泡打粉15克，臭粉3.5克，陳村梘水1.5克
製作過程
把老面放入盆中加入低筋麵粉，紅糖。酵母。紅棗絨，泡打粉，臭粉，陳村梘水攪勻和成麵糰然後用壓面，壓成片，然後捲起來分成三條，然後把三條捲起來的面搓到一起，然後下劑子，直接放入屜中蒸十五分鐘即可
小貼士:
（1）一般由於老肥比較稀所以不用加水，但如果感覺麵糰比較硬可以少加點水
（2）老面配方是一斤麵粉加入五克酵母然後加水和成麵糰，然後連續醒發三天，每天晚上都要把老肥拿出來加點麵粉揉一次，然後連續醒發三天即可使用
廚房裡的麵點師
紅棗開花饅頭的做法:
主料:麵粉300克
輔料:紅糖50克，酵母5克，無鋁泡打粉3g，紅棗30克，溫水適量
1.紅棗洗淨切成小粒
2.紅糖溫水化開，加入酵母融化
3.盆中加入麵粉，泡打粉，紅棗粒，加溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘。
4.取出麵糰，揉麵至麵糰光滑，分成數個小劑，做成饅頭型。
5.用剪刀在饅頭上剪上十字花刀，將饅頭放入蒸籠上醒20分鐘左右至1.5倍即可。
6.水開後放上蒸大約8分鐘關火，燜三分鐘即可出籠。
江南小勇哥
粵式紅糖饅頭
1.糕點麵粉或低筋麵粉500g，紅糖400g，酵母粉30g，泡打粉40g，水200g
2.先將紅糖和水拌溶，依次將麵粉，酵母粉，泡打粉加入拌勻至沒有粉粒
3.用壓面機或面棍把麵糰壓至光滑，最後把麵糰壓薄捲成圓條，(注意卷麵糰時儘量將麵糰卷實，不可空心)，將圓條麵糰切件約50g/個，底面粘上包底紙整齊的放在蒸籠上蓋上蓋子發酵(熱天約40分鐘，冬天約60分鐘)麵糰發酵程度，用手指在生饅頭兩邊輕輕壓一下，麵糰緩慢的恢復原樣即可，不可發酵過度
4.將水燒滾，放上蒸籠加蓋大火蒸，中途不要打開蓋子約8分鐘即可出爐
