蒸韭菜餡包子，如何使韭菜餡保持鮮綠？

韭菜包子的做法

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韭菜雞蛋餡的包子清香可口，汁水豐盈，早晨兩個包子一杯豆漿，早餐就妥妥搞定了。要想包子中的韭菜翠綠鮮嫩，就要掌握下面幾點小竅門：

1、做餡的韭菜一定要新鮮，不用發蔫的韭菜。

2、拌韭菜餡時，要先放油，封住韭菜沫的兩端，後放鹽。

3、餡要現包現拌，少放鹽，避免韭菜出湯。

4、在蒸包子時，時間不要過長，一般10分鐘左右，韭菜就熟了 ，千萬不要蒸過頭了，否則韭菜就成菜泥了。

新鮮翠綠的韭菜雞蛋大包子，咬一口，唇齒留香，讓人好生喜愛。

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韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，同時又能減少對膽固醇的吸收。

而且還有殺菌作用。且有獨特的香味，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

所以大都數人都喜歡吃韭菜。韭菜餡包子就是其中。人們這韭菜餡包子，要做既味美又色鮮美即蒸出的包子內餡還能翠綠呢？

首先要把韭菜清洗乾淨後瀝乾水分，瀝乾水分的方法有二，一是提前一小時清洗乾淨後放漏籃裡葉朝下放置，自然瀝乾水分。二是清洗完後用乾布擦洗乾淨。

第二是切韭菜，而且要刀很快，千萬不要剁，以減少韭菜出水的截面。

第三先用混合香油拌勻，防住韭菜斷面出水截口。混合香油是由大油和菜油燒油後炸香香辛料和蔥薑蒜而成，瀝出油既為混合香油，使用方法是做好的混合香涼後倒入韭菜中，手感沒溼度既為涼油。

第四加調料的時機是，在混合香油拌下後再放鹽等調料，鹽加上後即使用，不要放置也不要剩下。

第五蒸的要求是，包子醒發好後開水蒸，實踐中蒸汽出來後蒸10分鐘左右，絕對不要超過15分鐘。而且一次食用完，否則再熱時就會不翠綠了。

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誠邀，我隔壁就是一家包子鋪，他們的做法是先把韭菜和調味拌勻，不用炒，蒸出來的包子韭菜特別鮮綠，而且很大一股韭菜的清香味。

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想要韭菜餡保持鮮綠，注意下面4個方面的問題：1、買新鮮的韭菜2、拌韭菜餡的時侯先放油，拌勻再放鹽及其它調料3、菜餡中拌入少量鹼面4、蒸的時間不能超時，不超時的判斷標準是，聞到韭菜的味道就說明熟了，馬上關火，取出包子。

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韭菜餡包子不論肉餡還是素餡都非常的好吃，但是韭菜餡的水份很大，有時候調製的餡料會出很多的水份。怎麼樣才能使調製的韭菜餡料不出水份呢？首先，韭菜把爛葉壞葉清除掉，韭菜清洗乾淨後，瀝乾水份。待餡料調製好後，準備包包子的時候，再把韭菜和餡料攪拌均勻，注意，鹽提前調製好，放入韭菜後不要再加入鹽，否則會使餡料出湯。這樣調製的餡料就不會出過多的湯了。

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還是韭菜盒子好！

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先謝了！皮熟餡就熟了！適當減少蒸的時間即可！

五十老虎

如果是:溫水合麵包:大約是15分鐘左右

開鍋韭菜會是最美味哦！

我是楊楊

加點鹽就好了

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關鍵字: 翠綠 適量 香油

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