我讀高中的時候，天天中午吃食堂。所以也和大家一樣，食堂飯菜不濟的時候，就靠雲吃飯給自己加菜。
不過，跟你們現在有圖片和視頻下飯不同，我那會兒，全憑文字+腦補。
看過的書裡頭，最下飯的要數汪曾祺先生的。
一本《五味》，我翻來覆去看了不下十遍！裡頭的很多段落，到現在都能記得個七七八八。
這本書，至今還擺在我的書櫃裡
印象最深的，是先生講麻婆豆腐：
做麻婆豆腐的要領是： 一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是： 麻、辣、燙。
不誇張，就這段話，不用配圖我都能吃下三大碗米飯！
當然，配合圖片食用，效果更佳
今天就用這道汪老深愛的麻婆豆腐，給大家加個菜！
麻婆豆腐這道經典川菜，你們肯定不陌生。
相傳這道菜，是成都一位姓陳、臉上有麻子的婆婆發明的，所以就叫麻婆豆腐啦。
這道菜不僅咱們中國人愛吃，很多老外也喜歡得很。
上次我去泰國找一個在那邊當漢語老師的好友玩，出發之前，她就讓我幫她帶一箱麻婆豆腐調味包，說是她的學生們要吃
不過，用麻婆豆腐調味包做出來的麻婆豆腐，味道只能掛在豆腐表面，肯定沒有按照我這個方子燒出來的好吃。
剛出鍋的豆腐，撒上一把青翠的蒜葉，紅綠相映，顏色立馬靈動起來。
按照汪老的指導，趕緊停下說話的嘴，趁熱吃上一塊。
入口自然先是熱辣的，燙得人直嚯氣，卻也捨不得吐出來。
然後是豆腐的軟嫩鮮香，最後瀰漫舌尖的，是絲絲縷縷的酥麻，讓人忍不住想要下第二筷子。
饞了嗎？一起來吃豆腐吧！配合視頻食用，更下飯哦。
- 麻婆豆腐 -
[ 食材 ]
北豆腐300g 牛肉80g 郫縣紅油豆瓣2大勺
永川豆豉15g 蒜蓉2瓣 蒜苗2根 菜籽油2大勺
鹽少許 海椒粉適量 花椒粉少許 醬油1小勺
糖少許 水300ml 澱粉水
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 步驟 ]
1.北豆腐切成1.5cm左右小方塊
傳統的麻婆豆腐使用北豆腐製作，久煮不爛，現在很多川菜館也會使用更嫩的內酯豆腐，大家可以根據個人口味選擇
2.小鍋燒熱，倒入花椒粒炒香，再研磨成粉備用
3.起一口鍋冷水加入少許鹽，加入北豆腐，中小火焯1-2分鐘，當水臨近沸騰前將豆腐撈起瀝乾水分備用
焯水有助於去掉豆腥味，逼出豆腐多餘水份，讓豆腐更易入味
4.熱鍋加入2大勺菜籽油，炒酥牛肉末
加入2大勺紅油豆瓣，炒出紅油，加入蒜末、永川豆豉、少許海椒粉炒香
5.倒入300ml清水，煮開後加入1小勺生抽、少許糖提味
加入豆腐小火煮3-5分鐘，熬煮時，用鍋鏟小心推散，讓它更易入味
6.豆腐煮至入味後，用水澱粉分三次勾芡。
每勾完一次芡，都往澱粉水裡再加入少量幹澱粉，讓澱粉水比上次更濃稠
分三次勾芡可以讓豆腐又嫩又滑，湯汁濃稠入味
7.起鍋後撒上磨好的花椒粉、海椒面和蒜苗沫
剛出鍋的麻婆豆腐，新鮮，熱辣，滾燙，絕對是下飯小能手。吃到最後，額頭微微冒汗，暢快淋漓！
麻婆豆腐雖然人見人愛，做法也算家常，但特別容易犯常識性的錯誤，我稍稍整理了下，看看你們有沒有中招的：
常見誤區提示
錯誤1.用豬肉沫代替牛肉沫
現在很多餐廳和家庭會用豬肉沫來代替牛肉沫，但正宗的做法一定要用牛肉沫，這樣會更香；
錯誤2.簡化配料
正宗的麻婆豆腐裡面，菜籽油、永川豆豉、郫縣豆瓣、牛肉碎、海椒粉和現磨花椒粉都不可缺少，少了一味料，就少一份香；
另外花椒粉不要直接用買來的花椒粉，要現炒現磨香味才足夠；
錯誤3.豆腐不焯水或焯水太久
豆腐焯水可以去掉豆腥味，加入少量的鹽可以讓豆腐吐掉部分水分，更耐煮，不易碎。但是也不能焯水太久，否則後面其他的味道不容易煮進去。
錯誤4.加薑末
有些人為了蓋住豆腥味，會在豆腐里加薑末，但是姜的味道比較濃烈，會蓋住其他香味。做麻婆豆腐時，應該用焯水的方法去豆腥，不能額外加薑末；
錯誤5.大力翻炒豆腐
豆腐比較軟嫩，隨意翻炒容易碎掉，成品不好看，要用鍋鏟背輕輕的推，讓豆腐慢慢入味的同時，保持完整形狀。
我對汪老的文字，總是有著特別的感情。因為他的文字，陪我走過了整個高中時光，幫我嚥下了無數頓難啃的飯。
有時候在想，陪你們吃了這麼多飯，你們對我，是否也會有特別的感情呢？
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