二剛66609
分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉麵就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和麵到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙麵的效果了，水分吸收以後就可以下手揉麵了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風乾。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這裡要醒面15分鐘左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！
謝謝大家觀看，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！
丹姐小廚
一、酥掉渣的綠豆酥的製作過程。
裡面所放的植物油和糖的量，大家可自由的添加，儘量採取少油少鹽的方式。
原料：
水油皮：中筋麵粉300克、玉米油120克、白糖45克、水大約110毫升。
油酥：中筋麵粉240克、玉米油110克。
餡料：綠豆200克、鮮百合5~8頭。
製作過程：
1、把水油皮需要的材料混合在一起，揉成麵糰，油酥材料也混合在一起，揉成光滑的麵糰。
2、把水油皮和油酥分別揉成麵糰，均勻的分成32分。
3、水油皮包裹油酥底部封好口，像包包子一樣，底部朝下靜置10分鐘。
4、把醒好的麵糰由中間開始擀成牛舌狀，從上往下捲起來成筒狀，靜置10分鐘，這個動作要重複三次。
5、把醒好的麵糰中間部分，開始擀成長條狀，把擀好的麵糰折3折。
6、把摺好的麵糰擀薄，放入綠豆餡兒，底部收口，把餡包好。
7、包好的綠豆餅稍壓扁，先預熱烤箱10分鐘，在進入烤箱170度烤20分鐘，烤到10分鐘的時候，可取出來翻面，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻繼續烤。
8、酥脆掉渣的綠豆餅就做好了，可以開吃嘍。
雖然是經過改良的，但是油分糖分還是比較的高，大家吃的時候一定要減量，我在吃的時候又配了一份辣炒花蛤、彩拼火龍果、核桃白蘿蔔奶昔，這樣搭配的話富含的營養素也比較均衡，攝取的營養成分也是比較多的。
張麗欣營養師
酥皮學會了，能做成很多花樣，咬一口直掉渣，配方和做法全都告訴你
水晶餅，綠豆酥，肉鬆餅等等，學會了像怎麼做就怎麼做
下面以酥皮肉鬆餅為例:
步驟【1】水油皮:麵粉300g.水:120ml,油60ml
攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋蓋鬆弛20分鐘
【2】油酥面:麵粉250g.油120ml，攪拌均勻，讓面與油充分融合
【3】鬆弛好的水油皮，不用揉直接搓長條，分成大小均等的16個劑子
油酥用手揪成大小均等的16個小劑子，
【4】水油皮劑子用水揉圓按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
【5】二次，取劑子按扁杆成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，
【6】取一個劑子，收口朝上，杆成餅狀包上肉鬆，整形按壓
【7】電餅鐺不刷油，放上餅蓋蓋烙3分鐘左右，反面
溫馨提示:陷料根據自己口味改變，也可做成水晶餅等等，超級好吃，學會做給家人和孩子吃
唐小糖
用料
萬能千層酥皮的做法
裹入黃油尺寸：16cm*12cm，120克我習慣用這種小型袋子，一半的尺寸剛剛好。硬黃油，稍微軟化後，切成片狀，擺平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。方子中裹入黃油240克，可製作兩張這樣的片狀黃油。
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冷藏黃油時，可以調面。麵粉、鹽和黃油稱重，用手將黃油和麵粉、鹽搓揉均勻，慢慢加入水，調勻即可，分兩塊，用保鮮膜密封，入冰箱冷藏20分鐘。兩張片狀黃油和兩塊麵糰全部準備就緒，可以交叉操作，製作兩塊酥皮，不怠工。
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黃油和麵團冷藏好後，可以疊被子了。第一步：4折，從冰箱取出一個麵糰，擀開4折的尺寸：裹入黃油前為20cm*30cm按照圖示，裹入黃油，捏緊邊緣。
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將裹入黃油的麵皮，擀成15cm*30cm，厚度為3mm，按照圖示，進行4折，4折後的被子，保鮮膜密封，立即進冰箱冷藏15分鐘。
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第二步：3折，剛從冰箱拿出來有點硬，先用擀麵杖橫向、豎向壓幾下，再擀就會平整多了，也能保證黃油均勻擀開，不堆積在一邊。按照圖示，將被子擀成15cm*30cm，厚度為3mm，3摺疊被子，疊好，保鮮膜密封，繼續冷藏15分鐘。
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第三步：4折，重複第一步4折的過程，也就是步驟4，按照步驟4圖示重複做一遍
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經過三次摺疊後的被子，如果馬上用，繼續冷藏15分鐘，如果不用，扔進冷凍室，一個月內都沒問題的。
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江蘇新東方烹飪學校
酥皮現在廣泛的應用在中、西菜餚中，不少菜餚也用酥皮蓋碗為菜品來上一畫龍點睛之筆。酥皮是用酥皮料和酥心料經過專業手法制成。酥皮料主要有水油麵團、水面團或雞蛋麵團；酥心料主要有油麵團和起酥油。皮料與心料組合後，經壓制、烤制即成酥皮。但是不少廚師感覺有時候發酥掌握不好。其實，酥皮的製作關鍵在於麵糰的調製比例、手法和烤制溫度。下面請部分讀者朋友來交流經驗。
水油麵團
水油麵皮製作，用500克麵粉、100克油脂、200克30℃左右的溫水（指炸製品，如果夏天天熱，還可用略低於30℃的溫水）。油和水的多少視成品要求而定，如果要求口感好，一般比例為500克麵粉放125克油、200克水。如果是對口感要求不高而需要表面乾爽、以觀賞為主如參賽的點心，那就需要減少其麵皮的用油量。如果用來製作烤製品也可換為80℃左右的熱水調製。因為烤餅類要求口感酥鬆，用熱水燙掉面中的麵筋，烤出來後就比較酥。這兩種水油麵皮是最為常見、最為重要的麵皮。
水油麵皮中的水溫應隨氣候及所制產品的不同而靈活掌握，一般控制在30-80℃。氣溫高時水溫要有所降低，反之則相應升高水溫；烘烤類產品的水溫一般高於油炸類產品，這樣烘烤類成品的口感才更顯酥鬆香脆。
水油麵皮中水、油脂、麵粉的比例必須正確，調製均勻無顆粒，軟硬度適當，否則成品易產生裂縫。水油皮需搓揉、甩打上勁，然後蓋上溼布以防風乾，靜置片刻，使用前再搓揉均勻。
油酥麵糰
在製作酥皮時加入豬油或者黃油、雞蛋，這樣做出來的酥皮不僅顏色好，而且口感也好。
製作酥面的油必須為低溫油，以黃油為佳。另外面粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉，才會使凝固的油在麵粉中分佈均勻。
很多廚房用桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，有些質地會偏硬，在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加400-500克不等。
眾廚紛紜
發酵麵皮以酵面來代替水油麵，用燙酵來製作麵皮。我來介紹一下上海傳統點心“蟹殼黃”的麵皮：A、100克麵粉，5克酵母，75克30℃左右的溫水調製而成，要充分餳發。B、400克麵粉，加入200克左右80℃的開水，成燙麵皮，散盡熱氣後與A搓揉拌和均勻，再次餳發即成麵皮。
雞蛋酥皮在麵皮中原有的原料中再加入適量的雞蛋，一般以500克麵粉加1只雞蛋，此種用於廣式酥皮中較多（即擘酥）。
製作好的酥面需靜置片刻，一般視工作間溫度，或冷藏或置於工作溫度下，待用時再次搓揉均勻成團，這樣麵糰的勁力效果最好。
製作時麵皮與酥面的軟硬度必須一致，製作方法都是以麵皮包住酥面，即麵皮在外酥面在內，比例最好為6∶4（麵皮∶酥面）。
乾粉儘量少用或不用，否則麵皮容易脫殼發硬，並引起拼酥造成層次不清。無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（儘管可用保鮮膜或是半溼布加以覆蓋），否則表面易結皮。
清酥製作
酥皮 麵包粉、蛋糕粉各1500克，鹽40克，黃油300克，雞蛋4個，冰水1千克（冬天可用自來水），
酥心 起酥油2千克。
製作 1.將酥皮原料入攪拌機中速攪拌至表面光滑，餳制15分鐘左右。2.用麵皮包起酥油，先對摺3層擀制，再對摺3層擀制，最後對摺4層擀制，每次擀制中間間隔15分鐘，利於麵筋鬆弛。3.壓制清酥，酥盒厚度為0.7釐米，酥餃以0.4釐米，酥皮以0.3釐米為宜。
牛角包製作方法與清酥一樣，配方為麵包粉2千克，蛋糕粉110克，奶粉15克，糖180克，酵母40克，鹽60克，黃油200克，水1800克（無論什麼季節都用冰水），起酥油2千克（黨愛萍提供）。
東方美食官方賬號
低筋麵粉 62克 高筋麵粉62克 裹入用黃油80克
水65克 黃油12克 鹽2.5 糖3克 將所有材料稱好
步驟一
黃油/除裹入黃油 融化成液體加入其它材料放入容器中
步驟二
揉成麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時
步驟三
一小時後將裹入黃油敲打成正方形
步驟四
然後將麵糰也擀成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中
步驟五
然後將四邊折起
步驟六
摺好後，擀長，撒些高粉，如果有氣泡用牙籤戳破
步驟七
將自己這邊向中間折起
步驟八
將對邊也像中間折起
步驟九
摺好後，包上保鮮膜放入冷藏15分鐘
步驟10
取出，重複步驟六到步驟九
步驟十一
取出，三擀步驟六到步驟九
步驟十二
然後將千層皮擀開，擀成約2mm到3mm，就可以製作其他產品了。
希望可以幫到你
森歌集成灶999
誠邀。不知道您問的是什麼酥皮產品。在下有一個酥皮泡芙的配方，以供參考。
準備好上圖所需材料。
先做酥皮部分。
1，軟化黃油80克，篩入糖粉55克，翻拌至細膩無顆粒狀態
2，低筋粉100克，篩入碗中，與1一同翻拌，要從底往上翻，再揉成圓柱形
3，用油紙包裹放入冰箱冷藏，變硬後取出切片
泡芙部分
1，牛奶170克，細砂糖1克，黃油75克，入鍋，中火拌勻
2，沸騰後轉小火，加入低筋粉105克，融和，翻拌至麵粉成熟，再翻翻
3，雞蛋3個，分三次放入，攪拌至完全吸收，當面糊可以呈倒三角形且不滑落時裝入裱花袋
4，垂直向下擠壓在烤盤上，呈一個個小圓餅狀，注意麵糰間距，防止膨脹碰到一起，再蓋上酥皮
5，烤箱預熱上下火210°，10-15分鐘，切忌中途開門
6，泡芙膨脹後，溫度降至180°，繼續烘烤20～30分鐘，直至表面黃褐色
7，等待泡芙冷卻的時間，可以打好奶油，等泡芙冷卻，即可將奶油裝在裱花袋注入泡芙當中。
完成。
3，
大不列顛托馬喵星人
酥皮就是點心的一種做法，將麵糰中裹入油脂，然後要反覆摺疊擀壓，包上餡料，進行烘焙做成點心。在高溫中麵皮中的水分汽化，麵皮會膨脹脹開，形成層次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的點心，像中式的酥皮月餅、蛋黃酥、桃花酥等，西式的蛋撻、派、麵包等。下面就介紹一個酥皮中式點心——桃花酥，在製作的過程中有酥皮的具體做法，供大家參考。
食材1.油皮材料:中筋麵粉150克，豬油50克，水60克，糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋麵粉120克，豬油60克，紅色食用色素3克。
3.餡料:紅豆沙餡150克。
4.裝飾：蛋黃液少許，黑芝麻少許。
製作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。
2.成團後揉至出膜。
3.團成團用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
4.把酥皮部分的低筋麵粉和豬油混合在一起。 
5.揉成團後加紅色食用色素揉至顏色均勻。
6.揉成團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。 
7鬆弛好的油皮平均分成15份。
8.酥皮部分也平均分成15份。 
9.取一塊油皮面團擀成圓麵皮。
10.放上一個酥皮面團。 
11.像包包子一樣包好。
12翻過來用手按扁，擀成牛舌狀。 
13.翻過來從一頭向上捲起如圖樣子。
14.做好全部，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15.豆沙餡平均分成15份，撮成圓球。
16.鬆弛好取一個按扁擀成長方條。
17.翻過來從一頭向上捲起，卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
18.取一個小卷，用筷子從中間壓一下，兩頭翹起，可以用手往中間捏捏。
19.翻過來按圓按扁。
20.擀成麵皮，放上一個豆沙球。
21.包好後翻過來按扁，用擀麵杖稍微擀一下，注意把餡料擠出。
22.用刀沿一週切成均勻5份，注意留出花芯部分。
23.用手捏住每瓣的兩端向中間捏擠出花瓣的樣子。
24.再用刀尖刻出花瓣上的花紋。
25.做好全部。
26.烤盤放上油紙，把做好的桃花酥排列在上面。
27.用筷子在花芯部分點上準備好的蛋黃液和黑芝麻。
28.放入160度預熱好的烤箱，上下火160度30分鐘(時間和溫度可根據自家烤箱的性能進行調整)。
29.烤好後取出冷涼就可以吃了。
30.這款桃花酥好吃又好看，作為下午茶的點心，或者小朋友的早餐，或用來招待客人或送朋友都很有面子。
畫卷
酥皮製作今天和大家探討一下不到之處請指點。先看看自己製作的蛋黃酥，紅豆酥，榴蓮酥。
用到的材料。低筋麵粉 ，高筋麵粉 ，黃油 ，牛奶 ，鹽 ， 白砂糖
1.把除黃油外的材料都和在一起攪拌成光滑的麵糰。
2.我用的 黃油是一張張的，把麵糰擀成長方形，大小是黃油片的兩倍多一點，然後把黃油片放到面片上，包疊好，邊邊一定要封緊。 然後用擀麵杖輕壓，把麵糰壓成長方形，然後疊成三層，重複三次，最後一次時把麵糰擀成薄片，撒粉鋪上保鮮膜卷好放冰箱，要用時拿出來烤就行了。
3.擀好的皮可弄成你喜歡的任何形狀去烤，也可裹餡，烤前在表皮刷上一層全蛋液。烤箱預熱後，上下170℃，20分鐘，表面上色了即可。
由於平時做的品種多，過程中實在沒空閒拍照，有不懂的可以加關注，願與君分享！！！
從前有座山001
之所以回答少時因為酥皮有中式酥皮和西點酥皮，你需要哪種酥皮做法，最好是什麼酥的做法，比如你想吃紅豆酥，榴蓮酥，牛角麵包酥酥點心還是什麼的
