汪少山
平生君本人是個喜歡簡單的人，做菜也是越簡單越好。但是梅乾菜扣肉這道蒸菜，想做好確實不是那麼容易的。做好有點複雜，和大家分享一下吧，有說的不到之處，還請多多包涵。
1、選大塊豬五花，最好是長方體的，橫截面看肥瘦相間的那種最好，別太肥也別太瘦，比例一比一差不多了。
2、整塊肉放進沸水，加點鹽、料酒、生薑片、大蔥去腥，焯水幾分鐘撈出，抖幹水。
3、燒虎皮。另起熱鍋，可以加油，我的做法是不加油，鍋燒熱到有些許青煙（注意，煙大了就不好了，整個廚房都會遭殃，切記）時，將整塊的肉反著放進鍋中，轉中小火，讓豬皮直接接觸鍋底，利用鍋溫將豬皮烤至金黃。可能皮會烤黑，沒關係，洗一下，拿菜刀或鋼絲球擦一擦，就會出現金黃的虎皮了。
4、下滷料醃製。將洗淨的虎皮五花肉整塊放入滷水醃製一個小時，（時間長短自定，我喜歡入味，而且願意等待時間帶給食物的變化，所以會醃的時間長一點），撈出控水，這個時候才上案板切片。
5、將滷製好的五花肉片一層一層擺在圓碗中，平鋪上洗乾淨切丁的梅乾菜，澆上剩下的滷汁，隔水上籠蒸煮。煮的時間也因人而異，半個小時到四五十分鐘都行。出鍋後倒扣過來，就成如圖狀了。
6、建議蒸鍋使用老式的鋁製或者銅製的蒸鍋，下面放好多水，然後隔層有個屜子，水開後放進去，整出來的梅菜扣肉特別香，還會有小時候的味道喲。
蕪湖小吃平生君
主要材料：豬五花肉500g 梅乾菜100g
輔助材料：蔥2根 生薑半塊 紅油腐乳汁2勺 生抽20ml 老抽20ml 料酒30ml 白酒30ml 糖1大勺油1勺子 鹽1小勺子
1. 把買回來的豬五花肉清水下鍋焯水，把生薑切片放進鍋裡，還撒點白酒，不一定要買正方形的，只要是一整塊就沒問題，水燒開後，去掉沫，轉小火煮
3. 這個煮的時間比較久了，等用筷子能輕鬆插進肉裡面就好了，準備一個大點的盆放冷水，把煮好的肉放到冷水裡泡
5. 等豬五花肉冷了之後，把水去除乾淨，鍋裡燒熱放點油，把豬五花肉的肉皮向下放進鍋裡炸
6.炸到肉皮變黃起小泡就行，炸好後繼續放剛剛的冷水盆裡泡著
8. 鍋裡放點油，把生薑片，大蔥放進鍋裡爆出香氣
9.把泡好的梅乾菜放進鍋裡一起炒，放一點點鹽和糖，炒好後放一邊備用取出生薑大蔥
12. 把放涼的豬五花肉切片，放入碗裡
13.碗裡再放生抽，老抽，糖，鹽，腐乳汁，大蔥段，生薑片，抓一下醃40分鐘
15. 再準備大點的碗，把醃好的豬五花肉放在碗底，再把炒香的梅乾菜放在肉上面，整理鋪平
16. 把碗放在壓力鍋裡，上面蓋個盤子，大火上氣轉小火20分鐘就OK
17. 等時間到了之後，不要著急拿，等涼一些，取出後倒扣，盤子要在下面
18. 最後上桌之前在肉上面撒點蔥末就行了，這樣色香味具全的一道“梅乾菜扣肉”就大功告成了，一定很受歡迎的，大家搶著吃，這裡有幾點要注意的：1，梅乾菜最少要泡發2小時以上，要衝洗乾淨，有好多梅乾菜有許多小沙子，梅乾菜切碎點最好。2，炸肉的時候水要去幹淨，可以用廚房紙擦，下鍋的時候要小心油會爆出來。3，就是選肉了，最好選上品五花肉，就是層次分明，實肉和肥肉能2:1是最好的啦，以上就是我的答案了，謝謝您的閱讀，喜歡請點關注和贊哦，謝謝了
廚房小蔡
梅菜扣肉是傳統粵菜中的客家特色菜，其中以廣東梅州的梅菜扣肉最具代表性。它做法複雜而又廢時，在我家鄉一般過年或別人擺酒席時會出現這道特色客家菜，一上桌可以說是最受歡迎的菜哦。扣肉肉質軟爛，肥瘦相間，肥而不膩，梅菜也濃郁芳香，兩者搭配在一起味道恰到好處。因為太好吃，當然不畏懼繁索複雜的做法。平時想念這道菜時，身為客家人的我也會學做這道菜，並且解解思鄉之愁。經過多年好幾次自己做來吃的經驗，今天跟大家分享一下我做梅菜扣肉的方法。
材料：五花肉（這是最好做扣肉的部份），梅菜（最好是家鄉人自制那種乾爽梅香）。
做法：1,成塊的五花肉洗淨，放開水中氽熟，並瀝乾水。
2,將五花肉的皮部用比較粗的針插滿密密麻麻的孔，再往皮上抹上一層鹽醃製十分鐘後，再抹上醬油再醃製十分鐘。
3,鍋裡放多一些油，油燒開後，把五花肉去進炸，炸幹炸透。炸好肉後，把油裝起，順便切細的梅菜倒進鍋裡炒香。
4,把炸好的五花肉丟進水浸泡十分鐘，拿出來瀝乾水（你會看到豬皮上有很多包包）。
5,切成有點厚度，大小均勻的肉片。
6,把肉片放在盆裡加入料酒，鹽，油，五香粉，胡椒粉，麻油，蠔油，薑汁拌均。
7,拿一個大碗或比較深的碟子，皮朝下整齊碼好肉，再把梅菜平鋪在上面。
8,水開上鍋蒸，中火蒸1個小鐘即可。
香氣撲鼻的梅菜扣肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
